Oille - Oille - Wikipedia
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
L'oille француз Potée или же суп считается предшественником Pot-au-feu состоит из различных видов мяса и овощей.[1]
Некоторые авторитетные источники высказали предположение, что происхождение слова масло из испанского олья подрида но более вероятно, что оно происходит от уле, который используется на юго-западе Франции для описания глиняного горшка, в котором готовится блюдо. В музеях выставлено множество примеров горшочков с маслом (супов), некоторые из которых очень изысканно украшены, что свидетельствует о том, что это блюдо нравилось людям из всех социальных слоев, а ингредиенты сильно различались.[2]
Есть три вида масло:
- Суп времен Людовик XIII называется Гранд-Ойл и это Ouille-en-pot упоминается в переписке Мадам де Ментенон.
- Олья подрида, испанское блюдо, которое одно время во Франции протокол постановил подавать испанским высокопоставленным лицам.
- Oille-moderne à la française
Старый рецепт этого блюда содержит курицу и голубей, фаршированных и скрученных, говядину, телятину, лук, пастернак, морковь, репу, лук-порей, портулак, орах и мангольд. Все варится пять часов. По истечении этого времени кусочки слегка поджаренного хлеба кладут на дно супницы и нагревают до тех пор, пока хлеб не начнет прилипать ко дну. Птиц вынимают из супа и кладут на хлеб, а остальное процеживают. Оставшееся мясо и овощи выбрасываем.[1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(Перевод с французского, Librairie Larousse, Париж (1938)) - ^ Ассоциация l'eau à la bouche