Бидни - Bidni

Бидни
Bidni olives.jpg
Созревающие грозди оливок Бидни на дереве
Оливковое (Olea europaea)
Цвет спелых фруктовЧернить
ИсточникМальта
ИспользоватьМасло и стол
Содержание маслаНизкий

В Бидни, который также называют Битни, является оливковый сорт от Средиземноморье остров Мальта. Плод небольшого размера, сытный, с «фиолетовой окраской»,[1] и известен своим превосходным маслом с низким содержанием кислотность.[2] Последнее обычно связывают с низким качеством. щелочной почва найдена на Мальтийских островах.[3] Как местный оливкового сорта, Bidni разработал уникальный профиль ДНК,[4] и считается одним из самых древних видов на острове,[5] побудить местные власти объявить некоторые из этих древних деревьев "национальными памятниками",[6] и как имеющий "антикварное значение",[7] статусом, которым обладает лишь горстка других видов.

Этимология

Согласно «Мальтийско-английскому словарю»,[8] слово «бидни» происходит от слова «бадан», что означает «тучный», «крепкий», «полнеть». Бидни («żebbuġ», олива) - «большое оливковое дерево, производящее очень маленькие оливки». Поэтому дерево называется Бидни, потому что оно «тучное». Это противоречит нескольким интернет-источникам, которые предполагают, что слово Bidni произошло от деревенской деревни Бидния,[9] или что это слово означает «горбун» в Мальтийский язык.[10][11]

Характеристики

В знаменательной публикации под названием «Выращивание плодовых деревьев и болезни на Мальтийских островах»,[5] Джон Борг (1922 г.), профессор естествознания, суперинтендант сельского хозяйства и основатель государственной экспериментальной фермы в Гяммьери, описал Битни следующим образом:

Работа Борга, опубликованная в 1922 г.

Дерево - энергичный производитель и крепкое телосложение. Листья широкие и довольно короткие, с верхней стороны ярко-зеленого цвета. Плод очень маленький, почти эллиптический, со сравнительно очень мелкой косточкой и превращается в красивый блестящий темно-фиолетовый цвет при созревании, которое происходит ближе к концу октября или в начале ноября. Он очень богат маслом превосходного качества, но фрукты, хотя и очень маленькие, часто маринуют или солят, и имеют богатый вкус без горечи. Плоды собираются гроздьями, и порой их урожай поражает воображение, дерево буквально становится черным от фруктов. Дерево и его плоды очень устойчивы к болезням, плод также имеет то преимущество, что на него никогда не нападает оливковая муха. Dacus Oleae и поэтому ему всегда позволяют дозреть на дереве. Это сорт, который, кажется, лучше всего подходит для больших плантаций с целью производства масла.

— Джон Борг

Спустя десятилетия устойчивость к болезни Битни все еще ставит ученых в тупик. Описанный Оливковое масло Times как «своеобразный местный сорт»,[12] отчеты предполагают, что аномально высокие уровни олеуропеин, естественный антибиотик, вырабатываемый деревом для защиты плодов и листьев, может быть причиной этой замечательной характеристики.[13] Масло Битни описывается как «пряное» и «перечное», содержащее «повышенный Полифенолы ", характеристика, которая отличает его от других масел.[14][15] Полностью укоренившись, плодоносит в изобилии, до 60 кг с дерева.[16]

Защита

Древнее оливковое дерево Бидни

Древность древних оливковых деревьев Мальты Бидни подтверждается углеродное датирование.[9] Оливковые деревья Бидни, которые были обнаружены в I веке нашей эры,[17][18] охраняются с 1933 г.,[19] а также перечислены в ЮНЕСКО База данных законов о национальном культурном наследии.[20] В 2011 году, после признания их исторической и ландшафтной ценности и признания того факта, что «осталось только 20 деревьев из 40 в начале 20 века»,[21] местные власти объявили древнюю оливковую рощу Бидни на Бидния как охраняемая территория с деревьями,[22] в соответствии с положениями постановления, принятого в 2011 году.[23] Эти хорошо защищенные оливковые деревья Бидни высотой от пяти до восьми метров все еще плодоносят. Хотя их плоды слишком малы для сбора урожая, посетители часто почитают древние деревья Бидни.[24] Другие оливковые деревья Бидни в окрестностях можно найти на частной территории замка Каннотта в Wardija.

Поскольку правительство Мальты признало оливковое дерево неотъемлемой частью традиционного ландшафта, сильная обрезка, вырубка и выкорчевывание оливковых деревьев, в том числе сорта Бидни, требует разрешения соответствующих властей.[25]

Хотя у оливок Бидни нет PDO статус, существует ряд инициатив, которые включают исследования его генетического состава,[26] чтобы получить этот сертификат. Помимо юридической защиты своего имени, этот статус подлинности обычно используется специалистами по маркетингу для получения конкурентного преимущества как на европейском, так и на международном рынках.[27]

Возрождение

В январе 2006 г. Проект возрождения местных мальтийских оливок (ПРИМО), был запущен.[28][29] Помимо возрождения местных сортов, таких как Бидни, одной из целей этого проекта было существенное повышение уровня производства в попытке получить столь желанные PDO положение дел.[9] В результате PRIMO было привито и посажено около 30 000 оливковых деревьев Бидни, что заложило необходимую основу для создания нишевой отрасли.[30] Методология этого процесса состояла из нескольких этапов. После того, как оливковые косточки были собраны в древней оливковой роще Бидни в Бидния Затем они были засеяны на экспериментальной ферме правительства Мальты в Гяммьери и оставлены для прорастания для использования в качестве подвоя. Как только подвои стали жизнеспособными, с тысячелетних оливковых деревьев Бидни были взяты черенки и осторожно привитый к подвоям.[31] Усилия по посадке большего количества оливковых деревьев Бидни продолжаются.[32]

Гастрономия

Измельченные оливки Bidni в оливковом масле первого холодного отжима с чесноком

Мальтийцы используют свои оливковое масло довольно щедро. В 2012 году они заняли 8-е место в мире по потреблению оливкового масла на душу населения.[33] С оборудованием для обработки оливкового масла еще в Римская империя, и, возможно, даже до этого периода,[34] С тех пор потребление масла стало неотъемлемой частью мальтийской диеты. Например, в 1804 году французский писатель Луи де Буазжелен отметил, что «зубчик чеснока или лука, анчоусы, смоченные в масле, и соленая рыба» были «обычной диетой» мальтийцев.[35] В настоящее время в мальтийской кухне по-прежнему преобладает использование масла. Популярная мальтийская закуска »ħobż biż-żejt ", что буквально переводится как" хлеб с маслом ", тому подтверждение.

Хотя Bidni в основном известен своим превосходным маслом,[5] маленькие фрукты также можно употреблять в качестве столовых оливок. Один из популярных методов - измельчить оливки Bidni в оливковом масле первого холодного отжима с добавлением чеснока, а затем съесть их с Мальтийский хлеб. Другой метод - осторожно обжарить оливки Бидни после их консервирования в рассол, а затем подавайте их с сезонными травами, такими как петрушка или же мята. Листья дерева Бидни также использовались для изготовления чай что, как считается, снижает высокое кровяное давление. Это древнее лекарство «до сих пор используется в сельских общинах Мальты».[36]

Рекомендации

  1. ^ Blatchly, Ричард; Делен, Зейнеп; О'Хара, Патрисия (2017). Химическая история оливкового масла: от рощи к столу (1-е изд.). Соединенное Королевство: Королевское химическое общество.
  2. ^ «Бидни оливковое». Медленная еда. Получено 27 марта, 2019.
  3. ^ «Оливковое масло».. Гурман сегодня. Мальта сегодня. Получено 7 мая 2016.
  4. ^ Маццителли, О; Calleja, A; Sardella, D; Farrugia, C; Заммит-Мангион, М (2014). «Анализ молекулярного разнообразия Olea europaea на средиземноморском острове Мальта». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур. 62 (7): 1021–1027. Дои:10.1007 / s10722-014-0205-3.
  5. ^ а б c Борг, Дж. (1922). Выращивание плодовых деревьев и болезни на Мальтийских островах. Мальта: Государственная типография.
  6. ^ «Иż-ebbuġ tal-Bidnija (l / o Mosta) - Древесные заповедники». Times of Malta. Получено 8 мая 2016.
  7. ^ «Йż-ebbuġ tal-Bidnija». Управление по окружающей среде и планированию Мальты. Архивировано из оригинал 12 октября 2016 г.. Получено 8 мая 2016.
  8. ^ Аквилина, Дж. (1987). Мальтийско-английский словарь. Мальта: Midsea Books Ltd.
  9. ^ а б c «2000-летние деревья все еще дают оливки». Независимая Мальта. Получено 14 мая 2016.
  10. ^ «Оливки снова растут на Мальте». Арабские новости. Получено 14 мая 2016.
  11. ^ «Миссия по возрождению производства оливкового масла на Мальте». Yahoo! Новости. Получено 14 мая 2016.
  12. ^ Squadrilli, L. «Оливковая роща на Мальте». Оливковое масло Times. Получено 10 мая 2016. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  13. ^ Фенекг, Н. «Местное оливковое масло« востребовано »за рубежом». Times of Malta. Получено 10 мая 2016.
  14. ^ Кассар, Д. "Почему из мальтийских оливок получается одно из лучших оливковых масел?". TVM. Получено 16 июля 2019. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  15. ^ Старнес, А. «От сыра до оливкового масла, гурманов Мальты становится все больше». Кембриджширские новости. Получено 22 января 2020. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  16. ^ Фарруджа Радон, С. (2016). Иль-Бьеджа ф'Мальта. Лучшая печать. ISBN  978-99957-1-005-7.
  17. ^ «Усиливается борьба за спасение эндемичных оливковых деревьев». The Times of Malta. Получено 10 августа 2016.
  18. ^ Кассар, Джордж (2015). «Римские времена (218 г. до н.э. - 4 век н.э.)» (PDF). Что они ели: еда и еда в Мдине и за ее пределами От римских времен до средневековья. Проект Хеланд. С. 1–12. ISBN  978-99957-886-3-6.
  19. ^ «Список исторических деревьев, имеющих антикварное значение». Правительство Мальты. Получено 2 июля 2018.
  20. ^ «Список исторических деревьев, имеющих антикварное значение». ЮНЕСКО. Получено 14 мая 2016.
  21. ^ «Программа развития сельских районов Мальты на 2007-2013 годы» (PDF). Министерство ресурсов и по делам села. 2009 г.. Получено 10 мая 2016. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  22. ^ "Управление по окружающей среде и планированию Мальты, 2011 г." (PDF). Правительственная газета Мальты. 2011 г.. Получено 3 июля 2018. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  23. ^ «Правила охраны деревьев и лесных массивов, 2011 г.». Правительственная газета Мальты. 2011 г.. Получено 10 мая 2016. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  24. ^ "Белые оливки Мальты" (PDF). Aramco World. Июль – август 2017 г.. Получено 3 июля 2018.
  25. ^ «Законодательство в соответствии с Законом об охране окружающей среды (CAP 549)». Управление окружающей среды и ресурсов. Получено 21 января, 2019.
  26. ^ Calleja, A; Farrugia, C; Заммит-Мангион, М (2015). «Генетический анализ с использованием молекулярных маркеров ДНК сорта оливок« Мальтийский », найденных на Мальтийских островах» (PDF). Мальтийский университет. Получено 14 мая 2016. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  27. ^ «Истрия EVOO ожидает статуса PDO на уровне ЕС». Olive Oil Times. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  28. ^ «Проект оливкового дерева пускает корни». Times of Malta. Получено 21 мая 2016.
  29. ^ «Посажены первые 340 местных мальтийских оливковых деревьев [Пресс-релиз № 0724]». Департамент информации правительства Мальты. Получено 6 июля 2018. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  30. ^ «Национальная сельскохозяйственная политика Мальтийских островов на 2018–2028 годы» (PDF). Пьета, Мальта: Atriga Consulting Services Ltd. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  31. ^ Велла, С. С. (2010). «Устойчивое управление сельским хозяйством и озеленение с помощью агролесоводства и пермакультуры. Пример: Северная Мальта». Университет Джеймса Мэдисона. Получено 6 июля 2018. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  32. ^ «Это чистый мальтийский язык: оливковое масло с эндемичных деревьев». Times of Malta. Получено 19 июля 2019.
  33. ^ «Греки по-прежнему являются главными потребителями оливкового масла в мире». Оливковое масло Times. Получено 14 мая 2016. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  34. ^ Docter, R .; Vella, N .; Кутаджар, К; Бонанно, А; Пейс, А (2012). «Сельская Мальта: первые результаты совместного белго-мальтийского исследовательского проекта» (PDF). Бабеш. 87: 107–149. Дои:10.2143 / BAB.87.0.2160694. Получено 22 мая 2016.
  35. ^ де Буазжелен, Луи (1804 г.). Древняя и современная Мальта. Лондон: G&J Робинсон.
  36. ^ Кремона, М. (2002). Приготовление пищи с мальтийским оливковым маслом - мальтийские и средиземноморские блюда. Мальта: Proximus PR.