Моностеарат глицерина - Glycerol monostearate - Wikipedia

Моностеарат глицерина
	; 1-глицерина моностеарат (1-изомер)
	; 2-глицерина моностеарат (2-изомер)
Имена
	Название ИЮПАК 2,3-дигидроксипропилоктадеканоат
	Другие имена Глицерил моностеарат; Моностеарат глицерина; Моностеарин
Идентификаторы
	Соединения; (Смешивание): Смесь 1- и 2-изомеров.; (1-): Моностеарат 1-глицерина; (2-): Моностеарат 2-глицерина;
Количество CAS	(Смешивание): 31566-31-1 ; (1-): 123-94-4; (2-): 621-61-4;
3D модель (JSmol )	(Смешивание): Интерактивное изображение;
Сокращения	GMS
ЧЭМБЛ	(Смешивание): ChEMBL255696 ;
ChemSpider	(Смешивание): 23095 ;
ECHA InfoCard	100.004.242
КЕГГ	(Смешивание): D01947 ;
PubChem CID	(1-): 24699; (2-): 79075;
Панель управления CompTox (EPA)	(Смешивание): DTXSID7029160 ;
	ИнЧИ (Смешивание): InChI = 1 / C21H42O4 / c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21 (24) 25- 19-20 (23) 18-22 / ч 20,22-23Н, 2-19Н2,1Н3 Ключ: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT; (1-): InChI = 1S / C21H42O4 / c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21 (24) 25 -19-20 (23) 18-22 / ч20,22-23Н, 2-19Н2,1Н3 Ключ: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N ;
	Улыбки (Смешивание): O = C (OCC (O) CO) 1940CCCCCCCCCCC;
Характеристики
Химическая формула	C21ЧАС42О4
Молярная масса	358.563 г · моль−1
Внешность	Белое твердое вещество
Плотность	1,03 г / см3
Температура плавления	(Смешивание) 57–65 ° C (135–149 ° F) ; (1-) 81 ° C (178 ° F) ; (2-) 73–74 ° C (163–165 ° F)
Растворимость в воде	Нерастворимый
Опасности
точка возгорания	230 ° C (446 ° F) (открытая чашка)
	Если не указано иное, данные для материалов приводятся в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
	проверять (что ?)
	Ссылки на инфобоксы

Моностеарат глицерина, широко известный как GMS, это моноглицерид обычно используется как эмульгатор в продуктах питания.^[3] Он принимает форму белого хлопьевидного порошка без запаха и сладкого вкуса. гигроскопичный. Химически это глицерин сложный эфир из стеариновая кислота.

Структура, синтез и возникновение

Моностеарат глицерина существует в виде трех стереоизомеров, энантиомерной пары моностеарата 1-глицерина и моностеарата 2-глицерина. Обычно они встречаются в виде смеси, поскольку многие из их свойств схожи.

Коммерческое сырье, используемое в пищевых продуктах, производится промышленным способом глицеролиз реакция между триглицериды (из любого овощ или же животное жиры) и глицерин.^[4]

Моностеарат глицерина естественным образом встречается в организме как продукт расщепления жиров путем панкреатическая липаза. Он присутствует на очень низких уровнях в некоторых масла семян.

Использует

GMS - пищевая добавка, используемая в качестве загустителя, эмульгатора, антислеживание и консервант; эмульгирующий агент для масел, восков и растворителей; защитное покрытие для гигроскопичных порошков; отвердитель и агент для контроля высвобождения в фармацевтических препаратах; и смазка на основе смолы. Он также используется в косметике и средствах по уходу за волосами.^[5]

GMS широко используется в выпечке, чтобы придать еде «консистентность». Это в некоторой степени отвечает за предоставление мороженое и взбитые сливки их гладкая текстура. Иногда его используют в хлебе как антистеллер.

Смотрите также

Компендиальный статус

Британская фармакопея ^[6]

Рекомендации

^ Averill, H.P .; Roche, J. N .; Кинг, К. Г. (март 1929 г.). «Синтетические глицериды. I. Получение и точки плавления глицеридов известной конституции1». Журнал Американского химического общества. 51 (3): 866–872. Дои:10.1021 / ja01378a032.
^ Бучня, Дмитрий (февраль 1967). «Миграция ацила в глицеридах. I. Бимолекулярный резонансный ионный комплекс как промежуточный продукт в миграции ацила моноглицеридов». Химия и физика липидов. 1 (2): 113–127. Дои:10.1016/0009-3084(67)90004-7.
^ Йенс Бирк Лауридсен (1976). «Пищевые эмульгаторы: активность поверхности, съедобность, производство, состав и применение». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 53 (6): 400–407. Дои:10.1007 / BF02605731. S2CID 86707965.
^ Зоннтаг, Норман О. В. (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров - Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 59 (10): 795A – 802A. Дои:10.1007 / BF02634442. ISSN 0003-021X. S2CID 84808531.
^ Моностеарат глицерина Cheminfo
^ Секретариат Британской фармакопеи (2009 г.). «Индекс, BP 2009» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 11 апреля 2009 г.. Получено 18 марта 2010.

[1] Averill, H.P .; Roche, J. N .; Кинг, К. Г. (март 1929 г.). «Синтетические глицериды. I. Получение и точки плавления глицеридов известной конституции1». Журнал Американского химического общества. 51 (3): 866–872. Дои:10.1021 / ja01378a032.

[2] Бучня, Дмитрий (февраль 1967). «Миграция ацила в глицеридах. I. Бимолекулярный резонансный ионный комплекс как промежуточный продукт в миграции ацила моноглицеридов». Химия и физика липидов. 1 (2): 113–127. Дои:10.1016/0009-3084(67)90004-7.

[3] Йенс Бирк Лауридсен (1976). «Пищевые эмульгаторы: активность поверхности, съедобность, производство, состав и применение». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 53 (6): 400–407. Дои:10.1007 / BF02605731. S2CID 86707965.

[Sonntag1982-4] Зоннтаг, Норман О. В. (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров - Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 59 (10): 795A – 802A. Дои:10.1007 / BF02634442. ISSN 0003-021X. S2CID 84808531.

[5] Моностеарат глицерина Cheminfo

[ib29-6] Секретариат Британской фармакопеи (2009 г.). «Индекс, BP 2009» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 11 апреля 2009 г.. Получено 18 марта 2010.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

Имена
1-глицерина моностеарат (1-изомер)
2-глицерина моностеарат (2-изомер)
Название ИЮПАК 2,3-дигидроксипропилоктадеканоат
Другие имена Глицерил моностеарат Моностеарат глицерина Моностеарин
Идентификаторы
Соединения (Смешивание): Смесь 1- и 2-изомеров. (1-): Моностеарат 1-глицерина (2-): Моностеарат 2-глицерина
Количество CAS	(Смешивание): 31566-31-1^Y (1-): 123-94-4 (2-): 621-61-4
3D модель (JSmol )	(Смешивание): Интерактивное изображение
Сокращения	GMS
ЧЭМБЛ	(Смешивание): ChEMBL255696^Y
ChemSpider	(Смешивание): 23095^Y
ECHA InfoCard	100.004.242
КЕГГ	(Смешивание): D01947^Y
PubChem CID	(1-): 24699 (2-): 79075
Панель управления CompTox (EPA)	(Смешивание): DTXSID7029160
ИнЧИ (Смешивание): InChI = 1 / C21H42O4 / c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21 (24) 25- 19-20 (23) 18-22 / ч 20,22-23Н, 2-19Н2,1Н3 Ключ: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT (1-): InChI = 1S / C21H42O4 / c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21 (24) 25 -19-20 (23) 18-22 / ч20,22-23Н, 2-19Н2,1Н3^Y Ключ: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N^Y
Улыбки (Смешивание): O = C (OCC (O) CO) 1940CCCCCCCCCCC
Характеристики
Химическая формула	C₂₁ЧАС₄₂О₄
Молярная масса	358.563 г · моль⁻¹
Внешность	Белое твердое вещество
Плотность	1,03 г / см³
Температура плавления	(Смешивание) 57–65 ° C (135–149 ° F) (1-) 81 ° C (178 ° F) ^[1] (2-) 73–74 ° C (163–165 ° F) ^[2]
Растворимость в воде	Нерастворимый
Опасности
точка возгорания	230 ° C (446 ° F) (открытая чашка)
Если не указано иное, данные для материалов приводятся в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N проверять (что ^YN ?)
Ссылки на инфобоксы