Подливка с красными глазами - Red-eye gravy

Подливка с красными глазами
Тип	Соус
Курс	Гарнир
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Американский Юг
Основные ингредиенты	Ветчина деревенская смазывать
	Поваренная книга: соус с красными глазами;

Подливка с красными глазами тонкий соус, часто встречающийся в кухня юга США и связаны с деревенская ветчина этого региона. Другие названия этого соуса включают подливка для бедняков, соус с птичьим глазом, нижняя подачка, кедровая подливка, и подливка с красной ветчиной. Подливка приготовлена из обжаренной на сковороде деревенской ветчины, смешанной с черным кофе. Подливку с красными глазами часто подают на ветчину, крупу или печенье.

Распространенной практикой является окунание внутренних сторон расколотого печенья в подливку для придания аромата и предотвращения слишком сухого печенья, когда между двумя половинками добавляется кусок деревенской ветчины, что иногда называют южным «бисквитом с ветчиной». . (Аппалачский бисквит с ветчиной - это просто печенье с деревенская ветчина.) Еще один популярный способ подачи подливки для устранения эффекта красных глаз, особенно в некоторых частях Алабама,^{[нужна цитата ]} это с горчица или же кетчуп смешать с подливой. Печенье затем окунаются («пропитаны» на южном английском языке) в соусе.

В Луизиана, Каджунская кухня подливка в стиле жареная говядина вместо ветчины. Чернить кофе всегда используется, и часто это сильно заваренный заменитель кофе, сделанный из цикорий. Подливка выливается на мясо на слой риса, окрашивая рис в темно-коричневый цвет. Часто, французский хлеб и какие-то бобы также служат гарниром, например масляные бобы, лимская фасоль, или же горох.

Источник

Название «подливка с красными глазами» происходит от его особого внешнего вида. Приготовленная традиционно, из кофе и жира, объединенного на последнем этапе (см. Раздел «Приготовление» ниже), образуется гетерогенная смесь, в которой кофе на водной основе опускается на дно, а жир на масляной основе образует верхний слой. В круглой миске смесь выглядит как красный человеческий глаз.^[1] Использование красного перца усиливает покраснение кожи.

Менее традиционные методы приготовления не всегда приводят к появлению «красных глаз», что приводит к возникновению народных легенд, связанных с происхождением названия. Например, есть история о том, что бывший президент США Эндрю Джексон попросил ветчину с подливкой, такой же красный, как глаза его повара, налитые кровью от питья прошлой ночью,^[2] или что черный кофе в соусе не даст людям уснуть.^[3]

Подготовка

После того, как ветчина будет приготовлена, жир удаляется со сковороды. Затем черный кофе используется для деглазировать Сковорода. Затем кофе и жир переливают в один и тот же контейнер в соотношении один к одному.

Существуют и другие рецепты, в которых вместо кофе используется вода или добавляется кофе с жиром, который все еще присутствует в кастрюле. Когда кофе добавляется к смазке таким образом, может получиться неоднородная смесь, не имеющая эффекта «красных глаз».

Флоридские крекеры упомянутый томатный соус как соус для красных глаз, и приготовьте его примерно так же, добавив муку и помидоры в жир для бекона. Подается с жареным сомом или другой рыбой.