Шайа Вонг Хип - Shia Wong Hip - Wikipedia

Шайа Вонг Хип Лимитед
蛇王 協 有限公司
Shia Wong Hip logo.png
Табличка с надписью
Знак Шайа Вонга Хипа
Ресторан Информация
Учредил1965 (1965)
Владелец (и)Чау Ка Линг (Китайский : 周嘉玲)
Предыдущий владелец (и)Чау Сян (Китайский : 周祥)
Тип питанияКантонская кухня
Змеи
адрес улицы170 Ул. Аплю
ГородШам Шуй По, Гонконг
Координаты22 ° 19′47 ″ с.ш. 114 ° 09′46 ″ в.д. / 22,3298 ° с. Ш. 114,1627 ° в. / 22.3298; 114.1627Координаты: 22 ° 19′47 ″ с.ш. 114 ° 09′46 ″ в.д. / 22,3298 ° с. Ш. 114,1627 ° в. / 22.3298; 114.1627
Интернет сайтwww.shiawonghip.com
Шайа Вонг Хип
Традиционный китайский蛇王協有限公司
Упрощенный китайский蛇王 协 有限公司

Шайа Вонг Хип Лимитед (Китайский : 蛇王 協 有限公司) - ресторан, специализирующийся на змея посуда, расположенная на Ул. Аплю в Шам Шуй По, Новый Коулун, Гонконг.

Основанный в 1965 году Чау Сян, ресторан специализируется на змеиный суп и служит Кантонская кухня сделано из экзотических животных, таких как плетёные черепахи софтшелл, крокодилы, гекконы, тутовые шелкопряды, и морские коньки. Предлагаемые блюда включают «жареные змеиные шарики», «жареную змею», «запеканку из блестящей змеиной кожи», «темно-золотисто-коричневое жареное мясо змеи», «жареное мясо крокодила» и «вино из змеиного желчного пузыря». Shia Wong Hip хранит сотни, а иногда и тысячи живых змей в деревянных ящиках. Оно имеет кобра в клетке, видимой с витрины. Ресторан покупает змей у материковый Китай, Индонезия и Малайзия и дополняет свой доход продажей змей в ресторанах и змеиная кожа фабрикам, производящим кошельки, обувь, сумки и ремни.

Первоначально расположенный на Nam Cheong Street, Шайа Вонг Хип был перемещен на улицу Аплиу в 1970-х годах. Дочь Чау Сян, Чау Ка Линг, в 1971 году начала работать в ресторане с 13 лет и возглавила бизнес в 1991 году после смерти отца. Она управляет им со своими двумя младшими братьями. Правительство Гонконга признало Чау Ка Линг единственной женщиной-ловцом змей в регионе, благодаря чему она получила прозвище «Королева змей».

История

Шайа Вонг Хип, что на английском языке означает «Братья-змеиные короли».[1] или "Змеиный кооператив",[2] была основана в 1965 г.[3] Автор: Чау Сян (Китайский : 周祥).[4] Чау иммигрировал из Район Хуаду в Гуанчжоу в Гонконг в 1950-х годах.[4] Он изначально продал ты вэй Такие как панголины и пальмовые циветты в масках.[4] Из-за того, что продажи змей были очень хорошими, он основал Shia Wong Hip в Nam Cheong Street в 1965 году. Когда владелец здания увидел, что это прибыльный бизнес, и захотел начать там свой бизнес, Чау был вынужден собрать средства у своих друзей, чтобы переместить ресторан в Ул. Аплю в конце 1970-х гг.[4] У семьи Чау был непростой опыт, потому что Станция Шам Шуй По еще не был открыт, и ресторану не хватало бизнеса.[4] У Чау Сяна было две дочери и пять сыновей, которые работали в ресторане вместе с ним и его женой.[4][5] Раньше доля в ресторане принадлежала группе людей, но в конце концов Чау стал единственным владельцем, и его сменили его дети.[2]

Shia Wong Hip в настоящее время находится на Ул. Аплю и скрыт в задней части торговые палатки на улице.[6] Фирменное блюдо ресторана змеиный суп.[7] Он принадлежит Чау Ка Линг (Китайский : 周嘉玲),[3][8] Оператор ресторана во втором поколении, которая в юности научилась бороться со змеями у своего отца, основателя ресторана.[9][10] В 1960-х отцу Чау было сложно нанять работников, желающих взаимодействовать со змеями.[3] У Чау было юношеское желание стать швея.[11] Но как старшая из семи детей, Чау чувствовала сыновний долг помочь своему отцу с рестораном.[3] В ресторане начала работать в 1971 году.[12] когда ей было 13 лет,[13] так как она плохо справлялась с домашним заданием и хотела найти свое счастье в семейном бизнесе.[14] Она поплелась к Рабочая зона общественного транспорта Западного округа купить змей.[5] Она изучала бизнес с шифус ее отец привел. Один шифу был экспертом в обращении со змеями, а второй - в приготовлении змеиного супа.[15] В первые три месяца в ресторане она резала только змеиное мясо, так как боялась убить змею. После того, как она стала свидетелем того, как дочь владельца змеиного ресторана Шер Вонг Ип на улице Нам Чеонг убивает змей, она набралась храбрости и начала убивать змей сама.[5] Ее отец предъявлял к ней высокие требования, поручив ей выполнять различные аспекты бизнеса, такие как уборка и прием клиентов.[16] От змей, которых покупает ресторан, нужно избавиться, а это рискованная задача. В 17 лет она начала избавляться от змей.[11] В 1980-х и 1990-х годах Чау исполнял змеиные танцы в ресторанах и в телевизионных шоу, таких как TVB с Наслаждайся сегодня вечером.[12][14] Она научила зрителей готовить блюда из змей на Женская жизнь.[5] Когда Жозефина Сиао снялась в фильме про змей, она попросила Чау рассказать ей о них.[5]

Чау Ка Линг была единственной, кто помогал управлять рестораном, пока ее отец не умер в 1990 или 1991 году от сердечного приступа, когда покупал змей в Гуанчжоу, после чего ее младшие братья и сестры начали принимать участие в бизнесе.[3][5] Вместе с ней бизнесом ведут два брата. Несмотря на то, что она инструктирует их обоих, как защищаться от змей, одинокий брат соглашается сделать это из-за риска причинения вреда.[11] Чоу Пак Киу (Китайский : 周伯 桥) является братом, который владеет и ведет с ней бизнес.[2] Чау Пак (Китайский : 周柏), брат, младший из братьев и сестер, в молодости работал в ресторане. Устав работать со змеями, он учился за границей в США за электроинженерия и вернулся в Гонконг, чтобы работать на заводе электроники. После закрытия фабрики в связи с 1997 Азиатский финансовый кризис Чау оставил электронную промышленность в 2000 году и вернулся на работу в Shia Wong Hip.[4]

Правительство Гонконга признало Чау Ка Линг единственной женщиной, ловящей змей в регионе.[17] роль, которая дала ей обязанность помогать правительству в ловле диких змей и дала ей прозвище «Королева змей».[18] В Департамент сельского хозяйства, рыболовства и охраны природы платит ей несколько сотен долларов, чтобы ловить змей в жилых домах.[11] Чау женат,[3] не имеет детей,[3] а в 2013 году ей было за 50.[10] Она отказалась обучать кого-либо руководить ее бизнесом, сказав: «Я столько лет убивала змей, но на самом деле не хочу этого. Потому что теперь змей становится все меньше и меньше. Но я не могу сделать карьеру. изменить. Я больше ничего не могу сделать ".[10] Ее муж - торговец змеями, который ищет змей в разных местах в Юго-Восточная Азия.[19]

В 2003 г. Острое респираторное заболевание Вспышка атипичной пневмонии привела к тому, что Китай запретил экспорт змей, и вызвала слухи, что змеи являются переносчиками атипичной пневмонии, что привело к тому, что закупки Шайа Вонга Хипа снизились на 70%.[18][20] Шиа Вонгу нужно было импортировать змей из Юго-Восточной Азии, что увеличивало расходы, потому что из-за платы за доставку змей из Юго-Восточной Азии были на 30% дороже, чем из Китая, а отправленные змеи с большей вероятностью умирали.[20] Согласно Отдел гигиены пищевых продуктов и окружающей среды, в 2013 году Shia Wong был одним из 18 магазинов в Гонконге, имеющих лицензию на продажу живых змей.[21] Ресторан был профилирован TVB Показать Полуночные банкеты.[22]

Еда и продукты

Территория вокруг Shia Wong Hip со знаком вдалеке

Шайа Вонг подает Кантонская кухня из экзотических животных.[23] Обслуживаемые животные включают змеи, черепахи с твердым панцирем, плетёные черепахи софтшелл, крокодилы, и гекконы.[23] В ресторане есть змеиная кожа сумки, изделия из змеиной кожи, ремни из змеиной кожи и змеиное вино для покупки.[19][23] А кобра в клетке видно снаружи ресторана.[24] Расположенная рядом с входом, змея жива и ждет, чтобы ее приготовили в пищу.[23] В ресторане змей хранятся в коричневых деревянных шкафчиках сзади.[9] На шкафах написано ярко-красное предупреждение «Ядовитые змеи» на китайском языке.[9] и хранит сотни, а иногда и тысячи живых змей.[11] Китайские кобры, полосатый крайт, и королевские кобры хранятся в шкафах.[25] Стены ресторана облицованы плиткой, а на них - вырезки из газет и цветная бумага с китайскими символами.[9] В его шкафах есть множество предметов, например, пластиковые пакеты и стеклянные банки.[9] Посетители сидят на деревянных стульях в Formica столы на кафельном полу розово-белого цвета.[11][26]

Шайа Вонг Хип добывает пять видов змей из Китай, Индонезия, и Малайзия два раза в неделю для приготовления супа.[9][15] Ранее он добывал большинство змей из Материковый Китай но начал импортировать змей из других стран после того, как Китай начал ограничивать продажу змей за пределами материка.[27] В ресторане с 9:00 варят основу из змеиного супа. вечера до 3:00 утра, после чего кусочки змеиного мяса, грибов, имбиря и Ветчина цзиньхуа смешаны.[28] Шайа Вонг Хип получает лицензии от гонконгской Департамент сельского хозяйства, рыболовства и охраны природы и аналогичные ведомства других стран по импорту змей в Гонконг.[27] Дополнительные материалы, используемые для приготовления супа, - это кусочки лимонных листьев, уксус, черный грибок, и мандарин пилинги.[9] Предлагаемые блюда включают «жареные змеиные шарики», «жареную змею», «запеканку из блестящей змеиной кожи», «темно-золотисто-коричневое жареное мясо змеи», «жареное мясо крокодила» и «вино из змеиного желчного пузыря».[9][29] Шайа Вонг Хип использует внутренние органы змеи для приготовления лечебных трав для лечения кожных заболеваний.[30] Еще один суп, который он обслуживает клиентов, - это суп из ящерицы, тутовые шелкопряды, и морские коньки.[9] Здесь устраивают «змеиный банкет» на десяток человек.[27] В соответствии с Грубые направляющие, «менее предприимчивые» клиенты могут выбрать «вкусные» клейкий рис посыпанный Китайская колбаса есть.[6] Шиа Вонг Хип продает змей в такие рестораны, как The Chinese Restaurant at Hyatt Regency Hong Kong, Цим ​​Ша Цуй и продает змеиная кожа фабрикам, производящим кошельки, обувь, сумки и ремни.[15][31]

В 2007 г. покупатели приобрели в среднем 600 тарелок змеиного супа ежедневно, что составляло 1800 змеи, которые в целом весят 20 килограммов (44 фунта).[17] В самые шумные зимние дни в ресторане готовят более 1000 тарелки змеиного супа для покупателей.[10] Его клиенты едят такие блюда, как змеиный суп, веря, что он согреет их тело в зимние холода.[15] После еды посетители ресторана могут попросить нести змею.[9] В октябре В 2017 году у ресторана было меньше посетителей, которых Чау приписал изменение климата заставляя Гонконг иметь теплую зиму.[28]

Прием

Тарас Греско из Лос-Анджелес Таймс написал, что Shia Wong Hip «подает восхитительно острый суп из змей, выставленных в клетках, сложенных до потолка, и рюмки бренди».[32] Кристи Чой из Южно-Китайская утренняя почта назвал Shia Wong Hip «знаменитым рестораном змей».[33] Apple Daily's Lai Wing Sze сказал, что Shia Wong Hip - это «проверенный временем бренд» и что его суп из змеи «в целом хороший».[34] В статье под названием «Лучший змеиный суп в Гонконге», в которой перечислены пять ресторанов, Тайм-аут'Холли Грэм писала: «Лимонные листья поверх густого змеиного супа придают блюду долгожданную пикантность».[35] В серии видеороликов, посвященных «скрытым прелестям» Гонконга, Джеймс Мур из Южно-Китайская утренняя почта посетил Шайа Вонг Хипа, и он сказал: «Этот тип ресторанов - вымирающая порода в Гонконге». Он попробовал змеиный суп и был «приятно удивлен», похвалил его за нормальный вкус и «ни в коем случае не острый».[36]

Рекомендации

  1. ^ Грей, Мартин (10.06.2004). "Тест экрана". Шотландец. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  2. ^ а б c 郑兴;李柏鸿 (2019-05-31).王 祎 (ред.). "香港 街头 美食" 椒盐 蛇 碌 "食客 称" 送 酒 一流"" [Уличная еда в Гонконге «змейка с солью и перцем»: посетители говорят «доставка первоклассного вина»] (на китайском). Служба новостей Китая. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  3. ^ а б c d е ж грамм Ладридо, Порция (10 марта 2019 г.). «Гонконг, за пределами инстаграмм». CNN Филиппины. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  4. ^ а б c d е ж грамм "【人物 追蹤】 警方 指定 大師」 快 狠 準 致勝 蛇王 第二 代 5 歲 起 玩 蛇 " [[Отслеживание персонажей] Полиция, назначенная «Мастером ловца змей», побеждает змей с неистовой точностью. Король Змей во втором поколении играл со змеями в 5 лет]. Пойте Дао ежедневно (на китайском языке). 2018-11-25. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  5. ^ а б c d е ж "與 蛇 共 存 蛇 王 協". Apple Daily. 2008-10-31. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  6. ^ а б Птица, Томас (2017). Грубый путеводитель по Китаю. Лондон: Грубые направляющие. ISBN  978-0-241-31490-6. Получено 2019-12-27.
  7. ^ Пфайффер, Кристина (17 сентября 2007 г.). «Скрытый Гонконг». Пресса. Получено 2019-12-27.
  8. ^ Ступай, Саймон; Ву, Вэньчжэн (2003) [2001]. Гонконгский аптекарь: визуальная история упаковки китайской медицины. Нью-Йорк: Princeton Architectural Press. ISBN  1-56898-390-5. Получено 2019-12-27.
  9. ^ а б c d е ж грамм час я j Джонстон, Дженнифер (2018-05-01). «Змея в меню: любимое зимнее блюдо в Гонконге» (PDF). рай. Air Niugini. п. 96. Архивировано с оригинал (PDF) на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  10. ^ а б c d Ву, Венера (07.02.2013). Ложь, Элейн; Casciato, Пол (ред.). «Гонконгские змеиные короли вымирающей породы». Рейтер. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  11. ^ а б c d е ж Ли, Андреа (2006-05-06). "Змеиный суп, кто-нибудь?". Южно-Китайская утренняя почта. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  12. ^ а б 唐伟杰 (2019-04-03). "香港" 蛇 女王 "周嘉玲 表演 蛇 舞 敲击 蛇头 与 蛇 亲吻" [Гонконгская «Королева змей» Чау Ка Линг исполняет танец змей, ударяет по голове змеи и целует змею] (на китайском языке). Служба новостей Китая. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  13. ^ 王 昀 诗 (2018-11-17). "《无间道》 的 拍摄 景点？ 新 深水埗 一日 攻略" [Где снимаются «Адские дела»? Новое руководство на один день по Шам Шуй По]. Ляньхэ Заобао (на китайском языке). Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  14. ^ а б 韩星 童 (2019-04-10). "" 蛇 妹 "周嘉玲 ： 与 蛇 共舞 的 40 年" [Гонконгская "Девушка-змея" Чау Ка Линг: 40 лет танцев со змеями] (на китайском). Служба новостей Китая. Архивировано из оригинал на 2020-11-15. Получено 2020-11-15 - через Соху.
  15. ^ а б c d Чан, Бернис (2013-11-20). «Семь мест, где можно перекусить зимой - змеиным супом в Гонконге». Южно-Китайская утренняя почта. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  16. ^ 王菲 比 (2018-12-08). "專訪「 女 蛇王 」周嘉玲" [Интервью с "Королем женских змей" Чау Ка Лингом]. Время страсти. Гражданская страсть. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  17. ^ а б «Змеиный суп - популярное блюдо в Китае». Associated Press Television News. 2007-12-15. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  18. ^ а б Ли, Мин (2004-12-04). «SARS откусил от гонконгских традиций змеиного супа». Daily Herald. Ассошиэйтед Пресс. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  19. ^ а б Сенгмани, Паттаравади (28.09.2018). «Чистое небо, древние тюрьмы и змеиный суп». Нация. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  20. ^ а б Ченг, Кэлли (2008-12-08). «Сарс сокращает торговлю змейками». Стандарт. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  21. ^ 何 昀 諺 (2013-02-09). "蛇 舖 經營 困難 倡 納 文化遺產" [蛇 舖 經營 困難 倡 納 文化遺產]. Oriental Daily News (на китайском языке). Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  22. ^ 駱煥琳 (2019-12-25). "好 去處 ｜ 7 間 蛇羹 老大 推介 清單 必 試 2020 米 芝 蓮 蛇王 二 蛇王 良" [Хорошие места для змеиных змей ｜ Рекомендуемый список из 7 змеиных закусок] (на китайском языке). HK01. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  23. ^ а б c d Рамирес, Мэйбелл (2009-10-15). "Шайа Вонг Хип". Южно-Китайская утренняя почта. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  24. ^ Харли, Шеннон (10 мая 2019 г.). «Я нашел лучшие рестораны Гонконга». News Corp. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  25. ^ Вонг, К. К. (1995-12-20). "Женщина, которая делает змей ее бизнес". Южно-Китайская утренняя почта. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  26. ^ Пфайффер, Кристина (2007-09-02). "Now chow - Гид по кухне Гонконга". The Sun-Herald. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  27. ^ а б c Юнг, Ванесса (09.12.2010). «Змеи и пузыри». Южно-Китайская утренняя почта. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  28. ^ а б 勞敏 儀 ​​(2017-10-28). «氣候 變化】 暖冬» [[Изменение климата] Теплая зима заставляет ловить магазин змеиного супа холодной зимой, женщина-король змей: собственный магазин может закрываться рано] (на китайском). HK01. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  29. ^ Иносенсио, Рами (07.02.2013). "Гонконгские короли змеиного супа". CNN. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  30. ^ Дойч, Джонатан; Мурахвер, Наталья, ред. (2012). Они это едят? Культурная энциклопедия странной и экзотической еды со всего мира. Санта Барбара: ABC-CLIO. п. 178. ISBN  978-0-313-38058-7. Получено 2019-12-27.
  31. ^ Хо, Реджи (2008-05-05). "Метрополитен". Южно-Китайская утренняя почта. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  32. ^ Греско, Тарас (2000-11-05). "Гонконг пытается на зеленом". Лос-Анджелес Таймс. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  33. ^ Чой, Кристи (21.08.2013). «Ворота в те времена, когда еще не было торговых центров». Южно-Китайская утренняя почта. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  34. ^ 黎 詠詩 (2019-01-16). «蛇 羮 比拼】 家 劉晉 實 試 5 大 街坊 蛇羹 店» [[Конкурс змей-змей] Гурман Лю Цзиньши попробовал 5 местных магазинов, где продают змеиный суп. Производство практически идеальное! Что вызывает наибольшую жажду после еды?]. Apple Daily (на китайском языке). Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  35. ^ Грэм, Холли (2017-12-04). "Лучший змеиный суп в Гонконге". Тайм-аут. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27.
  36. ^ Мур, Джеймс (2007-03-20). «Змеиный суп для души». Южно-Китайская утренняя почта. Архивировано из оригинал на 2019-12-27. Получено 2019-12-27 - через YouTube.

внешняя ссылка