Кофе с низким содержанием кофеина - Low caffeine coffee
Кофе с низким содержанием кофеина это термин, который используется кофе производителей, чтобы описать кофе, который не подвергался процессу декафеинация, но в нем значительно меньше кофеина, чем в среднем кофе. Образцы кофе сильно различаются по уровню кофеина из-за многих факторов, некоторые из которых хорошо задокументированы (например, генетика ) и некоторые не до конца изученные, такие как действие почва, уровни воды и Солнечный свет. Кофе с низким содержанием кофеина обычно получают путем анализа уровней кофеина в различных фасоль лоты и выбирая лучшее вкус профиль из лотов, которые, естественно, являются самыми низкими в кофеин.
Без кофеина
В случае кофе без кофеина исключение кофеина может вызвать резкое ухудшение естественного вкуса кофе. кофейное зерно. В процессе декофеинизации крупнейшие производители кофе в мире используют различные способы для удаления кофеина из кофе, часто с помощью химических манипуляций и использования потенциально вредных химических компонентов, таких как метиленхлорид или же ацетат этила. Одним из процессов, в котором не используются растворители, является запатентованный Swiss Water Process,[1] который основан на замачивании зерен в ванне, которая по сути представляет собой кофе, сваренный из необжаренных зеленых зерен. Кофеин проникает в ванну с гораздо большей скоростью, чем большинство ароматических элементов. Хотя процесс сертифицирован как органический, растворимость в воде ароматических соединений кофе гарантирует, что часть аромата кофе теряется или изменяется в ванне. Этот процесс более дорогостоящий, чем методы с использованием растворителей, и коммерчески его выполняет только один завод в Британской Колумбии, Канада. Таким образом, только небольшой процент кофе без кофеина, доступный на рынке, использует этот метод.
Риски кофеина
В больших количествах, особенно в течение продолжительных периодов времени, кофеин может вызвать состояние, известное как кофеинизм.[2][3] Кофеинизм обычно сочетает в себе кофеин зависимость с широким спектром неприятных физических и психических состояний, включая нервозность, раздражительность, беспокойство, дрожь, подергивание мышц (гиперрефлексия ), бессонница, головные боли, респираторный алкалоз, и учащенное сердцебиение.[4][5] Кроме того, поскольку кофеин увеличивает производство кислоты в желудке, высокое потребление со временем может привести к пептические язвы, эрозивный эзофагит, и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь.[6]
Существует четыре психиатрических расстройства, вызванных употреблением кофеина. Диагностическое и Статистическое Руководство по Психическим Расстройствам, Четвертый выпуск: интоксикация кофеином, тревожное расстройство, вызванное кофеином, нарушение сна, вызванное кофеином и связанное с кофеином расстройство, не указанное иначе (БДУ).
Есть также риски, связанные с употреблением кофеина во время беременности, поскольку исследования показали, что более 200 мг кофеина в день может привести к выкидышу.[7]
Кофе с низким содержанием кофеина
Кофе арабика (обычное название «кофе арабика») - один из наиболее распространенных сортов кофе, представленных на современном рынке, и широко доступный. Однако лишь небольшой процент потребителей кофе знает, что этот сорт кофе имеет более низкое содержание кофеина, чем большинство других популярных сортов кофе. Поскольку в арабике количество кофеина примерно на 40-50% ниже, чем в других сортах кофе, средний человек может безопасно выпить две чашки кофе без кофеина с таким же эффектом, как и употребление одной чашки другого сорта. Для более точного измерения содержания кофеина в обычных продуктах и напитках, пожалуйста, обратитесь к таблице ниже, адаптированной из USFDA оценки:[8]
| Элемент | Содержание кофеина |
|---|---|
| Кофе робуста (заваривается капельно) | 140–200 мг кофеина на чашку в среднем на 6 унций |
| Кофе арабика (заваренный капельным способом) | 75–130 мг в среднем на 6 унций |
| Смесь кофе Арабика / Эксельса (приготовление капельным способом) | 40–60 мг в среднем на 6 унций |
| Эспрессо (типичная порция) | 30–50 мг в среднем 1 чашка унции |
| Растворимый кофе | 40–100 мг в среднем на 6 унций |
| 97% кофе без кофеина | 3–6 мг кофеина на среднюю чашку объемом 6-7 унций |
| 99,92% кофе без кофеина стандарта евро | 8–16 мг кофеина на среднюю чашку объемом 6-7 унций |
| Горячий какао | 10-15 мг кофеина на чашку 6-7 унций |
| Конфеты из темного шоколада | 50–100 мг кофеина на 6 унций батончика |
| Батончик из молочного шоколада | 30–50 мг кофеина на 6 унций батончика |
| Кока-кола, Пепси, Сода Mountain Dew | 20–26 мг кофеина на 6-7 унций напитка |
| Зеленый чай (заваренный) | 12-30 мг на среднюю чашку 6-7 унций |
| Черный чай (заваренный) | 40-60 мг на среднюю чашку 6-7 унций |
Наряду с арабикой несколько производителей кофе теперь предлагают варианты кофе с низким содержанием кофеина, которые могут стать решением для тех, кто не хочет переходить на кофе без кофеина. В природе кофе растет с различным содержанием кофеина. Учитывая различные факторы окружающей среды, одни бобы будут расти с большим количеством кофеина, чем другие, тем самым создавая возможность производить кофе с естественным низким содержанием кофеина. Западные производители пока не проявили желания сортировать закупленные партии фасоли по содержанию кофеина в приоритетном порядке. Обычно азиатские производители сортируют отдельные партии по уровню кофеина и проводят обжарку, чтобы стандартизировать содержание кофеина в качестве одного из критериев для смешивания.
Есть несколько кофе виды, в которых от естественного низкого до очень минимального количества кофеина. Многие из этих видов не производятся и были идентифицированы в дикой природе только как имеющие низкий уровень кофеина. Кофе рацемоза, происходящий из разных видов Coffea racemosa был идентифицирован как имеющий очень низкий уровень кофеина от природы. [9]
Рекомендации
- ^ «Лучший кофе без кофеина - процесс - швейцарская вода». Швейцарская вода. Получено 4 февраля 2016.
- ^ Маккей, округ Колумбия; Роллинз, JW (1989). «Кофеин и кофеинизм». Журнал Королевской военно-морской медицинской службы. 75 (2): 65–7. PMID 2607498.
- ^ Джеймс, Дж. Э .; Стирлинг, КП (1983). «Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал зависимости. 78 (3): 251–8. Дои:10.1111 / j.1360-0443.1983.tb02509.x. PMID 6354232.
- ^ Лесон С.Л., Макгиган М.А., Брайсон С.М. (1988). «Передозировка кофеином у юноши». J. Toxicol. Clin. Токсикол. 26 (5–6): 407–15. PMID 3193494.
- ^ «Расстройства, связанные с кофеином». Энциклопедия психических расстройств. Получено 2009-08-03.
- ^ «Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ)». Кедры-Синай. Архивировано из оригинал 14 января 2009 г.. Получено 2009-08-03.
- ^ whattoexpect.com
- ^ Лен Браулт. «Чувствительность к кофеину в кофе». Мне нужно кофе. Получено 4 февраля 2016.
- ^ https://edition.cnn.com/videos/tv/2015/01/05/spc-inside-africa-mozambique-conservation-c.cnn