Каскадный хмель - Cascade hop

Каскад шишек хмеля на солнце

Каскад один из многих разновидности из хмель. Каскадный хмель - наиболее широко используемый хмель. крафтовые пивоварни В Соединенных Штатах.^[1]

История

Каскад - это сорт хмеля, выращенный в USDA программа разведения в Государственный университет Орегона доктора Стэнли Нельсона Брукса и Джека Хорнера. Разработанный в 1960-х годах, он был выпущен как американский ароматный сорт в 1971 году. Он произошел из открытой коллекции семян в 1956 году, включая английский Fuggle, русский Serebrianker и неуказанный мужской сорт хмеля.^[2] Помимо привлекательных вкусовых качеств, исследователи искали устойчивость к ложная мучнистая роса, угроза дворам хмеля. Каскад был назван в честь Каскадный горный массив что проходит через состояния Вашингтон, Орегон, Калифорния и канадская провинция британская Колумбия. Сорт хмеля был впервые использован в коммерческих целях в 1975 г. Якорная пивоваренная компания, что сделало его отличным прыжком для Американский пэйл эль.

Характеристики

Визуальной характеристикой растения являются его темно-зеленые удлиненные шишки, которые содержат от умеренного до несколько большого количества альфа-кислоты по сравнению со многими другими типами хмеля. Растение выращивают в разных местах Соединенные Штаты Америки, британская Колумбия Альберта, Канада, Аргентина И в Тасмания Австралия и Кума Новый Южный Уэльс, Австралия.

Использование в пивоварении

Получаемый в результате аромат средней силы и очень отчетливый. Имеет приятный, цветочный и пряный, цитрусовые -подобное качество с небольшим грейпфрут характеристика. Хмель хорош как для вкуса, так и для аромата. Его также можно эффективно использовать для придания горечи и для приготовления любых эль, и действительно характерно для Американский светлый эль, например, классический Сьерра-Невада. Он также используется в некоторых лагеры, например Сэм Адамс 76 года.^[3]

Австралийский / тасманский сорт

Разнообразие Cascade было размноженный в Тасмания, Австралия. Он имеет аналогичные результирующие характеристики с разновидностью США. Тасманский сорт содержит меньше мирцен масло и многое другое гумулен масло а также другие мелкие отличия.^[4]

Новозеландский сорт

Сорт Каскад также разводят в Новой Зеландии. Между сортами США и Новой Зеландии существует сходство с новозеландской версией, описанной как цитрусовые, более приближенные к характеристикам грейпфрута. Агрономический и терруар воздействие было описано как положительное для новозеландского типа^[5] По состоянию на август 2016 года Cascade, выращиваемый в Новой Зеландии, теперь называется Taiheke.^[6]

Разложение кислоты и масла

Свойство	Тасманский сорт^[4]	Американский сорт^[1]
Урожайность (кг / га)	1,700–2,200	1,792–2,240
Альфа-кислоты (%)	4.5–7.0
Бета-кислоты (%)	4.8–7.0
Соотношение альфа / бета	0.9–1.0
Когумулон (% альфа-кислот):	33–40
Общее количество масел (мл на 100 г сушеного хмеля)	0.7–2.0	0.7–1.4
Мирцен (% от общего количества масел)	22–35	45–60
Кариофиллен (% от общего количества масел)	2.6–2.7	3.5–5.5
Гумулен (% от общего количества масел)	21–24	8–13
Фарнезен (% от общего количества масел)	7–9	3–7
Хранение (% альфа-кислот, оставшихся после 6 месяцев хранения при 20 ° C)	48–52
Возможные замены	Столетие, Амарилло