Суп с овощами - Soupe au fromage

Сырный суп
Альтернативные названияСуп после праздника
Типсуп
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФранция
Регион или штатЦентральный массив

(Обрак, Овернь, Руэрг )
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЛук, капуста, Laguiole или же кантал, чеснок, мясной и овощной бульон, сухой белое вино, деревенский черствый хлеб, соль, перец
Дополнительная информацияСопровождение
красное вино
Marcillac
Кот-д'Овернь
создание

Сырный суп это традиционный и крестьянская еда с юга Центральный массив. Также известный как суп после праздника, его приносили в комнату жениха и невесты в первую брачную ночь.

Сыр, из которого его делают, до сих пор вызывает разногласия между сторонниками Laguiole или из кантал. Отмечается Альфонс Доде, в его Contes du lundi [fr ], этот суп уже несколько десятилетий является частью всех местных праздничных встреч (конкурсов, балов, вотивов и т. д.), и ежегодно на чемпионате мира отмечают лучших.

История и традиции

Гратен сырный суп

Это суп, входящий в состав сытных зимних блюд ..[1], не следует путать с Французский луковый суп, так популярный у полуночников, и в меню многих ресторанов[2].

Сделано по старинке, надо было "мигрант " у костра весь день, в канту, и она накормила семью крестьян после рабочего дня[3]. Традиционно она часто использовала рано утром после праздников[1]. В настоящее время его по-прежнему используют после обеда, в дни, когда очень холодно, на свадьбе, ранним утром, когда жених и невеста ложатся спать.[3]. Обычай Руэрг в том, что его приносят молодоженам в их комнату. Затем его подают в ночной горшок, предназначенный для этой цели, на дне которого нарисован глаз.[2].

За последнее десятилетие мы стали свидетелями возрождения сырного супа и того праздничного настроения, которое он подразумевает. Его стали предлагать на ассоциативных встречах, конкурсах (петанк, белот), балах и т. Д. фестиваль по обету и мы не забываем напомнить, что с ноября месяца его можно наслаждаться винный модерн[4][5][6][7][8].

Кроме того, с 2008 г. Виана организует ежегодно в начале весны чемпионат мира по сырному супу[9].

Канталь или Лагиоле

Если в этом супе все соглашаются объявить лук незаменимым, то никогда не было принято решение о происхождении сыра, который будет использоваться, а именно Laguiole,или же кантал[1]. Некоторые клянутся laguiole[10], для других немыслимо использовать сыр кроме кантального[3]. Редко встречаются те, кто, отказавшись от местнического духа, поощряет употребление тертого грюйера, в котором будет смешиваться laguiole или cantal.[2].

  • Laguiole

  • Канталь

Ингредиенты

Требуется лук, тертый сыр, черствый деревенский хлеб или ломтики твердого хлеба, белое сухое вино, масло, мука, бульон пот-а-фе, затем соль и перец.[3],[1],[10]. Зубчики чеснока [3], листья капусты[1], или помидор[10] могут быть добавлены к нему по желанию.

Производство

После подрумянивания нарезанного лука, зубчиков чеснока и капусты нарезать соломкой в ​​масле, присыпать мукой и добавить измельченный помидор, перемешать и смочить белым вином, затем положить бульон, перец и соль. Пусть готовится под крышкой[3],[1],[10]

В суповой кастрюле или большой жаростойкой посуде сначала распределяются хлебные соусы, затем чередуются тертый или нарезанный сыр, слои хлеба и несколько капустных листьев. Операция продолжается до тех пор, пока блюдо не будет наполнено. Вы заливаете бульон; если смешать его с луком, получится более густой суп. Сверху суп покрыт тертым сыром. Поставить в духовку и оставить запекаться. Некоторые предпочитают не запекать и перемешивать перед подачей на стол.[2],[3],[1],[10]

Сырный суп в литературе

Альфонс Доде посвятил главу Contes du lundi [fr ] к «Сырный суп[11] ». Каждый абзац читается гурманом

Ой! Приятный запах сырного супа!

, и глава завершается

добрая улыбка нежности, как будто он уже видел красивые белые нитки, лежащие на конце ложки, когда сырный суп приготовлен до совершенства, хорошо закипел и подан горячим

— [12]

.

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ а б c d е ж грамм Суп au fromage aveyronnaise.
  2. ^ а б c d Суп по-старому: история и традиции.
  3. ^ а б c d е ж грамм Soupe au fromage des lendemains de fête.
  4. ^ Soupe au fromage et concours de belote.
  5. ^ Loto et soupe au fromage font un carton.
  6. ^ Concours de pétanque et soupe au fromage.
  7. ^ Bal et soupe au fromage.
  8. ^ Soupe au fromage dansante à la fête votive.
  9. ^ Championnat du monde de la soupe au fromage sur La dépêche.fr du 25 марта 2016.
  10. ^ а б c d е "La Soupe au fromage sur le site de l"Office de Tourisme Aubrac-Laguiole"..
  11. ^ Contes du lundi, deuxième partie, «La soupe au fromage».
  12. ^ Альфонс Доде, «La soupe au fromage».

внешняя ссылка