Горячая ссылка (колбаса) - Hot link (sausage) - Wikipedia

«Горячие ссылки» перенаправляются сюда. Термин Интернет см. горячая ссылка.
Не путать с Andouille.
Горячей чоризо ссылки

А горячая ссылка, также называемый "красной связью", представляет собой тип колбасы, часто ассоциируемый с кухня юга США, обычно являющиеся частью Американское барбекю, пища для души, и Cajun[1][2] и Луизианский креольский кухни. Иногда его называют «горячей ссылкой Луизианы».[3][4] Это также часть Техасская кухня[5][6] и кухня Чикаго, Иллинойс. Горячий линк обычно готовится из свинины, говядины или их комбинации. Иногда его используют в качестве ингредиента в других блюдах, например в джамбалая и гамбо.[7][8] Колбасы горячей ссылки массовое производство некоторыми компаниями в США.[6][9]

Подготовка

Свинина или говядина, или их смесь,[10][11] обычно используется в качестве основного мясного ингредиента.[5][12] Горячую ссылку можно приправить хлопьями красного перца и кайенским перцем.[4][12] Можно использовать дополнительные специи, такие как тимьян, перец, измельченный лавровый лист и луковые хлопья.[4] Колбаски по горячим ссылкам иногда копченый.[10][13]

По местонахождению

Луизиана

В Южной Луизиане, где Каджунская кухня и Креольская кухня в изобилии, колбаса горячего звена на булочке употребляется чаще, чем хот-доги.[2] Горячие ссылки происходят из Жители Нового Орлеана где они называются «горячая колбаса» по своему английскому имени, а их французское название - чорис, которое происходит от его происхождения, колбасы чоризо, привезенной испанцами в колониальную Луизиану.

Техас

В Техасе горячая ссылка обычно создается с говядина,[6][14] и обычно готовится на косвенном огне.[14] Общие стороны, сопровождающие горячую ссылку в Техасе, включают нарезанный белый хлеб, крекеры, апельсиновый сыр, ломтики лука и соленые огурцы.[6][14] В Питтсбург, Техас, горячая ссылка является популярным блюдом и производится там с 1897 года.[6] В Питтсбурге горячие ссылки обычно жарятся или запекаются до такой степени, что они выглядят «наполовину обгоревшими».[6] В 1983 году компания Pittsburg Hot Link Packers, Inc. в Питтсбурге, штат Техас, производила 12 000 фунтов горячих ссылок в неделю.[6] Почти все горячие ссылки, произведенные упаковщиками горячих ссылок Питтсбурга, были израсходованы в пределах 100 миль от Питтсбурга за это время.[6] Элгин - колбасная столица Техаса, известная своей «горячей колбасой» местного производства в Meyer’s и Southside BBQ. [15]

Иллинойс

В Чикаго, штат Иллинойс, горячие ссылки обычно создаются с использованием свинина, могут быть приправлены перцем, фенхелем и шалфеем и обычно покрыты соусом барбекю.[14] Они обычно доступны по адресу пища для души барбекю-рестораны в южной части города,[14] часто подается с картофелем фри и белым хлебом.[14] Их можно медленно приготовить в яма для барбекю.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Биллок, Дженнифер (16 сентября 2016 г.). «Узнайте, почему Буден - самая известная колбаса Луизианы». Смитсоновский институт. Получено 18 сентября, 2016.
  2. ^ а б Мэри Тутуилер (июль 2010 г.). "Не знаете, что такое чаудин против чориса? Читайте дальше". NOLA.com. НОЛА Медиа Группа. Получено 15 сентября 2016.
  3. ^ Кидд, Сью (11 мая 2016 г.). «Теплая погода приносит тележку Майки с хот-догами в центр Такомы». News Tribune. Получено 18 сентября, 2016.
  4. ^ а б c Катлип, Э. Р. (2014). Библия колбасных и вяленых мастеров: полное руководство по колбасным изделиям для домашнего процессора. Продукты Elk Mountain. п. 193. ISBN  978-0-9644922-2-6.
  5. ^ а б Stern, J .; Стерн, М. (2011). Лексикон настоящей американской кухни. Lyons Press. п. pt32. ISBN  978-0-7627-6830-1.
  6. ^ а б c d е ж грамм час Удар, Стив (27 июля 1983 г.). "Сделать Питтсбург знаменитым". Адвокат Виктории. Получено 18 сентября 2016.
  7. ^ Claiborne, C .; Edge, J.T .; Милам, Г. (2007). Южная кулинария Крейга Клэйборна. Пресса Университета Джорджии. п.103. ISBN  978-0-8203-2992-5.
  8. ^ Rodgers, R .; Уильямс, С .; Карузо, М. (2001). Коллекция Уильямса-Сономы: Цыпленок. Коллекция Уильямса Сономы. Свободная пресса. п. 63. ISBN  978-0-7432-2441-3.
  9. ^ Ray, B .; Бхуниа, А. (2013). Фундаментальная микробиология пищевых продуктов, пятое издание. CRC Press. п. 279. ISBN  978-1-4665-6444-2.
  10. ^ а б Митчелл, Скотт (28 октября 2014 г.). «Лучшие сосиски в Далласе». Даллас Обсервер. Получено 18 сентября, 2016.
  11. ^ Цицерон, Провиденс (3 декабря 2015 г.). «От Джона Хауи пивоварня Bothell становится большой». Сиэтл Таймс. Получено 18 сентября, 2016.
  12. ^ а б Devine, C .; Дикеман, М. (2014). Энциклопедия мясных наук. Elsevier Science. п. 304. ISBN  978-0-12-384734-8.
  13. ^ Мейер, Карла (2 сентября 2016 г.). «Убийственные приправы делают хот-доги Arlington Brothers лучшими на выставке». Сакраменто пчела. Получено 18 сентября, 2016.
  14. ^ а б c d е ж грамм Stern, J .; Стерн, М. (2011). Лексикон настоящей американской кухни. Lyons Press. С. 155–156. ISBN  978-0-7627-6830-1. Получено 18 сентября, 2016.
  15. ^ Ошибка цитирования: указанная ссылка Элгин был вызван, но не определен (см. страница помощи).

дальнейшее чтение

внешняя ссылка