Кофейное желе - Coffee jelly

Кофейное желе
Кофейное желе.jpg
ТипЖелейный десерт
Место происхожденияЯпония, Англия
Основные ингредиентыРастворимый или свежий кофе, сахар и желатин или же агар желе

Кофейное желе (コ ー ヒ ー ゼ リ ー, khī zerī) это желейный десерт приправленный кофе и сахар.[1][2] Хотя когда-то было распространено в Британский и Американец поваренных книг, сейчас это наиболее распространено в Япония, где его можно найти в большинстве ресторанов и магазины. Кофейное желе можно приготовить с помощью растворимого микса или с нуля. Его подают в ресторанах и кафе.

История

Рецепты кофейного желе появляются в кулинарных книгах, изданных в Англии еще в 1817 году.[3][4] Самые ранние рецепты предусматривают смешивание кофе с желе из телячьих лап, а иногда и рыбий клей или другие осветлители.[5] После введения упакованного желатина большинство рецептов требует растворения желатина в горячем кофе и последующего формования.[6]

В начале 20 века кофейное желе рекламировалось как более здоровая альтернатива горячему кофе, поскольку считалось, что желатин поглощает избыток кислоты в желудке.[7]

Желе выпустила недолговечную кофейно-желатиновую смесь в 1918 году,[8] но десерт так и не получил широкой популярности за пределами Новой Англии. Сегодня кофейное желе все еще можно найти в Род-Айленде, Массачусетсе и других штатах Новой Англии. Дургин-Парк Ресторан в Бостоне, открывшийся в 1827 году, до сих пор предлагает кофейный желатин, приготовленный из остатков кофе вчерашнего дня.[9]

Японское кофейное желе было разработано в Период тайсё (1912–1926)[10] в имитации европейских лепных желе. Он понравился современным молодым людям со вкусами западной моды и стал популярным вместе с культурой кафе.[10] Кофейное желе остается популярным в Японии и до сих пор широко доступно. Starbucks запустил кофейное желе фраппучино в Японии в 2016 году.[11][12]

Описание

Японское кофейное желе приготовлено из подслащенного кофе, добавленного в агар, желатиноподобное вещество, изготовленное из водоросли и позвонил кантен на японском языке.[10] В европейских и американских рецептах используется традиционный желатин, а не агар.

Его часто нарезают кубиками и подают в различных Десерт блюда и напитки. Иногда добавляют кубики кофейного желе в молочные коктейли, внизу поплавок для мороженого, или для украшения мороженого мороженое. Кофейное желе часто добавляют в чашку горячего или холодного кофе. крем и жевательный сироп добавлен. Сгущенное молоко заливается кубиками охлажденного кофейного желе в миске.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Журнал вкуса. 1904. с. 42. Получено 26 мая, 2017.
  2. ^ О ледяных желе и кремах. Библиотека кулинарного искусства Кегана Пола. Тейлор и Фрэнсис. 2013. с. 81. ISBN  978-1-136-18425-3. Получено 26 мая, 2017.
  3. ^ Хьюсон, Д. (1817). Новая семейная расписка. Лондон: W. Pritchard и J. Bysh. п.204. Получено 1 сентября 2016.
  4. ^ Томсон, Джули Р. (21 сентября 2016 г.). «Кофейное желе - это десерт, который просто не умрет». The Huffington Post. Получено 26 мая, 2017.
  5. ^ Джаррин, Г.А. (1827). Итальянский кондитер (Третье изд.). Лондон: Уильям А. Эйнсворт. п.141. Получено 1 сентября 2016.
  6. ^ Кандер, Саймон (1921). Поваренная книга поселения (Одиннадцатое изд.). Милуоки: поваренная компания поселения. п. 371. Получено 1 сентября 2016.
  7. ^ «Кофе после ужина». Ланцет. 162 (4168): 177. 18 июля 1903 г. Дои:10.1016 / с0140-6736 (01) 46056-9. Получено 1 сентября 2016.
  8. ^ Шлихенмейер, Терри. «10 продуктов питания, которые (к счастью) провалились». Ментальная нить. Получено 1 сентября 2016.
  9. ^ Пандольфи, Кит. "Бостонский необычный". Saveur. Получено 1 сентября 2016.
  10. ^ а б c Белый 2012, п. 123.
  11. ^ «Starbucks представляет кофейное желе фраппучино». Время. 27 июня 2016 г.. Получено 26 мая, 2017.
  12. ^ Чамли, Вирджиния. «Люди сходят с ума от кофейного желе Frappuccinos от Starbucks Japan». Едок. Получено 1 сентября 2016.
  13. ^ Масеван, Мэтью. "Вкусная дорога: путешествие по японскому десерту". Тофугу. Получено 31 августа 2016.

Библиография