Энциклопедия шампанского и игристого вина Christies World - Christies World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine - Wikipedia
 Обложка второго издания | |
| Автор | Том Стивенсон, Эсси Авеллан |
|---|---|
| Страна | объединенное Королевство |
| Язык | английский |
| Жанр | Вино компендиум |
| Издатель | Абсолютный пресс |
Дата публикации | Ноябрь 2002 |
| Тип СМИ | Распечатать (Твердая обложка ) |
| Страницы | 352 |
| ISBN | 978-1-899791-89-7 |
| OCLC | 50434255 |
| 641.2/224/03 22 | |
| Класс LC | TP555 .S753 2003 |
Всемирная энциклопедия шампанского и игристого вина Christie's является энциклопедия написано Том Стивенсон и Эсси Авеллан, издаваемый Absolute Press, посвященный темам, связанным с шампанское и игристое вино. Предисловие написано Майкл Бродбент. Меньшая уменьшенная версия, Гид по шампанскому и игристому вину, опубликовано в мягкое покрытие формат.
Впервые опубликованная в 1998 году, книга стала единственной винной книгой, удостоенной звания лидера национальной газеты Великобритании (Хранитель, 14 октября 1998 г.), впервые обнаружив документ 17-го века, доказывающий, что англичане использовали второе брожение преобразовать еще вина в игристое по крайней мере шесть лет назад Dom Perignon прибыл в аббатство Hautvillers, и почти за 40 лет до того, как французы заявили, что было изобретено игристое шампанское.[1] Несмотря на то что Le Figaro Обвинив Стивенсона в «попытке сжечь Дом Периньон», французы поспешили наградить его Лучшей винной книгой 1998 года на Международном салоне гурманов в Перигё.[2]
Входит в десятку лучших винных книг по версии Независимый он был охарактеризован как «по-прежнему лучший справочник по газировке»,[3] «авторитетный, самоуверенный и всесторонний», и жизненно важная покупка для любого ценителя шампанского.[4]
Содержание
 | Эта статья написано как личное размышление, личное эссе или аргументированное эссе который излагает личные чувства редактора Википедии или представляет оригинальный аргумент по теме. (Июль 2008 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Книгу открывает «Немного истории», в которой рассказывается о многочисленных случаях случайного появления игристого вина на протяжении всего времени, а также первое документальное свидетельство преднамеренно произведенного игристого вина, как это было зарегистрировано Кристофер Меррет. В восьмистраничном документе Меррета «Некоторые наблюдения относительно порядка вин», который он представил новообразованным Королевское общество 17 декабря 1662 года он заявляет, что «наши виноделы в последнее время используют огромное количество сахара и патоки для приготовления всех сортов вин, чтобы они были живыми и игристыми». Стивенсон объясняет, почему у французов не было технологий для производства игристого вина в 1662 году, и как это было почти неизбежно у англичан. Он объясняет парадокс «игристого шампанского», который упоминается Джорджем Этереджем в «Человеке моды» в 1676 году, но не существовал во Франции до конца 1690-х годов. Представленные документальные свидетельства являются важным аспектом Christie's World Энциклопедия шампанского и игристого вина, хотя только его часть.
Обзор шести различных методов производства игристых вин представлен в разделе «Как производятся игристые вина», а наиболее важные из них рассматриваются в разделах «Пошаговое руководство по Méthode Champenoise и «Неуловимый фактор качества». Аргументируя, что внутреннее качество существует за пределами личных предпочтений вкуса, Стивенсон анализирует, что именно способствует внутреннему качеству игристого вина, начиная с определения виноградник, от выбора участка до сортов винограда и того, как их следует выращивать, собирать и прижатый, смотря на уровни спелости и кислотность во всех аспектах производственного процесса.
Стивенсон предлагает аргумент, почему шаптализация действительно может способствовать воспринимаемой «скудной» структуре шампанского. Он обсуждает идеальные температуры брожения для «быстрого и яростного первого брожения» и продолжительного «второго брожения при низкой температуре», а также плюсы и минусы яблочно-молочное брожение, что за сборка заключается в том, как получить хорошее удерживание мусса, важность маленьких пузырьков, что влияет на их размер, эффекты автолиза, старение на осадке, добавив дозировка и старение после дегоржажа. Стивенсон также проверяет девять Ридель бокалы для 100 различных шампанских и игристых вин, предлагая его выводы наряду с официальной целью дизайна Риделя.
Основной раздел этой книги состоит из оценки игристых вин по странам и регионам, где каждый производитель оценивается по 100-балльной шкале, а все их вина получают звезду. рейтинг вин (максимум три звезды). Шампанское получает наибольшее освещение, занимая 98 страниц, но 10 других регионов Франции (Эльзас, Луара, Бургундия, Бордо, Лиму и другие) получают 45 страниц, а 141 страница охватывает остальной мир (Германия, Италия, Испания, Португалия, Соединенное Королевство, Швейцария, Австрия, Юго-Восточная Европа, другие страны Европы, Южная Африка, США, Калифорния, другие США, Канада, Южная Америка, Австралия, Новая Зеландия, Азия). Эти страницы содержат технические данные и историческое развитие игристых вин на местном уровне, а также собственную критику Стивенсоном производителей, самый низкий рейтинг которой составляет 35, демонстрируя его политику использования всех 100 пунктов шкалы.
Рекомендации
- Сноски
- ^ Decanter.com. "Графин World Wine Awards: Судьи ». Архивировано из оригинал на 2008-12-10. Получено 2008-12-02.
- ^ Гуд, Джейми, wineanorak.com. "Том Стивенсон".
- ^ Уилламсон, Мур, Независимый (3 апреля 2007 г.). "Десять лучших винных книг".
- ^ Киссак, Крис, thewinedoctor.com. "Винные книги: Том Стивенсон".