Гонгура - Gongura

На рынке в Гунтур

Гонгура это растение, Roselle (Гибискус сабдариффа), выращенный ради съедобных листьев в Индия. Эти листья используются на юге центральной Индийская кухня для придания терпкого вкуса.[1] Гонгура бывает двух видов: с зеленым стеблем и с красным стеблем. Сорт с красным стеблем более кислый, чем сорт с зеленым стеблем. Гонгура - богатый источник железа, витаминов, фолиевой кислоты и антиоксидантов, необходимых для питания человека.[2]

Гонгура пакчади типично телугу кухня вместе с пакчади (чатни или приправы). Телугу люди, в основном из штатов Андхра-Прадеш и Телангана, Индия, на местном уровне назвал его Андхра Матха (мать Андхра) в телугу из-за значимости в повседневной диете. Хотя он имеет множество кулинарных применений, наиболее популярной является маринованная версия. Хотя гонгура широко употребляется во всем Андхра-Прадеш, Гонгура более популярен в отелях, ресторанах, закусочных и закусочных. Его также выращивают в Одиша, Трипура, Аруначал-Прадеш (северо-восточный регион Индии), а также некоторые части региона Читтагонг-Хилл-Трактс в Бангладеш (который в основном является регионом племен). Это очень популярный зеленый овощ в общине Чакма, известный как «Аамелли». Так же, Гонгура также популярен в Тамил Наду и называется пуличакирай (புளிச்சைக் கீரை) на тамильском. В Odisha он известен как ଗୋରକୁରା (Горкура) или ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ (Хата Паланго). В Керале это называется മത്തിപ്പുളി (Матиппули), മീൻപുളി (Meenpuli) или പുളിവെണ്ട (Пуливенда). Он популярен в кухнях Северной и Центральной Карнатаки как «Pundi Palle / Punde soppu (ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ / ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು)», и его регулярно едят с Джолладом (Джовар) ротти. Знаменитое сочетание с Pulichakeerai является Раги Кали/Раги Мудде, которые когда-то были обычной пищей для жителей деревень (поскольку эти продукты легко доступны в сельскохозяйственных формах). В Маратхи, это называется Амбаади (अंबाडी). И специально готовят к рагу и подают богине. Махалакшми /Гаури во время ежегодного фестиваля Махалакшми, который приходится на три дня между десятью днями Ганеша Чатуртхи фестиваль в Махараштра. Он известен как Питваа на хинди, Котрум в Джаркханде Местапат на бенгальском, Амаари в Чхаттисгархи, Панди/Пунди на каннаде, Антур в Мизо, Сугри в Манипури, Санкокда в пенджаби, Аамелли в Чакме, Мвита в Бодо, Листья кенафа на английском, и Чин Баунг на китайском. Это яровой урожай, и чем жарче место, тем более кислым становится лист.

Продается на улице в Андхра-Прадеш

Гонгура популярен в штате Андхра-Прадеш, Телангана, Карнатака, Манипур, Трипура а также Мизорам. Лист ребенка гонгура - это цельный лист. По мере взросления лист разделяется на четыре или более частей.

Сушка гонгура для рассола

Другие известные рецепты, приготовленные с использованием гонгура в качестве основного ингредиента: Гонгура паппу (чечевица), Гонгура мамсам (коза / баранина) и Гонгура Роялу (креветка). В последнее время курицу гонгура также подают в ресторанах. Гонгура и калебас чрезвычайно популярны среди телугу в Южной Африке. Его также едят люди ачоли и ланго на севере Уганды, где он известен как Малакванг.

В общине Бодо в Ассаме очень часто употребляют «гонгура», называемую «мвита», ее готовят в виде карри со свининой, «мвита-ома», с прудовой рыбой «мвита-на» с креветками как «мвита-». натур '. Листья, имеющие кислый вкус и скользкую текстуру, легко смешиваются и делают прекрасное блюдо с не овощными продуктами. Сообщество Бодо считает, что потребление кислого помогает бороться с палящей летней жарой и предотвращает болезни.

Некоторые более популярные карри и соленья, приготовленные с гонгурой, следующие:

  • Пулла Гонгура (Гонгура + красный перец чили)
  • Пулихара Гонгура (Гонгура и Тамаринд)
  • Гонгура Паппу (Гонгура + Чечевица)
  • Курица гонгура (Гонгура + курица)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Айер, Рагхаван (2008). 660 Карри. п. 6.
  2. ^ Индийская домашняя кухня, С. Саран и С. Линесс, 2004 г.

внешняя ссылка