Раймонд Калвел (1913[1] - 30 августа 2005 г.) хлеб эксперт и профессор выпечка в ENSMIC в Париже, Франция. Calvel приписывают возрождение французского стиля. хлебопечение, а также проведение обширных исследований по совершенствованию техники выпечки хлеба, включая исследования различий между европейскими и американскими пшеничная мука и развитие автолизовать, отдых для гидратации в начале процесса замешивания и замешивания, предназначенный для расслабления глютен в тесте и упростить процесс замеса, тем самым делая тесто более растяжимым и более легким в формовании.
