Мото (ресторан) - Moto (restaurant)

Войдите вне Мото

Мото был молекулярная гастрономия ресторан в Fulton River District из Чикаго, Штат Иллинойс, известный созданием "высокотехнологичных" блюд, в состав которых входят такие элементы, как газированные фрукты, съедобная бумага, лазеры и жидкий азот для замораживания продуктов.[1]

Мото управлял шеф-повар Homaro Cantu до его самоубийства в 2015 году. Сестринский ресторан iNG располагался по соседству и подавал блюда, вызывающие восхищение.чудо-ягода ", что делает кислые продукты сладкими.

История

В 2003 году ресторатор Джозеф Де Вито, ранее открывший бургерную и классическую итальянскую закусочную, собирался открыть новый ресторан. Он хотел, чтобы это было немного необычно, и рассматривал Азиатский фьюжн. Повар Homaro Cantu, затем су шеф в Чарли Троттера, подал заявку на работу, предлагая что-то действительно другое. «Этот парень входит в эти маленькие очки, он похож на бухгалтера, - вспоминал Де Вито, - и начал говорить о левитирующей еде. Я ушел, сказав:« Вау, это много, что нужно принять »».[2] Канту убедил Де Вито позволить ему приготовить еду для Де Вито и его жены. Обед из семи блюд, включающий взрывающиеся равиоли и небольшую настольную коробку, в которой готовилась рыба на глазах у гостя, покорил Де Вито. Для нового предприятия было выбрано название Moto, что в переводе с японского означает «идея», «вкус» или «желание».[2]

Расположенный среди складов в мясоперерабатывающем районе Чикаго, Moto открылся в январе 2004 года.[3] Поначалу гости растерялись. Люди приходили искать суши и уходили, когда им предлагали дегустация - напомнил Де Вито. Однако достаточное количество людей отважились на меню, и вскоре ресторан открыли для себя гурманы.[2] Канту вскоре заработал репутацию шокирующего гостя. Например, одной особенностью было синтетическое вино, которое впрыснули в стакан с помощью медицинского шприца.[4] Снаружи ресторана стояла цистерна с жидким азотом промышленных размеров, чтобы остывать горячую пищу и придавать рыбам странные формы.[2]

Курс «Понюхайте перчатку» в компании Moto. Клиентам рекомендуется вдыхать дым от кожаной перчатки, пока они едят шоколад в форме перчатки.

На кухне Канту использовал необычные приспособления, такие как центрифуга, ручная пушка с ионными частицами и лазер класса IV, среди других научных устройств.[4][5] Меню Moto продемонстрировало причудливые идеи Канту, описывая блюда как "серфинг и дерн с Mc Escher "и" после рождественской распродажи на елках ".[5] Во время еженедельных мозговых штурмов поваров Moto поощряли придумывать новые взгляды на обычную еду, обсуждая, как они могут изменить продукты, которые они ели на этой неделе. Были созданы прототипы и поощрялись неудачи. За два года безумные блюда Moto привлекли внимание Нью-Йорк Таймс и Гурман журнал, и Канту попросили приготовить для лауреатов Нобелевской премии и пионера молекулярной гастрономии. Ферран Адриа. Бургер Кинг отправил группу руководителей в Moto, чтобы изучить изобретение Канту в области съедобной бумаги и другие идеи.[2]

Поначалу кулинарные критики не были впечатлены утверждением, что Мото пожертвовала восхитительностью в пользу сообразительности.[5] Другие повара разделились, по-разному описывая Cantu как «причудливый вкус месяца» или «творческий гений».[2] Со временем гости и критики стали замечать не только странную подачу, но и качество еды. Обзор 2005 г. Журнал The New York Times заявил: «Дегустационное меню из 20 блюд может начинаться с« суши »из бумаги, на которую напечатаны изображения маки и обернутый вокруг рис с уксусом и завершите картиной со вкусом мяты конфета ... Это может звучать как своего рода сюрреалистический трюк с ужасными кишечными последствиями, но вот загвоздка: "еда" вкусная. Достаточно хорош, чтобы заманить посетителей обратно по цене 240 долларов за человека ".[4]

В конце концов, Cantu стал владельцем Moto. В 2010 году Мото было в центре внимания телешоу под названием Будущая еда это транслировалось на Открытие Планета Грин и был одним из организаторов Cantu.[4]

14 апреля 2015 года Канту покончил жизнь самоубийством.[4] Moto был закрыт в следующие несколько дней и снова открылся 18 апреля. Специальное меню «Празднование жизни (Канту)» предлагалось в течение трех дней, в течение которого 10–20 бывших сотрудников Moto предлагали пожертвования. Шеф-повар Ричи Фарина прокомментировал: «Меньше всего он хотел бы, чтобы мы не готовили на кухне ... Мы продолжим делать то, чему он нас учил, и то, что он хотел бы».[6] После его смерти в 2015 году режиссер / продюсер Бретт А. Шварц из StoryScreen снял и спродюсировал полнометражный документальный фильм под названием Ненасытный: История Хомаро Канту (2016). Ненасытный состоялась мировая премьера на SXSW (South By Southwest Film Festival) в марте 2016 года. В фильме много сцен, снятых внутри Moto и iNG.

В январе 2016 года вдова Канту Кэти Макгоуэн объявила о продаже Moto Alinea Group, ресторан в Чикаго. Макгоуэн, унаследовавшая Moto после смерти мужа, сказала, что эта продажа была «горько-сладким решением», которое было принято «после глубокого размышления о длительном влиянии», которое ее покойный муж Канту оказал на свой инновационный ресторан.[7]

Меню

Съедобное мото-меню

Меню в Moto часто меняется.[2] Типичный курс от десяти до двадцати дегустационное меню в Мото начинается с съедобного меню. Часто гостей поощряют приготовить само меню и добавить его в миску с гаспачо для приготовления «алфавитного супа». [3] Одна из отличительных черт ресторана - использование съедобной бумаги. Пергамент на основе сои и кукурузного крахмала с овощным соком в качестве чернил обычно используется для двух-трех курсов каждый вечер. Часто к блюду прилагается съедобная фотография, например фотография коровы, приправленная по вкусу филе миньон.[3] Объясняя использование статьи в 2005 году, Канту заметил, что «гастрономия должна идти в ногу с развитием технологий», и сказал, что он пытается изменить предвзятые представления о том, что такое еда.[3] По его словам, покупатели мототехники «устали от стейков и яиц». "Они устали просто ходить в ресторан, ставить еду на стол, убирать его, и в этом нет ничего другого, кроме основных потребностей пещерного человека, просто есть и кормить ... так много мы можем сделать больше ".[3]

Еще одна ранняя фирменная тарелка Moto использовала трехдюймовую квадратную коробку из супер изолирующего полимера, которую нагревали до 350 ° F (177 ° C) в духовке. Затем ящик ставили на стол гостя, и на его глазах готовили небольшой кусок сырой рыбы.[3] Другими ранними предложениями были синтетическое шампанское, оладьи замороженные на гриле с температурой −273 ° F (−169 ° C) и газированные фрукты. Одно из основных блюд «Surf & Turf», гавайский морской окунь, утка. су-вид, фуа-гра пена, грибы и яблочное масло. Блюдо пришло с изображением M.C. Эшер, который гостям велели есть. Он был ароматным, как птица сверху и море снизу.[2] Дегустационное меню из двадцати блюд стоило 240 долларов.[3]

В 2005 году Канту начал эксперименты с жидким азотом для быстрой заморозки продуктов питания, а также с гелием и сверхпроводниками в попытке поднять их в воздух. Он купил лазер класса IV (наивысший доступный сорт) для приготовления рыбы внутри, оставляя снаружи сырой, и для создания «хлеба наизнанку» с тестообразной внешней и хрустящей внутренней частью.[3] Более поздние блюда включают "Пончиковый суп" (эспрессо, созданный по вкусу Krispy Kreme пончиковая начинка) и блюдо из сладкой выпечки и сырной крупы, которое подается с козьим сыром «снег».[2] 2008 год Фроммера Гид сказал, что меню Moto было разработано так, чтобы «обедать не только просто есть» с интерактивными блюдами за счет инноваций, таких как использование специально разработанных ложек с ручками штопора, начиненных травами, чтобы придать аромат во время еды. В нем также упоминается чувство юмора Канту в добавлении дымных ароматов к сыроедению.[8]

Меню Весна / Лето 2012 в Moto включало 15 курсов, в том числе «Реконструированная кукуруза», «Собирательство в лесу 2.0», «Взрыв» и «Понюхайте перчатки». Блюда начинаются с меню без слов, в котором 15 блюд уменьшены до небольших порций, а десертные блюда превращены в пикантный версии, чтобы не портить вкус.[9] Начиная с 2015 года, меню начинается с предварительного курса с миниатюрными версиями всех будущих курсов. Вариантов выбора нет, хотя сотрудники обсуждают аллергию и не нравится в еде во время бронирования.[10]

Репутация

Шеф-повар Хомаро Канту позирует среди различных кулинарных гаджетов Moto.

Обзор 2005 г. Нью-Йорк Таймс, описал покупателей Moto как «толпу, следящую за тенденциями».[3] Фроммера дал Moto 3 звезды, заявив, что он предлагает "самые потрясающе оригинальные блюда Чикаго".[8] В 2012 году Мото заработал Звезда Мишлен, который сохраняется по состоянию на 2015 год.[4] В своем последнем обзоре компания Michelin отметила: «Блюда выглядят совершенно иначе ... нет никаких сомнений в том, что на кухне есть все техники, от маринования до обезвоживания. Однако лучшие блюда часто самые простые, как иногда бывает. слишком много вкусов борются за превосходство ".[10]

Forbes ' занял 44 место в рейтинге «100 лучших ресторанов США» за 2012 год.[11] Автор Патрисия Шульц назвала Moto одним из 1000 мест, которые стоит увидеть перед смертью в ее бестселлере о путешествиях.[12]

Рекомендации

  1. ^ Уолкап, Кэролин (9 января 2006 г.), "'Молекулярная гастрономия «больше, чем« бумага »для мотоциклетной команды Чикаго», Новости ресторанов Nation
  2. ^ а б c d е ж грамм час я Дженнифер Рейнгольд (май 2006 г.). "Странная наука". Быстрая Компания. Получено 16 апреля, 2015.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я Дэвид Бернштейн (3 февраля 2005 г.). "Когда су-шеф - струйный принтер". Нью-Йорк Таймс. Получено 19 апреля, 2015.
  4. ^ а б c d е ж Пит Уэллс (15 апреля 2015 г.). «Хомаро Канту, научный повар из Чикаго, умер в возрасте 38 лет». Нью-Йорк Таймс. Получено 15 апреля, 2015.
  5. ^ а б c "Хомаро Канту, шеф-повар из Чикаго, который сочетал в себе еду и науку, умер в возрасте 38 лет". Вашингтон Пост. 14 апреля 2015 г.. Получено 16 апреля, 2014.
  6. ^ Марк Каро (16 апреля 2015 г.). «Ричи Фарина и другие выпускники программы« Мотоцикл »откроют ресторан в субботу». Чикаго Трибьюн. Получено 24 апреля, 2015.
  7. ^ «Ресторан Moto продан Alinea Group после смерти шеф-повара Хомаро Канту». NBC Чикаго. 22 января 2016 г.. Получено 7 февраля 2016.
  8. ^ а б Элизабет Каннинг Блэквелл; Майкл Остин (2008). Портативный Чикаго Фроммера. Джон Вили и сыновья. п. 58. ISBN  0470293519.
  9. ^ «Мото Ресторан 2012 Весна / Лето Меню». Получено 23 августа 2012.
  10. ^ а б "Мото". Гид Мишлен. Архивировано из оригинал 16 февраля 2016 г.. Получено 25 апреля, 2015.
  11. ^ Олмстед, Ларри (13 марта 2012 г.), «Только что выпущенные - 100 лучших ресторанов США», Forbes
  12. ^ Патрисия Шульц (2011). 1000 мест, которые стоит увидеть перед смертью. Издательство Workman Publishing. п. 789. ISBN  0761168710.

внешняя ссылка

Координаты: 41 ° 53′11,4 ″ с.ш. 87 ° 39′6,5 ″ з.д. / 41,886500 ° с. Ш. 87,651806 ° з. / 41.886500; -87.651806