Maesil-ju - Maesil-ju

Maesil-ju
Маэсилджу (сливовый ликер) 2.jpg
ТипСливовое вино
Страна происхожденияКитай
Алкоголь по объему10-35%
ИнгредиентыMaesil (сливы)
Корейское имя
Хангыль
매실주
Ханджа
梅 實 酒
Пересмотренная романизацияMaesil-ju
МакКьюн – РайшауэрMaesil-chu
IPA[mɛ.ɕil.t͈ɕu]

Maesil-ju (매실주; 梅 實 酒), также называемый сливовое вино, сливовый ликер, или же сливовый ликер, является алкогольный напиток наполненный Maesil (сливы).[1][2][3][4]

Ингредиенты

Maesil-ju сделано с Maesil (매실; 梅 實; «сливы»), желательно спелые Hwangmae (황매; 黃梅; «желтые сливы»), которые имеют желтоватый цвет, ароматные и твердые.[5][6][7] Незрелый Cheongmae (청매; 靑 梅; «зеленые сливы») - более плотные и менее ароматные - также можно использовать.[7][8] Помятые или перезревшие сливы могут сделать вино мутным.[7] Следует избегать поврежденных плодов, так как прямой контакт семян сливы со спиртом может вызвать небольшое количество синильная кислота, из-за амигдалин в семенах сливы.[9] Однако через год созревания токсичность исчезает.[9] В спелых сливах содержание амигдалина намного ниже.

Обычно 3 литра (0,66 имп гал; 0,79 галлона США) соджу (20% ABV ) и 100–150 граммов (3,5–5,3 унции) сахара используется на 1 кг (2,2 фунта) слив.[7] Сахар можно заменить немного большим количеством меда, и соджу 20% ABV может быть заменен на 2 литра (0,44 имп гал; 0,53 галлона США) соджу (или любой другой неароматизированный спирт ) 30% ABV и 1 литр (0,22 имп галлона; 0,26 галлона США) воды.[7]

Подготовка

Maesil-ju в стеклянном кувшине

Сливы промывают в холодной воде и сушат на ванночке сутки.[7] Сливы сушеные и соджу добавляются в стерилизованный стеклянный или глиняный кувшин и настаиваются около 100 дней.[7] Затем плоды удаляют просеиванием и добавляют в сливовое вино сахар.[7] Вино можно употреблять сразу же, но выдержка в течение трех-шести месяцев значительно обогатит вкус вина.[7]

Коммерция

Seoljungmae

Популярный Maesil-ju продукты включают Мэй Хва Су,[10] Matchsoon,[11] и Seoljungmae.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "маэсил-джу" 매실주 (梅 實 酒). Стандартный корейский языковой словарь. Национальный институт корейского языка. Получено 22 марта 2017.
  2. ^ Нгуен, Стейси (22 декабря 2010 г.). «10 вариантов азиатской кухни для праздничной вечеринки». Еженедельник Северо-Западной Азии. Получено 23 марта 2017.
  3. ^ Джоши, В. К .; Panesar, P. S .; Rana, V. S .; Каур, С. (2017). «Наука и технология фруктовых вин: обзор». В Косевой, Мария Р .; Джоши, В. К .; Панесар, П. С. (ред.). Наука и технология производства фруктовых вин. Лондон: Академическая пресса. п. 49. ISBN  9780128008508.
  4. ^ Шоу, Люси (20 ноября 2012 г.). "db Eats: Bibigo". Напитки Бизнес. Получено 23 марта 2017.
  5. ^ "маэсил" 매실 (梅 實). Стандартный корейский языковой словарь. Национальный институт корейского языка. Получено 22 марта 2017.
  6. ^ "hwangmae" 황매 (黃梅). Стандартный корейский языковой словарь. Национальный институт корейского языка. Получено 22 марта 2017.
  7. ^ а б c d е ж грамм час я 손, 수정 (20 мая 2013 г.). "새콤 달콤 향긋한 '매실 청 · 매실주' 제대로 알고 담그 세요". Газета фермеров (на корейском). ISSN  1227-5778. Получено 22 марта 2017.
  8. ^ "чхонме" 청매 (靑 梅). Стандартный корейский языковой словарь. Национальный институт корейского языка. Получено 22 марта 2017.
  9. ^ а б 권, 대익 (21 июня 2016 г.). "청매실 독성 논란, 진실 은?". Hankook Ilbo (на корейском). Получено 22 марта 2017.
  10. ^ "МАЭ ХВА СОО" 매화수. HiteJinro. Получено 22 марта 2017.
  11. ^ "Matchsoon" 매취순. Bohae. Получено 22 марта 2017.
  12. ^ "Сольджунгмаэ" 설중매. Лотте Чилсунг. Получено 22 марта 2017.