Бархатистость - Velveting

Бархатистость это техника в китайской кухне для сохранения влажности мясо пока Готовка. Кроме того, он обеспечивает мягкий или "бархатистый "текстура мяса любой вход.

Техника применяется к сырому мясу перед приготовлением либо в масло или в воде. Он предполагает предварительное покрытие мяса смесью масла, Яичный белок, кукурузный крахмал, и шерри^[1] или же рисовое вино^[2], а затем бланширование и сушка^[3]. Затем мясо можно тушеный, жареный, сильно прожаренный, кипящий, или же вареный.^[4] Во время приготовления бархатистая смесь также защищает волокна мяса, предотвращая их схватывание, в результате чего получается больше нежное мясо.

Рекомендации

1. Мелинда Ли
2. St. Louis Post-Dispatch, 19 октября 1998 г.
3. Серьезное питание, китайский бархат 101: введение в водное бархатистое действие. 2014 г.
4. Esquire, 13 декабря 2007 г.