Уайли Дюфрен - Wylie Dufresne

Уайли Дюфрен
Wylie Dufresne.jpg
Уайли Дюфрен в 2007 году
Родившийся1970 (49–50 лет)
Провиденс, Род-Айленд, НАС.
ОбразованиеКолби Колледж
Французский кулинарный институт
Кулинарная карьера

Уайли Дюфрен (1970 г.р.) - шеф-повар и владелец Du's Donuts, а также бывший шеф-повар и владелец ресторана. ср ~ 50 и рестораны ольхи на Манхэттене. Дюфрен - ведущий американский сторонник молекулярная гастрономия, движение за внедрение науки и новых методов в приготовление и подачу еды.

Ранние годы

Родился в 1970 г. Провиденс, Род-Айленд, Дюфрен - выпускник Семинария друзей[1] и Французский кулинарный институт (ныне известный как The Международный Кулинарный Центр ) в Нью-Йорке. В 1992 году он получил степень бакалавра искусств. в философия в Колби Колледж в Вотервиль, Мэн.

Карьера

С 1994 по 1999 год работал в Жан-Жорж Вонгерихтен, где в конечном итоге он был назван су-шефом одноименного ресторана Vongerichten. Жан Жорж. В 1998 году он был шеф-поваром ресторана Vongerichten's Prime в Белладжио, Лас-Вегас. В 1999 году он уехал, чтобы стать первым шеф-поваром в 71 Clinton Fresh Food. В апреле 2003 года он открыл свой ресторан на 70 мест, wd ~ 50 (названный в честь инициалов шеф-повара и адреса улицы, а также каламбура на WD-40 ) на Клинтон-стрит на Манхэттене Нижний Ист-Сайд. В марте 2013 года он открыл второй ресторан «Ольха» в Ист-Виллидж. wd-50 закрыт 30 ноября 2014 г.[2] и Ольха закрылись в августе 2015 года.[3]

Дюфрен был Фонд Джеймса Берда номинирован на звание Восходящего шеф-повара года в 2000 году и выбран в том же году New York Magazine для их New York Awards. Журнал Food & Wine назвал его одним из десяти лучших поваров Америки 2001 года, а в 2006 году Адам Платт из New York Magazine поместил wd-50 на четвертое место в своем списке 101 лучшего ресторана Нью-Йорка. Он был удостоен звезды в путеводителе Мишлен по Нью-Йорку, 2006, 2007, 2008, первому красному путеводителю по Северной Америке, и был номинирован на звание лучшего шеф-повара Нью-Йорка Фондом Джеймса Берда. Среди его фирменных блюд - маринованный говяжий язык с жареным майонезом и морковно-кокосовый орех Sunnyside-Up.

В 2006 году Дюфрен проиграл Марио Батали на Железный повар Америка. В 2007 году он начал выступать в качестве судьи на телеканале Браво. Лучший шеф-повар, который включает сезон 2, 4 сезон, 5 сезон, 7 сезон и 12 сезон. Его пригласили участвовать в Лучшие повара-мастера в 2009 году, где он занял третье место из четырех в предварительных раундах. Дюфрен также появился в финале британской версии фильма. Шеф-повар, обучая возможного победителя. Он появился как он сам в 5-м эпизоде ​​телеканала HBO. Treme рядом Том Коликкио, Эрик Риперт и Дэвид Чанг.[4]

В 2013 году Дюфрен выиграл Фонд Джеймса Берда Лучший шеф-повар Нью-Йорка. Это была его 10-я номинация и первая победа. К сожалению, ресторан Wylie's wd50 в Нью-Йорке закрылся в 2014 году.[5]

Счетчик пончиков Du's

В апреле 2017 года Дюфрен вместе с главным пекарем Колином Куллом и генеральным менеджером Шарилин Чавес заняли всплывающее место в отеле William Vale в Вильямсбурге под названием Du's Donuts & Coffee.[6] Всплывающее окно превратилось в небольшую сеть, у которой теперь есть магазины в Сохо и Бруклине.[7] Поваренная книга Дюфренса ср ~ 50, написанная в соавторстве с Питером Миханом, была опубликована в октябре 2017 года.[8]

Рекомендации

  1. ^ "Один раз пойду, дважды пойду" (13 апреля 2015 г.). Журнал New Yorker Magazine. Получено 14 февраля 2019.
  2. ^ wd-50.com
  3. ^ Фабрикант, Флоренция (3 августа 2015 г.). "Уайли Дюфрен закрывает ольху". Нью-Йорк Таймс. Получено 7 марта 2018.
  4. ^ Брион, Рафаэль. «Камеи от шеф-повара Treme: Коликкио, Чанг, Дюфрен и Риперт». Vox Media Inc.
  5. ^ https://www.nytimes.com/2014/06/11/dining/chef-says-hell-close-wd-50.html
  6. ^ Тудер, Стефани. "Уайли Дюфрен приносит пончики Дю на Манхэттен для осеннего всплывающего окна". Vox Media Inc.
  7. ^ "Часы работы и местонахождение Ду".
  8. ^ "WD-50: Поваренная книга". Publishers Weekly.


внешняя ссылка