Меркен - Merkén
Меркен или же Merquén (из мапуче мезкень) это копченый перец чили (или в испанский, аджи) используется в качестве приправы, которая часто сочетается с другими ингредиентами в измельченной форме. Меркен - традиционная приправа в Мапуче кухня в Чили.[1]
Ингредиенты
Базовый ингредиент меркена - копченый перец »Cacho de Cabra" (Capsicum annuum var. Longum ), сушеный копченый красный перец, который иногда измельчают с поджаренными кориандр семена и соль.[1] Перец сушат естественным путем на солнце, а затем коптят на дровах. Затем их хранят, подвешивая для сушки перед измельчением. После измельчения до порошка или хлопьев перец часто смешивают с солью и жареными молотыми семенами кориандра.[1] В коммерческих целях перец меркен с добавлением соли известен как «натуральный меркен» (Merkén Natural), в то время как "специальный меркэн" (Merkén especial) содержит семена кориандра. В состав особого меркена входит около 70% чили, 20% соли и 10% семян кориандра.[1]
Кулинарное использование
Меркен происходит в основном из кухни мапуче Араукания Чили, но также используется в Чилийская кухня как замена свежему чили. С начала 21-го века Меркен привлекает внимание профессиональных поваров и начинает выходить на международный рынок, в то же время широко применяя его в чилийской кухне. [1]
Меркен чаще всего используется как:
- Общая приправа к таким блюдам, как чечевица, золотой картофель и тушеные овощи.
- Сухое втирание для тунца, баранины, свинины или утки
- Посыпать, специи натирать, или приправы для варки морепродуктов, включая краб
- Дополнение к рагу, пикантным пирогам и пюре.
- Приправа для севиче
- Добавка к коровьему или козьему сыру
- Дополнение к арахис или соленый оливки
