Коэнрад Йоханнес ван Хаутен - Coenraad Johannes van Houten

Коэнрад Йоханнес ван Хаутен
Коэнрад Йоханнес ван Хаутен.jpg
Портрет Коенраада Иоганнес ван Хаутен
Родившийся(1801-03-15)15 марта 1801 г.
Амстердам, Батавская Республика
Умер27 мая 1887 г.(1887-05-27) (86 лет)
Weesp, Нидерланды

Коэнрад Йоханнес ван Хаутен (15 марта 1801 г., Амстердам - 27 мая 1887 г., Weesp ) был нидерландский язык химик и шоколад производитель, известный лечением какао тертое с щелочными солями, чтобы убрать горечь и сделать твердые вещества какао более водорастворимый; получившийся продукт до сих пор называется "Шоколад голландского производства ". Ему также приписывают введение метода отжима жира (Кокосовое масло ) из жареного какао бобы, хотя на самом деле это было изобретение его отца, Каспаруса ван Хаутена.[1]

Отец и сын ван Хаутен

Коэнрад ван Хаутен был сыном Каспаруса ван Хаутена (1770–1858) и Арнольдины Костер. Его отец открыл шоколадную фабрику в Амстердаме в 1815 году, мельница которой вращалась рабочими. В то время какао-бобы измельчали ​​в тонкую массу, которую затем можно было смешать с молоком, чтобы получить шоколадный напиток или, с добавлением сахара, корица, и ваниль, превращенные в куки.

Какао-пресс

В 1828 году Каспарус ван Хаутен старший (а не его сын, которого обычно приписывают)[1] запатентованный недорогой метод отжима жира из жареного какао бобы. Центр бобов, известный как «перо», содержит в среднем 54% какао-масла, которое является натуральным жиром. Машина Ван Хаутена - а гидравлический пресс - уменьшил содержание какао-масла почти вдвое. В результате получился «пирог», который можно измельчить в какао порошок, который должен был стать основой всех шоколадных изделий.

Введение какао-порошка не только значительно упростило создание шоколадных напитков, но также позволило смешать порошок с сахаром, а затем повторно смешать его с какао-маслом, чтобы получить твердый продукт, уже очень напоминающий шоколад, который едят сегодня.

В 1838 году срок действия патента истек, что позволило другим производить какао-порошок и развивать успех Ван Хаутена, экспериментируя над созданием новых шоколадных продуктов. В 1847 году английский производитель шоколада Дж. С. Фрай и сыновья произвел, возможно, первую плитку шоколада. Более поздние разработки были в Швейцарии, где Дэниел Питер представила молочный шоколад в 1875 году и Родольф Линдт сделали шоколад более смешиваемым благодаря процессу конширование в 1879 г.

Шоколад голландского производства

Coenraad Van Houten представил дальнейшее усовершенствование, обработав порошок щелочными солями (калий или же карбонаты натрия ), чтобы порошок легче смешивался с водой. Сегодня этот процесс известен как "Датчинг". Конечный продукт, Голландский шоколад, имеет темный цвет и мягкий вкус.[2]

Более поздняя карьера

В 1835 году Коенрад ван Хаутен женился на Хермине ван Хаутен (не родственнице) из Гронинген. В 1850 году он перенес свое производство с ветряной мельницы в Лейден на паровой завод в Weesp. К тому времени он экспортировал шоколад в Англию, Францию ​​и Германию. В 1866 г. Джон Кэдбери поехал в Весп, чтобы купить пресс Ван Хаутена, но не использовал его в своем производстве до 1875 года.

Сын Коэнраада Каспарус Йоханнес (1844–1901), работавший с 1865 года, обладал талантом к маркетингу и внес большой вклад в рост компании. Рекламу Van Houten можно было встретить на трамваях по всей Европе и США. Еще в 1899 году Ван Хаутен снял коммерческий фильм, в котором изображен сонный клерк, который чудесным образом поправляется после того, как съел немного шоколада.[3] Завод стал толчком для города Весп, население которого во второй половине 19 века увеличилось вдвое. Каспарус-младший построил себе 99-комнатную Югендстиль вилла в Веспе от известного архитектора Авраам Салм (1857–1915).[4] Работа была начата в 1897 году, но закончилась только в 1901 году, когда он умер.[5]

Компания Van Houten была продана в 1962 г. W.R. Грейс, а фабрики в Weesp закрылись в 1971 году. Торговая марка Van Houten, которая все еще используется, с тех пор несколько раз переходила в 1990 году от немецкого производителя шоколада. Джейкобс Сушард к Филип Моррис. Впоследствии он принадлежал Stollwerck компания по производству шоколада, а с 2002 г. Барри Каллебаут.[6]

Наследие голландского производства какао

Какао, полученное в Голландии, обычно считается лучшим по сравнению с какао, не обработанным таким способом.[7] Сочетание изобретений отца и сына ван Хаутенов привело к массовому производству и потреблению шоколада в девятнадцатом веке или, как некоторые называют это, «демократизации» шоколада.[8]

Популярная культура

"Пейте какао Ван Хаутена!" написал Владимир Маяковский в его стихотворении, Облако в штанах, отсылка к городской легенде о рекламном трюке компании Van Houten: платят приговоренному за то, чтобы тот выкрикнул их лозунг прямо перед тем, как его повесят. Эта печально известная цитата - название Орнела Ворпси Книга 2010 года.[9]

Магазин какао Ван Хаутена можно увидеть во время первой битвы Нил Джордан фильм 1996 года Майкл Коллинз.

Рекомендации

  1. ^ а б "Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao" (на голландском). Получено 25 мая 2008.
  2. ^ "Coenraad Johannes van Houten". Theobroma Cacao. Архивировано из оригинал 31 декабря 2010 г.. Получено 14 марта 2009.
  3. ^ "Какао: Opwekkend!". Музей Вестфрис. Получено 14 марта 2009.
  4. ^ "1315.BT: Archief van G.B. Salm en A. Salm GBzn .; bouwtekeningen". Gemeente Amsterdam Stadsarchief. Получено 14 марта 2009.
  5. ^ "Вилла Каспарус". 't Gooi информация. Получено 14 марта 2009.
  6. ^ Сайт напитков Van Houten
  7. ^ Лидделл, Кэролайн; Робин Вейр (1996). Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных деликатесов. Макмиллан. п. 35. ISBN  978-0-312-14343-5.
  8. ^ Кортрайт, Дэвид Т. (2002). Силы привычки: наркотики и создание современного мира. Гарвард UP. п. 25. ISBN  978-0-674-01003-1.
  9. ^ "Биография: Ворпси, Орнела". Berliner Künstlerprogramm. Получено 20 марта 2018.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Коэнрад Йоханнес ван Хаутен в Wikimedia Commons