Хуан - Juane
 Развернутый Хуан с курицей. | |
| Место происхождения | Перу |
|---|---|
| Основные ингредиенты | рис, мясо, оливки, яйцо вкрутую, специи среди прочего, биджао (цветок ара) листья |
В Хуан одно из основных блюд кухня из Перуанские джунгли и широко употребляется 24 июня, праздник святого Иоанна Крестителя (Сан-Хуан ), отсюда и название.[1]Известно, что после прибытия испанцев в земли инков миссионеры популяризировали библейский рассказ о обезглавливание святого Иоанна. Таким образом, название этого блюда могло быть, более конкретно, ссылкой на голову Святого Иоанна.[2]
В Хуан обычно использовались в пищу для путешественников, так как их можно было хранить в течение длительного времени, не испортившись.
Базовая подготовка
В Хуан обычно изготавливается на основе рис, мясо, оливки, яйцо вкрутую, специи среди прочего, который завернут в биджао (цветок ара или геликония) листья и затем ставят кипятиться примерно на полтора часа. Рис можно заменить маниока, Chonta, смесь риса и маниоки, фасоль, среди других продуктов. Перед заворачиванием в листья препарат промывают смесью взбитых яиц для получения «пикапа» (лига на испанском) еды и не отвалится.[3] Блюдо сопровождается обычаями каждого региона леса, так как некоторые люди, как правило, сопровождают тахограф, маниока или просто вареные бананы.
Типы
- Традиционный джуан
- Особый джуан
- Chonta Juane: Кусок Chonta добавляется в смесь риса.
- Кассава Жуан: Этот сорт джуане представляет собой молотую маниоку вместо риса и наполнен рыбой, особенно Paiche.
- Avispa Juane: Свиной фарш добавляют в рис и тем самым готовят кляр, заправляя его жареной курицей.
- Нина Жуане: Джуане с кусочками курицы вместо риса.
- Сара Джуан: Вместо риса используется смесь молотого сырого арахис, земля кукуруза и курица бульон.
использованная литература
- ^ Сапата Ача, Серджио (ноябрь 2006 г.). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1-е изд.). Лима, Перу: Университет Сан-Мартин-де-Поррес. ISBN 9972-54-155-Х.
- ^ Леон, Рафо (2007). Lima Bizarra. Антигуия дель центр де ла столица (2da edición. Ed.). Лима-Перу: Агилар. ISBN 978-9972-848-17-9.
- ^ ПЕРУ: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF) (на испанском). С. 20–21. Архивировано из оригинал (PDF) 9 октября 2012 г.. Получено 23 августа 2011.