Суд-бульон - Court-bouillon

Палтус пашот в бульоне из кунжутного двора

Суд-бульон или же придворный бульон (произносится ку-пчелка)[1] это быстро приготовленный бульон используется для браконьерство другие продукты, чаще всего рыбы или же морепродукты. Также иногда используется для браконьерства. овощи, яйца, сладкая выпечка, петушиные гребни, и нежный мясо. Он включает приправы и соль, но не содержит животных желатин.

Описание

Судовой бульон переводится как `` быстро кипяченая жидкость '' (Французский корт) или «короткий бульон», потому что время приготовления короткое по сравнению с густым и сложным акции, и обычно не подается в составе готового блюда. Поскольку нежные продукты готовятся недолго, их готовят перед добавлением продуктов. Обычно время приготовления не превышает 60 минут.

Хотя придворный бульон может стать основой для акции или фумет, в традиционных терминах он отличается включением подкисление такие ингредиенты как вино, уксус, или же лимонный сок. Кислоты не только добавляют аромат, но и усиливают аромат.[нужна цитата ] из овощей ароматика в течение короткого времени подготовки перед использованием. Судовой бульон также содержит соль и не содержит животных желатин.

Типы

Традиционно придворный бульон - это вода, соль, белое вино, овощные ароматизаторы (mirepoix моркови, лука и сельдерея) и приправленные букет гарни и черный перец.

Судебный бульон не требует подробностей. Судовой бульон, используемый для приготовления Омар может быть простой, как вода, соль, лимонный сок, и, возможно тимьян и лавровый лист; это для вареные яйца может быть соль, вода и уксус.

В креольской кухне Луизианы и каджунской кухне корт-бульон - часто пишется как «кортбуйон» - относится к густому, жирному тушеному блюду из рыбы, которое чаще всего готовят с сом и утолщенный ру.[2][3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мэй, Стелла. "Court Bouillon (произносится KOO-BEE-YON)". food.com. Получено 14 ноября 2020.
  2. ^ "Сом Кортбуйон". Получено 2 декабря 2014.
  3. ^ «Рецепт кортбуйона из каджунского сома». Нола Кухня. Получено 2 декабря 2014.

дальнейшее чтение