Русский меннонит zwieback - Russian Mennonite zwieback

Русский меннонит zwieback
Mennonite-Zwieback.jpg
ТипРулет
Место происхожденияНидерланды и Западная Пруссия

Русский меннонит zwieback, называется Твибак в Plautdietsch, это дрожжи рулет формируется из двух кусков теста, которые при употреблении в пищу разрываются. Размещение двух шариков теста один поверх другого, чтобы верхний не упал во время выпечки, - это часть искусства и задача, с которой пекарь должен справиться. Традиционно этот вид Zwieback пекут в субботу и едят в воскресенье утром и днем Фаспа (Стандартный немецкий: "Веспер"),[1] легкая еда.[2][3]

Этот цвебек возник в портовых городах Нидерландов или Данциг, куда поджаренный, сушеные булочки использовались для снабжения судов. Меннонит иммигранты из Нидерландов, которые поселились в окрестностях Данцига в Западная Пруссия продолжили эту практику и принесли ее в Россию, когда они переселились в новые колонии на территории современной Украины.[1]

Рецепт приготовления

Традиционно zwieback готовят с использованием сала вместо сливочного масла или их смеси. Таким образом, цвибек очень богат и не требует сливочного масла при употреблении в пищу, хотя и желе, и джем подойдут. Во многих рецептах цвибака не используются современные единицы измерения, а вместо этого используются анекдотические измерения, передаваемые из поколения в поколение. Следующий рецепт - это перевод традиционного рецепта с использованием современных мерок:

«Ошпарьте 2 стакана молока и 3/4 стакана жира (сливочного масла или сала, или 1/2 каждого) в небольшой кастрюле. Охладите до температуры тела, затем добавьте 2 столовые ложки дрожжей. В отдельной миске просейте 3 стакана муки, затем добавьте 2 1/2 чайных ложки соли, 1 чайную ложку сахара. Добавьте молочную смесь к муке. Хорошо перемешайте, затем добавьте дополнительную муку и замесите. Тесто должно быть немного мягче, чем хлебное, и не липким (примерно 5 чашек муки). Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое или более, примерно на час. Сформируйте из теста маленькие шарики размером с грецкий орех, поместив один шарик поверх другого, чтобы получилась форма снеговика; шарик на верх должен быть немного меньше, чем нижний. Дайте им снова подняться, около 30 минут. Выпекайте в горячей духовке при 410ºF в течение 20-25 минут или до тех пор, пока низ не станет золотисто-коричневым. Подавайте теплым или при комнатной температуре ».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Вот, Норма Йост, "Mennonite Foods & Folkways from South Russia, Volumes I", pp. 35-55. Хорошие книги, 1990. ISBN  0-934672-89-X
  2. ^ Визе, Луэлла Тоевс (01.01.1993). Франц Тоевс и его потомки. Издательство Теннесси Вэлли. п. 14. ISBN  9781932604276.
  3. ^ «Страна Фаспа: история Герберта». Архивировано из оригинал на 2013-01-15. Получено 2012-06-24.