Ёлму-кимчи - Yeolmu-kimchi
 | |
| Альтернативные названия | Кимчи из молодого летнего редиса |
|---|---|
| Тип | Кимчи |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Ёлму (молодой летний редис) |
| 32 ккал (134 кДж ) | |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 열무 김치 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | Ёлму-гимчи |
| МакКьюн – Райшауэр | yŏlmu-kimch'i |
| IPA | [jʌl.mu.ɡim.tɕʰi] |
Ёлму-кимчи[1] (열무 김치) или же молодой летний редис кимчи[1] один из многих типов Кимчи, популярный Banchan (Корейский: 반찬, корейский гарнир). Несмотря на то что редис Ёлму (молодой летний редис) имеет маленькие и тонкие стержневые корни, которые не имеют особого применения, его толстые и обильные зеленые листья постоянно используются весной и летом, чтобы сделать Ёлму-кимчи. Ёлму-кимчи популярен летом, его часто едят с холодной лапшой.[2]
Подготовка
При подготовке все засохшие и грубые листья удаляются с редис Ёлму. Корни остаются неразрезанными, а концы просто подрезаются. Ножом аккуратно соскребают толстые корни и удаляют всю почву с молодой редьки. После этого поливают соленой водой. Зеленый лук режут по диагонали, а чеснок и имбирь растирают. Красный перец нарезать небольшими кусочками.[3]
В процессе погружения ёльму слегка промывают и разрезают на кусочки, удобные для еды. Затем красный перец, пюре из чеснока, имбирь, зеленый лук и соус из креветок смешивают с молодой редькой. В конце в смесь добавляется небольшое количество соленой воды.[3]
Здоровье
Благодаря мягкости и аромату листьев, они являются основными ингредиентами многих продуктов, а не корни (белая редька). Листья - это щелочная пища, богатая клетчаткой, витамином А, витамином С и с низким содержанием калорий. Выбирая Ёльму, рекомендуется выбирать молодые, маленькие и тонкие, а не старые ёльму, которые, как правило, толще. Рекомендуется съесть Ёльму как можно скорее, поскольку он быстро сохнет. Любые остатки хранятся в холодильнике.[4]
| Питательные вещества | на 100 г | Питательные вещества | на 100 г |
|---|---|---|---|
| Пищевая энергия | 32 ккал | Влага | 88,4 г |
| Сырой протеин | 2,0 г | Сырой липид | 0,6 г |
| Общий сахар | 1,3 г | Сырая клетчатка | 1,2 г |
| Сырая зола | 0,5 г | Кальций | 45 мг |
| Фосфор | 28 мг | Витамин А | 492 МЕ |
| Витамин B1 | 0,03 мг | Витамин B2 | 0,06 мг |
| Ниацин | 2,1 мг | Витамин С | 21 мг |
Популярность
30 января 2013 года Ёлму Кимчи был признан любимым типом кимчи людей (за исключением кимчи с капустой Напа, который является наиболее часто употребляемым кимчи) в онлайн-опросе. В опросе, в котором приняли участие 3532 блоггера, Ёлму Кимчи получил 875 (24,8%) голосов. Дончими занял второе место с 13,9% голосов.[6]
Рекомендации
- ^ а б (на корейском) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF). Национальный институт корейского языка. 2014-07-30. Получено 2017-02-23. Сложить резюме.
- ^ «Виды кимчи». Easy Korean Food Ltd. Получено 11 мая 2013.
- ^ а б "열무 김치". NHN Corp.. Получено 13 мая 2013.
- ^ «Молодой редис». дупедия. Получено 17 мая 2013.
- ^ от Корейского института пищевых исследований
- ^ Ким, Мин Гён. "종가집, 여름 엔 '열무 김치' 겨울 엔 '동치미' 인기". Сеул Финансы. Получено 17 мая 2013.
