Самоочищающаяся духовка - Self-cleaning oven - Wikipedia

А самоочищающаяся духовка является печь который использует высокую температуру (примерно 500 градусов Цельсия или 900 градусов Фаренгейт ), чтобы сжечь остатки выпечки без использования каких-либо химических средств.

Пиролитический процесс

Самоочищающиеся пиролитические печи уменьшают загрязнение пищевых продуктов до пепла при температуре около 932 ° F (500 ° C). Стенки духовки покрыты термостойким и кислотостойким фарфоровая эмаль.

Безопасность самоочищающихся духовок широко обсуждалась.[1]

Самоочищающаяся духовка предназначена для того, чтобы оставаться заблокированной до завершения высокотемпературного процесса. Механическая блокировка используется для удержания дверцы духовки запертой и закрытой во время и сразу после цикла высокотемпературной очистки, который длится примерно три часа, чтобы предотвратить возможные ожоги. Обычно дверцу можно открыть после того, как температура снизится примерно до 600 ° F (316 ° C).[2]

Духовки с самоочисткой обычно имеют большую изоляцию, чем стандартные духовки, чтобы уменьшить вероятность Огонь. Изоляция также снижает количество энергии, необходимой для обычного приготовления пищи.[3]

Духовки с самоочисткой считаются более удобными и экономящими время, а значит, более рентабельными. Однако из-за высоких температур горения они выделяют дым и запахи. В некоторых случаях это может привести к срабатыванию пожарной сигнализации. По мнению большинства профессионалов, этого можно избежать, регулярно используя программу самоочистки.[4]

Альтернативные технологии

Каталитическая очистка

Каталитические печи с «непрерывной очисткой» используют пористые эмали с высоким содержанием металлов, которые катализируют превращение загрязнений в золу при нормальных температурах приготовления. Стены каталитических самоочищающихся печей покрыты материалами, действующими как окисление катализаторы, обычно в виде частиц катализатора в связующей матрице. Оксид церия (IV) является одним из часто используемых материалов. Другие возможности медь, ванадий, висмут, молибден, марганец, утюг, никель, банка, ниобий, хром, вольфрам, рений, платина, кобальт, и их оксиды по отдельности или в смесях. Высокоактивные покрытия обычно содержат оксид меди, оксид марганца или же оксид кобальта, а оксиды меди и марганца часто используются вместе. Связующее может быть фторполимер или эмаль фритта.[5] В 1990-е годы SRI International провел исследование для Корпорация Whirlpool и изменил состав и нанесение поверхности фарфоровой эмали, обнаруженной в духовках, на поверхность с низким содержанием ионов и пленку, которая превращает жир в водорастворимые сложные эфиры.[6]

Очистка паром

Еще одна альтернатива самоочищающимся духовым шкафам - паровая очистка духовки. Для очистки духовки используется вода с более низкой температурой.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Безопасны ли самоочищающиеся духовки?". www.selfcleaningovens.com. Получено 2020-06-03.
  2. ^ "Как работают самоочищающиеся духовки?". www.howstuffworks.com. Получено 2010-07-28.
  3. ^ Келли, Джон. «Как работают самоочищающиеся духовки». Как это работает. Получено 15 января 2017. В качестве бонуса пиролитические печи экономят электроэнергию во время обычной выпечки из-за дополнительной изоляции, которая удерживает высокую температуру.
  4. ^ «Плюсы и минусы самоочищающихся духовок». homeguides.sfgate.com. Получено 2016-03-01.
  5. ^ «Патент № 3988514: Каталитический материал».. www.freepatentsonline.com. Получено 2010-07-28.
  6. ^ Нильсон, Дональд (2006). Наследие инноваций: первые полвека НИИ. Менло-Парк, Калифорния: SRI International. п. 11-1. ISBN  978-0974520810.