Заотанг - Zaotang - Wikipedia

Заотанг и Тангуа

Заотанг (Китайский : 灶糖; пиньинь : Zào Táng; горит «леденцы для домашнего очага») или «леденцы для кухонного бога» - это вид леденца, сделанный из мальтоза что люди в Китае используют в качестве жертвы кухонный бог около двадцать третьего дня двенадцатого лунный месяц непосредственно перед китайский Новый год. В зависимости от разницы в форме заотан также называют Гуандун Тан (китайский: 关东糖; Пиньинь: Гуань Дун Тан) или Тангуа (Китайский: 糖瓜; Пиньинь: Тангуа; буквально «сахарная дыня»). Guandong tang относится к конфетам в форме палочек толщиной 2 см с полостью в центре. Тангуа делают в форме дыни, а иногда и с кунжутом на поверхности.^[1]

Как гласит легенда, кухонного бога послал на землю Нефритовый император контролировать жизнь каждого домочадца. Бог кухни вернется на Небеса, чтобы доложить о деятельности каждого дома за последний год. Нефритовый император 23 числа 12-го лунного месяца, который называется Праздником Кухонного Бога или Маленьким Новым годом.^[2]Люди предлагают Заотан Богу Кухни, чтобы подсластить его слова Нефритовому Императору или склеить зубы, чтобы он не сказал плохих слов.

Заотан производят только во время Фестиваля кухонного бога, когда на большей части Китая стоит мороз. Конфеты продаются на улице, чтобы они не таяли, а крошечные пузырьки внутри конфет создавали особый хрустящий и ароматный вкус.

Происхождение Заотанга

Традиция людей приносить жертвы богу кухни восходит к династия Хан. Хохань Шу (后汉书， История поздней хань)^[3]записал, как человек принес в жертву антилопу Кухня Бог и получил благословение от Бога Кухни, таким образом его семья приобрела и сохранила состояние и здоровье на протяжении трех поколений.

В период Три царства, люди в Восточный Ву Царство принесло спиртное в жертву Богу кухни.^[4]Люди в Династия Сун начал использовать Заотанга как жертву Богу кухни, чтобы подсластить его слова, чтобы он не говорил плохих вещей Нефритовый император. Некоторые люди также говорят, что когда Заотан тает, он становится липким и прилипает к зубам Кухонного Бога, так что он не может говорить, когда докладывает Нефритовому Императору. До сих пор люди в Китае все еще сохраняют эту традицию и производят заотан каждый год в рамках фестиваля кухонного бога.

Легенда о кухонном боге

Исследования китайской религии показывают, что кухонный бог не появлялся до изобретения кирпичной печи. Считается, что Бог огня, которому поклонялись задолго до изобретения печи, является более ранней формой Бога кухни. Таким образом, легенда о боге кухни имеет множество версий, основанных на плите или боге огня.^[5]

Древний император

В некоторых литературных источниках Кухонный бог описывается как потомок древнего императора или самого древнего императора. В соответствии с Хуайнаньцзы, (淮南子）,^[6]после Ян Император, который отвечал за огонь, умер, он стал богом кухни, чтобы наслаждаться поклонением своих потомков. Обряды Чжоу (周礼）^[7]указал, что Богом Кухни был Ли Чжуронг (黎祝融), сын Чжуаньсюй кто был внуком Желтый Император. Такое же описание встречается и в Люши Чуньцю (吕氏春秋， Весна и осень [Анналы] господина Люй)）: «Чжурун, потомок императора Чжуаньсюй, стал богом огня».^[8]Эти исторические записи показывают, что древние китайцы верили, что бог кухни был богом огня. Поскольку Ян Император и Чжуронг были связаны с управлением пожарами, они стали богом кухни в легенде.

Призрак

Некоторые древние люди считали, что Бог кухни изначально обитал в печи, а затем принял человеческий облик. Чжуанцзы записано: «в воде спрятан призрак по имени Лю (кит .:）, призрак, живущий в печи, по имени Цзи (кит .: 髻）».^[9]Цзи (китайский: 髻) относится к прическе женщин в старые времена, поэтому некоторые люди считали, что бог кухни была красивой женщиной в красной одежде. Другая историческая запись показывает, что кухонный бог родился в человеческом обличье и сразу же вошел в печь после рождения.^[10]Некоторые даже говорят, что Бог кухни - это пара, бог мужского пола был Су Цзили (кит. 苏吉利) и женщина по имени Бодзя (кит. 博颊).

Смертный человек

Это самая популярная легенда о боге кухни в наши дни. В Кухня Бог был земным человеком по имени Чжан Чан, который вырос в богатой семье и счастливо жил со своей женой. Однако спустя несколько лет ему надоела жена и он ушел от нее к более молодой женщине. Его жене пришлось переехать в другой город. Однажды зимой после отъезда жены дом Чжана загорелся, и все сгорело. Глаза Чана ослепли, и ему пришлось выпрашивать еду на улице. Однажды, когда он просил милостыню из дома, хозяйка пожалела его и пригласила на обед. Во время еды Чан понял, что хозяйка была его бывшей женой. Так смущаясь и стыдясь себя, он прыгнул в печь и сгорел. Услышав рассказ, Нефритовая Империя сжалился над ним и назначил его Богом Кухни. Ему нужно наблюдать за каждым домом на земле и сообщать обо всех добрых и злых делах на земле. Однако люди не доверяли Чану из-за его прошлого, поэтому они предоставляют ему Заотанга, чтобы напомнить ему сказать о них добрые слова Империи.^[11]

Производство

Процедура изготовления Заотанга довольно сложна, хотя оборудование кажется простым в обращении. Типичная процедура состоит из пяти шагов. Необходимое оборудование: тушенка, большая банка, палка и кухонная доска.

Ингредиент

Ингредиенты для Zaotang могут быть просо, просо, рис, кукурузный или ячменный солод. Лучшим выбором будет клейкий просо, требуется меньше времени для получения липкой смеси.

Ингредиенты необходимо тщательно промыть, чтобы очистить от отрубей и загрязнений. Затем их можно поместить в сотейник для варки.

Кипячение сахара

Кипячение - это процесс нагревания ингредиента до тех пор, пока вся вода не вытечет и не образуется однородная липкая смесь. Самое главное при кипячении - контроль температуры. Если использовать слишком много тепла, сахар будет пережарен и не будет хрустящим. С другой стороны, если тепла будет недостаточно, сахар совсем не будет липким.

Полутвердое состояние сахара называется сахарной пастой. К тому времени, когда сахарная паста начнет образовываться, температура смеси может достигать 158–160 ° C. Опытный производитель заотанга использовал бы палку, чтобы нарисовать немного пасты. Если из пасты можно извлечь белую и прозрачную сахарную проволоку, и смесь перестает образовывать пузыри на поверхности, тогда сахарная паста готова к следующему этапу.

Охлаждение сахарной пасты

Сахарную пасту нужно вынуть из кастрюли и положить в банку, чтобы она остыла. Когда температура пасты достигает 80 ° C, она готова к замешиванию.

Замес

Замешивание сахара делает пасту более однородной и плотной. Этот процесс требует много энергии и техники. Если температура пасты станет слишком низкой, она затвердеет. Обычно из одной кастрюли получается 25 кг сахарной пасты, и каждый раз ее можно замешивать только 3 кг. Процесс - это гонка со временем.

Тянуть

Последний шаг требует, чтобы два человека вытащили пасту, сложили ее и снова потянули и повторили этот процесс несколько раз, пока внутри пасты не сформируется сотовая структура. Затем пасту можно нарезать до прямоугольной формы или формы дыни и хранить в холодильнике.

Смотрите также

Список конфет