Abbamele - Abbamele

Abbamele (также известный как Abbatu, Abbathu или же Abbatzu в Сардинский[1]) это медовый продукт на основе сельская культура из Сардиния (Италия ). Настоящее сардинское название тоже не редко итальянизированный в sapa di miele («медовая сапа»).

Согласно традиционным методам приготовления соты измельчаются, а шарики воска, содержащие 20-30% меда, собираются в универсальные емкости. В дни, сразу после того, как весь медовый экстракт отстоялся, оставшиеся соты, содержащие мед и пыльца погружаются в горячую воду (~ 50 ° C), чтобы вода растворила весь мед, оставшийся в сотах. На этом этапе любые оставшиеся комочки воска и пыльцы разбиваются с помощью подходящего миксера или вручную. Оставшийся воск затем прессуется, чтобы удалить оставшуюся жидкость, и затем хранится в соответствующих контейнерах. Оставшаяся жидкость от предыдущего шага фильтруется, например, льняной тканью, по крайней мере, дважды, а затем помещается в подходящий бойлер большой мощности (иногда сделанный из медь ), где его варят и концентрируют отвар.[2] Во время этого процесса концентрации мелко нарежьте лимон или же апельсин добавляются корки и удаляются любые загрязнения на поверхности жидкости. Содержимое бойлера постепенно становится сиропообразным, и его необходимо поддерживать в постоянном движении, чтобы продукт не прилипал к дну и не развивался дымный аромат. Жидкость также карамелизируется, становясь темной, как патока но гораздо более сложный, с тостовым вкусом, намекающим на кофе и карамель. Когда жидкость приобретает консистенцию, подобную консистенции меда, нагревание прерывается, и бойлер помещается в укромное место и ему дают остыть, прежде чем аббамеле будет опорожнено.

Полученная аббамеле имеет концентрированный медовый вкус, и ее можно есть с сыр, например соленые или копченые сыр рикотта, со свежими фрукты или даже с макароны или же овощи.[3]

внешняя ссылка

  • Еркович; и другие. (2011). «Вклад в характеристику сардинского продукта abbamele на медовой основе: состав летучих ароматов, маркерные соединения меда и антиоксидантная активность». Пищевая химия. 124: 401–410. Дои:10.1016 / j.foodchem.2010.06.047.
  • Spano; и другие. (2008). «Химическая характеристика традиционного сардинского продукта на медовой основе: Abbamele». Пищевая химия. 108: 81–85. Дои:10.1016 / j.foodchem.2007.10.046.

Рекомендации

  1. ^ Ditzionariu in Linia de sa limba e de sa cultura sarda, Regione autonoma de Sardigna
  2. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-02-02. Получено 2012-01-20.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  3. ^ http://www.zingermans.com/product.aspx?productid=p-abb