Мориока Джаджамен - Morioka Jajamen

Мориока Джаджамен
じ ゃ じ ゃ 麺 .jpg
Место происхождения Япония
Регион или штатМориока, Префектура Иватэ
СозданТакашина Каншоу
ВариацииZhajiangmian

Мориока Джаджамен (Японский: 盛 岡 じ ゃ じ ゃ 麺) - местная кухня Мориока, Префектура Иватэ. Это один из Три отличные лапши Мориока, вместе с Мориока Реймен и Ванко Соба. Он основан на Zhajiangmian из Китая.

История

Перед Второй мировой войной Такашина Каншоу (高階 貫 勝) посетил Маньчжоу-Го, сейчас же Северо-Восточный Китай, и ел Zhajiangmian. В 1945 году он вернулся в свой родной город в Мориока и принес блюдо с собой. Он воссоздал мисо много раз наклеивал по возвращении и учитывал мнения своих клиентов, чтобы создать вкус, который был популярен среди жителей Мориока. В конечном итоге он превратился в свое собственное уникальное блюдо, которое теперь является фирменным блюдом Мориоки с множеством ресторанов и идзакаяс предлагая это.[1][2][3]

Обзор

Мориока Джаджамен использует тонкий удон лапша. Подается с шариком мяса. мисо что представляет собой комбинацию рубленый свинина, лук, сушеный грибы шитаке, вода, растительное масло, ради, чеснок, имбирь, мисо, mentsuyu, сахар, кунжут черного молотого и кунжутное масло. Затем его украшают огурцом, лук и имбирь. После смешивания в блюдо можно добавить по вкусу уксус, масло чили или чеснок.[4][5]

  • Перед смешиванием

  • После смешивания

Хитантан

Чи-тан-тан

Ближе к завершению блюда едок может решить превратить его в хитантан (Японский: チ ー タ ン タ ン). С оставшимся соусом и небольшим количеством лапши сырое яйцо разбивается о миску. Для приготовления яйца добавляют кипящую воду и смешивают с оставшимся соусом. Можно добавить дополнительное мясо мисо или приправы по вкусу.[6][7][8]

Термин «хитантан» происходит от Китайский: 雞蛋 湯; пиньинь: jīdàntāng; "курино-яичный суп", но в Японский: 鶏 蛋湯; ромаджи: Читантан произношение меняется, чтобы встретить Японская фонология, но кандзи не используется и вместо этого записывается в катакана для иностранных импортных слов.[9] Для получения дополнительной информации см. Китайско-японский словарь.

Zhajiangmian

Жаджянмян (традиционный китайский: 炸醬麵; упрощенный китайский: 炸酱面; пиньинь: zhájiàngmiàn; «жареная лапша с соусом») является источником вдохновения для Мориока Джаджамен, но имеет много отличий. В то время как Мориока Джаджамен - очень единообразное блюдо, Жаджянмянь имеет много разновидностей. Тип лапши можно варьировать в зависимости от региона.[10] Также основной используемый соус отличается от японского. мисо база и вместо этого использует сладкий бобовый соус.[11][12]

Корея также есть свой уникальный вариант Zhajianmian под названием Jajangmyeon (자장면).

использованная литература

  1. ^ "じ ゃ じ ゃ 麺 の 歴 史" (по-японски). Получено 22 августа 2020.
  2. ^ Тошики Танджи. "県 の 盛 岡 名 物「 じ ゃ 麺 」発 祥 の 大 あ る 白龍 を 訪 れ た" (по-японски). Получено 22 августа 2020.
  3. ^ "盛 岡 三大 麺 の ひ と つ 、 じ ゃ 麺" (по-японски). Получено 22 августа 2020.
  4. ^ "の 名大 の 味 を 目 指 せ！ 盛 じ ゃ 麺". Кулинарная панель (по-японски). Получено 22 августа 2020.
  5. ^ "Путеводитель по Мориоке". Получено 22 августа 2020.
  6. ^ "じ ゃ じ ゃ 麵 食堂" (по-японски). Получено 22 августа 2020.
  7. ^ 渡 辺 智 哉. "岩手 の じ ゃ じ ゃ 麺 自 分 で 出 す「 最高 の お い し さ 」". Nikkei Style (по-японски). Получено 22 августа 2020.
  8. ^ "Мориока Джаджа-мен / Суп из Читантана". tohoku365. 17 сентября 2016 г.. Получено 22 августа 2020.
  9. ^ "盛 岡 じ ゃ じ ゃ 麺 の 鶏 蛋湯 （チ ー タ ン タ ン） の 意味 と 紹 介" (по-японски). Получено 22 августа 2020.
  10. ^ «Чжа Цзян Мянь - фарш из свинины». Китайская кухня Сычуань. Получено 22 августа 2020.
  11. ^ "Жареная лапша в соусе Чжа Цзян Мянь 炸醬麵". Гонконгская кулинария. Получено 22 августа 2020.
  12. ^ Вэй. "ЧЖА ЦЗЯН МИАН (炸酱面): ПОДПИСЬ ПЕКИНСКОЙ ЛАПШИ". Red House Spice. Получено 22 августа 2020.