Карбонат аммония - Ammonium carbonate

Карбонат аммония
Имена
	Название ИЮПАК Карбонат аммония
	Другие имена пекарский аммиак; Сал летучий; соль оленьего рога; E503;
Идентификаторы
Количество CAS	506-87-6 ;
3D модель (JSmol )	Интерактивное изображение; Интерактивное изображение;
ChemSpider	10048 ;
ECHA InfoCard	100.007.326
Номер ЕС	233-786-0;
Номер E	E503 (i) (регуляторы кислотности, ...)
IUPHAR / BPS	4509;
PubChem CID	517111;
UNII	PDP691CN28 ;
Номер ООН	3077
Панель управления CompTox (EPA)	DTXSID5047457 ;
	ИнЧИ InChI = 1S / CH2O3.2H3N / c2-1 (3) 4 ;; / ч (H2,2,3,4); 2 * 1H3 Ключ: PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N ; InChI = 1 / CH2O3.2H3N / c2-1 (3) 4 ;; / ч (H2,2,3,4); 2 * 1H3 Ключ: PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYAQ;
	Улыбки O = C (O) O.N.N; [NH4 +]. [NH4 +]. [O-] C (= O) [O-];
Характеристики
Химическая формула	(NH4)2CO3
Молярная масса	96,09 г / моль
Внешность	белый порошок
Плотность	1,50 г / см3
Температура плавления	58 ° С (136 ° F, 331 К)
Точка кипения	Разлагается
Растворимость в воде	25 г / 100 мл (20 ° C), разлагается в горячей воде
Магнитная восприимчивость (χ)	-42.50·10−6 см3/ моль
Опасности
Главный опасности	Раздражающий
Паспорт безопасности	Внешний паспорт безопасности материалов
Пиктограммы GHS
Сигнальное слово GHS	Предупреждение
Формулировки опасности GHS	H302, H319
Родственные соединения
Другой анионы	Бикарбонат аммония; Карбамат аммония
Другой катионы	Карбонат натрия; Карбонат калия
	Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
	проверять (что ?)
	Ссылки на инфобоксы

Карбонат аммония представляет собой соль химической формулы (NH₄)₂CO₃. Поскольку он легко разлагается до газообразного аммиака и диоксида углерода при нагревании, его используют в качестве разрыхлитель а также как пахнущая соль. Он также известен как пекарский аммиак и был предшественником более современных разрыхлителей пищевая сода и порошок для выпечки. Это компонент того, что раньше называлось Сал летучий и соль хартсхорн,^[1] при запекании издает резкий запах.

Производство

Карбонат аммония получают путем объединения диоксида углерода и водного раствора аммиака. По состоянию на 1997 год производилось около 80 000 тонн в год.^[1]

Разложение

Карбонат аммония медленно разлагается при стандартная температура и давление двумя путями. Таким образом, любой изначально чистый образец карбоната аммония вскоре превратится в смесь, включающую различные побочные продукты.

Карбонат аммония может самопроизвольно разлагать в бикарбонат аммония и аммиак:

(NH₄)₂CO₃ → NH₄HCO₃ + NH₃

Которые далее разлагаются на углекислый газ, воды и еще одна молекула аммиак:

NH₄HCO₃ → H₂O + CO₂ + NH₃

Использует

Разрыхлитель

Карбонат аммония можно использовать в качестве разрыхлитель в традиционных рецептах, особенно из Северной Европы и Скандинавии (например, Speculoos, Tunnbröd или же Lebkuchen ). Это был предшественник более широко используемого сегодня разрыхлителя.

Первоначально его изготавливали из оленьего рога и называли хартшорном, а сегодня его называют пекарским аммиаком. Его получают путем сублимации смеси сульфата аммония и карбоната кальция и представляют собой белый порошок или твердую, белую или полупрозрачную массу.^[2] Он действует как активируемый нагреванием разрыхлитель и распадается на углекислый газ (разрыхлитель), аммиак (который должен рассеиваться) и воду. Иногда его сочетают с бикарбонатом натрия, чтобы имитировать разрыхлитель двойного действия и помочь замаскировать любой запах аммиака, который не испарился.

Он также служит регулятор кислотности и имеет Номер E E503. Его можно заменить разрыхлителем, но это может повлиять как на вкус, так и на консистенцию готового продукта. Аммиак Бейкера следует использовать для создания тонкой сухой выпечки, такой как крекеры и печенье. Это позволяет пропечь сильному запаху аммиака. Его не следует использовать для приготовления влажной выпечки, такой как пирожные, поскольку аммиак гидрофилен и оставляет сильный горький привкус.

Его использование в качестве разрыхлителя, что вызывает споры, восходит к столетиям:

В третьем виде хлеб, ему придают везикулярный вид путем добавления в тесто некоторой аммиачной соли (обычно субкарбонат,) который полностью превращается в газообразное вещество в процессе выпечки, в результате чего тесто разбухает в маленькие воздушные сосуды, которые в конце концов лопаются, позволяя газу уйти и оставлять хлеб чрезвычайно пористым. Мистер Аккум в своем Трактат о кулинарных ядах, заклеймил этот процесс как «мошеннический», но, на наш взгляд, весьма несправедливо. Пекари никогда не приняли бы его, кроме как по необходимости: когда хорошо дрожжи невозможно достать, он представляет собой замечательную и совершенно безвредную замену; обходясь пекарю дороже, он уменьшает его прибыль, в то время как потребитель получает выгоду от хлеба, удерживающего твердое вещество, которое в процессе ферментации рассеивается в виде алкоголь и углекислый газ.^[3]

Другое использование

Карбонат аммония - основной компонент нюхательная соль, хотя коммерческие масштабы их производства невелики. Бакли В настоящее время канадский сироп от кашля использует карбонат аммония в качестве активного ингредиента, предназначенного для облегчения симптомов бронхита. Он также используется как рвотный. Он также содержится в бездымных табачных изделиях, таких как Skoal, и используется в водном растворе в качестве чистящего средства для фотообъективов, например, «Kodak Lens Cleaner» компании Eastman Kodak.

Он также используется для заманивать из яблочные личинки в штата Вашингтон, чтобы контролировать распространение заражения и регулировать границы Карантинная зона Apple Maggot.^[4]

Смотрите также

Бикарбонат аммония
Нитрат аммония
Нашатырь, минералогическая форма хлорида аммония