Сезар Ритц - César Ritz

Сезар Ритц
Сезар Ритц (1897) .jpg
Портрет Сезара Ритца
Родившийся
Цезарь Ритц

(1850-02-23)23 февраля 1850 г.
Niederwald, Кантон Вале, Швейцария
Умер24 октября 1918 г.(1918-10-24) (68 лет)
Küssnacht, Кантон Швиц, Швейцария
Место отдыхаNiederwald
НациональностьШвейцарский
Род занятийОтельер
Супруг (а)Мари-Луиза Бек
Дети2

Сезар Ритц (23 февраля 1850 - 24 октября 1918)[1] был швейцарцем хозяин гостиницы и основатель нескольких отелей, самый известный из которых Отель Ритц в Париже и Ритц и Карлтон отелей в Лондоне (предшественники современного Гостиничная компания Ритц-Карлтон ). Он был одним из первых основателей гостиничной сети, известной как «Король отельеров и отельер для королей», и именно от его имени и названий его отелей используется термин шикарный происходит.

Ранние годы

Ритц родился в швейцарской деревне Niederwald, младший из 13 детей в бедной крестьянской семье.[2] В возрасте двенадцати лет его отправили пансионером в Иезуит колледж в Сион, а в пятнадцать лет, проявив лишь смутные художественные наклонности, поступил в ученики на сомелье в отеле в Бриг.[1] Работая там подмастерьем винного официанта, покровитель отеля уволил его со своей должности, сказав: «Ты никогда ничего не добьешься в гостиничном бизнесе. Это требует особой сноровки, особого чутья, и это только правильно, что я говорю вам правду - у вас ее нет ".[3] Он ненадолго вернулся к иезуитам как ризничий, а затем ушел искать счастья в Париж во время Всемирная выставка 1867 г..[1]

Ранняя карьера

Пять лет становления Ритца в Париже, включая осада 1870–71 гг. вовремя Франко-прусская война, дал ему достаточно блеска и уверенности, чтобы превратить себя из официанта и общего факотума в метрдотель, менеджер и, в конечном итоге, хозяин гостиницы.[1] После непродолжительной работы в Hotel de la Fidélité он работал официантом в бистро рабочего и занял позицию в фиксация приза ресторан, принадлежащий семье Шевалье,[4] где его позже уволили за то, что он разбил слишком много посуды из-за желания побыстрее работать.[5] Он прошел путь от помощника официанта до менеджера ресторана на углу Rue Royale и Rue Saint-Honore, прежде чем работать в высококлассном ресторане Voisin с 1869 по 1872 год.[1] Здесь он ждал подобных Сара Бернхардт, Жорж Санд, Эдмон де Гонкур, Теофиль Готье, и Александр Дюма,[5] научился основам своего дела у владельца, Белленжера, и подавал такие блюда, как хобот слона в соус шассер поскольку во время осады запасы свежего мяса истощились, их место заняли животные зоопарка.[1]

В 1872 году Ритц стал официантом Hôtel Splendide в Париже, который в то время был одним из самых роскошных отелей Европы,[6] где он встретил многих богатых американцев, сделавших себя самостоятельно, в качестве гостей, оказавших на него огромное влияние.[1] В 1873 году он был официантом в Вене во время Международной выставки, к тому времени он начал приобретать значительные знания в отрасли и кулинарных предпочтениях уважаемых людей, таких как принц Уэльский.[1][6]

Первое руководство

Зимой 1873 года его удивительная карьера в сфере гостиничного менеджмента началась, когда он взял на себя руководство рестораном в Гранд Отель в Отлично.[1] Однажды он заявил, что «начались его« годы скитаний по следам мигрирующего общества ».[7] Когда он работал менеджером в отеле Rigi-Kulm в Швейцарии, произошел инцидент, который изменил его карьеру. В центральное отопление в отеле разбился морозный день, и на обед приехала группа из 40 человек. Ритц изменил меню на горячие блюда, переместил стол в меньшую гостиную и нагрел 40 кирпичей в духовке, чтобы их завернуть в них. фланель скатерти у подножия каждого гостя.[8] Это быстрое мышление было замечено Макс Пфиффер, дизайнер Гранд Отель Националь в Люцерн, который отметил его эффективность в записках.

Затем последовали регулярные переезды, обычно дважды в год, непосредственно перед отъездом международных туристов из отелей Ниццы или Сан-Ремо зимой на швейцарские горные курорты, такие как Риги-Кульм и Люцерн летом.[1] Некоторое время он работал метрдотелем в Гранд-отеле в г. Локарно на Озеро Маджоре - трудный период, учитывая эксцентричность его менеджера-алкоголика, который питался сырой ветчиной, хлебом и вином и имел привычку беспокоить гостей, звонить в колокола в 5 утра и гнать жену по коридорам с армейским пистолетом. Ритц смиренно заметил, что «я сделал все, что мог, чтобы успокоить клиентов» в сложившихся обстоятельствах.[7]

Ритц с женой Мари-Луизой в 1888 году. У них родилось двое сыновей.

В 1878 году он стал управляющим Grand Hôtel National в Люцерн и занимал ту же должность, параллельно, в Гранд-отеле в г. Монако до 1888 года. Пионер в развитии гостиничного бизнеса класса люкс, он знал, как привлечь богатых клиентов, и быстро завоевал репутацию человека с хорошим вкусом и элегантностью, а к середине 1880-х годов Grand Hôtel National в Люцерне заработал репутацию самого элегантного отель в Европе.[9] Ритц был первым, кто санкционировал это "клиент всегда прав ".[10] Его кодекс был таким: «Все видеть, не глядя; слышать все, не слушая; быть внимательными, не проявляя раболепия; ожидать, не проявляя самонадеянности. Если посетитель жалуется на блюдо или вино, немедленно удалите его и замените, не задавая вопросов».[10]

По словам его вдовы, Ритц также был пионером гигиена и чистота в его отелях. Он декорировал без тяжелых драпировок и обоев и заменил их моющейся краской и более легкими моющимися тканями.[11] В 1887 году Ритц купил Hotel de Provence в Канны и ресторан de la Conversation и отель Minerva в Баден-Баден.[12]

Ритц и Эскофье

В 1888 году он открыл ресторан Conservations Haus с Огюст Эскофье в Баден-Баден, а затем их пригласили на Лондон к Ричард Д'Ойли Карт стать первым менеджером и поваром Савой Отель, должности они занимали с 1889 по 1897 год.[13] Ритц собрал то, что он описал как «небольшую армию гостиничных менеджеров для покорения Лондона». Отель Savoy под управлением Ritz имел немедленный успех, привлекая именитых и богатых клиентов во главе с принц Уэльский, в том числе британские и европейские королевские семьи.

По словам Монтгомери-Массингберда и Уоткина, «выдающийся успех Savoy во всем был обязан цивилизованному гению Сезара Ритца и его блестящего шеф-повара Огюста Эскофье, который познакомил англичан с тонкостью и изысканностью. Французская высокая кухня и изобрел в «Савойе» множество знаменитых блюд, в том числе «Печ Мельба» и тонкий тост, названный в честь того же певца ».[14] Аристократических женщин, до сих пор не привыкших обедать на публике, теперь «видели в полных регалиях в столовых и ужинах Савойи».[13]

Ритц провел кампанию с Анри Лабушер, Лорд Рэндольф Черчилль, и другие, чтобы «изменить законы о лицензировании, согласно которым рестораны не могли открываться по воскресеньям, а в другие ночи должны были закрываться в 23:00».[14] В марте 1898 года Ритц был уволен из Савойи за мошенничество. Он был причастен к исчезновению вина и спиртных напитков на сумму более 3400 фунтов стерлингов, а также к получению откатов от поставщиков.[1][15] В 1938 г. биография своего мужа, вдова Ритца утверждала, что он ушел в отставку.[16] На самом деле, однако, после изобличающего доклада Савойского аудиторы Карт вручил Ритцу, Эскофье и заместителю Ритца Луи Эшенару письма об увольнении.[17]

Ритц пригрозил подать в суд на гостиничную компанию за незаконное увольнение, но его, очевидно, отговорил Эскоффье, который считал, что их интересам будет лучше, если скандал будет скрыт.[18][19] Леди де Грей встала на сторону Ритца; она отменила вечеринку в «Савойе», узнав о его увольнении, заявив: «Куда идет Ритц, я иду».[20] Впоследствии Ритц создал Карлтон Отель в Хеймаркет, построенный в 1897–1899 годах по проекту К.Дж. Фиппса. Бомбили в Вторая Мировая Война, позже отель был заменен на Дом Новой Зеландии в 1959 г.[21]

Отели Ритц

Ритц продолжил поиск инвесторов и открыл ряд собственных отелей. К концу 1890-х годов Ритц был чрезвычайно занятым человеком с гостиничными предприятиями в Риме, Франкфурте, Сальсомаджоре, Палермо, Биарриц, Висбаден, Монте-Карло, Люцерн и Menton и проекты в Мадриде, Каире и Йоханнесбурге. По словам его жены, «чемоданы Сезара никогда полностью не распаковывали; он всегда либо только приезжал, либо отправлялся в новое путешествие».[20]

В 1896 году он основал отель Ritz. синдикат с южноафриканским миллионером Альфред Бейт, по общему мнению, самый богатый человек в мире в то время. Они открыли то, что стало знаменитым Отель Ритц в Place Vendôme, Париж, конец 1898 года. На инаугурации 1 июня 1898 года присутствовали многие фигуры европейской элиты, в том числе Леди де Грей, герцог и герцогиня де Рохан, Галуст Гюльбенкян, и Марсель Пруст.[22] Он продолжил открывать Отель Ритц в Лондоне в 1905 году, который стал одним из самых популярных мест встречи эпохи богатых и знаменитых. В Ритц Отель в Мадрид, открытый в 1906 году, вдохновленный Кингом Альфонсо XIII желание построить роскошный отель, способный составить конкуренцию парижскому «Ритцу». Ritz долгое время сотрудничал с Огюст Эскофье, ныне известный французский шеф-повар и отец современной французской кухни. Партнерство продлилось до тех пор, пока Ритцу не пришлось уйти на пенсию в 1907 году из-за ухудшения здоровья.

Более поздняя жизнь

Сам владелец гостиницы постепенно уходил из дел своих различных компаний, продав свои доли в отелях во Франкфурте и Сальсомаджоре в 1905 году и ушел из Ritz Hotel Development Company в 1907 году, из Carlton Hotel Company в 1908 году и из Paris Ritz Company. в 1911 г.

К 1912 году, по словам Мари-Луизы Ритц, практически его жизнь закончилась.[1] В 1913 году его поместили в частная больница в Лозанна, а в следующем году его перевели в другой Озеро Кюсснахт в Кантон Швиц.[1] Он умер в Küssnacht 26 октября 1918 г.[1] Сезар Ритц и его роскошные отели, хотя и происходил из скромной швейцарской семьи, стали легендарными, а его имя вошло в английский язык как воплощение высококлассной кухни и проживания.[1] Похоронен в селе, где родился.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о Аллен.
  2. ^ Хотчер 2012.
  3. ^ Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980, п. 9.
  4. ^ Ритц 1938, п. 51.
  5. ^ а б Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980, п. 10.
  6. ^ а б Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980, п. 12.
  7. ^ а б Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980, п. 13.
  8. ^ Ритц 1938 С. 69–71.
  9. ^ Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980, п. 14.
  10. ^ а б Хотчнер 2012.
  11. ^ Ритц 1938, п. 75.
  12. ^ Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980, п. 17.
  13. ^ а б Пепельница.
  14. ^ а б Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980 С. 18–20.
  15. ^ Леви, Пол. «Шеф-повар, который готовил книги» В архиве 11 июня 2012 г. Wayback Machine, Дейли Телеграф, 9 июня 2012 г.
  16. ^ Ритц 1938, п. 228.
  17. ^ Барр 2018, п. 186.
  18. ^ Джеймс 2002 С. 170, 212–213.
  19. ^ "Эпический скандал Савойи", Наблюдатель, 19 мая 1985 г., стр. 2
  20. ^ а б Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980, п. 22.
  21. ^ Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980, п. 25.
  22. ^ Монтгомери-Массингберд и Уоткин, 1980, п. 24.

Библиография

  • Аллен, Бриджит. «Ритц, Сезар». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. Дои:10.1093 / ссылка: odnb / 48534. (Подписка или Членство в публичной библиотеке Великобритании требуется.)
  • Эшбернер, Ф. "Эскофье, Жорж Огюст". Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. Дои:10.1093 / ссылка: odnb / 50441. (Подписка или Членство в публичной библиотеке Великобритании требуется.)
  • Барр, Люк (2018). Ритц и Эскофье: отельер, шеф-повар и рост класса досуга. Нью-Йорк: Кларксон Поттер. ISBN  978-0-8041-8629-2.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Хотчнер, А. Э. (июль 2012 г.). "Как ставни Paris Ritz, помня свои тайны, дурное поведение и неторопливую роскошь | Общество". Ярмарка Тщеславия. В архиве из оригинала 26 ноября 2013 г.. Получено 18 ноября 2013.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Джеймс, Кеннет (2002). Эскофье: король поваров. Лондон и Нью-Йорк: Гамблдон и Лондон. ISBN  978-1-85285-396-9.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Монтгомери-Массингберд, Хью; Уоткин, Дэвид (1980). The London Ritz: социальная и архитектурная история. Aurum. ISBN  978-0-906053-01-0.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Ritz, une histoire plus belle que la légende - Клод Руле - Издания Quai Voltaire - 1998 ISBN  2-912517-04-4
  • Ритц, король отельеров и сонм королей, Фильм Фрэнка Гарбели, r-film Zurich 2007, ISAN 0000-0000-62E8-0000-U-0000-0000-L
  • Ритц, Мария Луиза (1938). Цезарь Ритц: хозяин мира (1-е изд.). Филадельфия: Липпинкотт.CS1 maint: ref = harv (связь)

внешняя ссылка