Crisco - Crisco

Логотип Crisco
Обложка оригинальной поваренной книги Криско, 1912 г.
Винтажная банка Crisco

Crisco это бренд сокращение произведено Компания J.M. Smucker популярен в США. Представлен в июне 1911 г.[1] от Procter & Gamble, это было первое сокращение, полностью сделанное из растительное масло (хлопковое). Дополнительные продукты, продаваемые Smucker под брендом Crisco, включают пищевой спрей, различный оливковое масло, и другие кулинарные масла, включая канола, кукуруза, арахис, оливковый, подсолнечник, и смешанные масла.

История

Гидрирование органических веществ в газовой форме был открыт Поль Сабатье в конце 19 века, а гидрогенизация в жидкой форме была запатентована Вильгельм Норманн в 1903 г.[1] Бизнес-менеджер Procter & Gamble, Джон Бурченал, с нами связались и наняли химик Эдвин К. Кайзер, бывший химик Джозеф Кросфилд и сыновья (который приобрел патент Нормана на производство мыла), который запатентовал два процесса гидрогенизации хлопковое масло,[1] что гарантирует, что жир остается твердым при нормальном температура хранения. Их первоначальная цель заключалась в том, чтобы полностью затвердеть масла для использования в качестве сырья для изготовления мыла.[1] После отказа от названий «Криспо» и «Крист» (последнее из-за своего очевидные религиозные коннотации ), продукт в конечном итоге был назван Crisco, модификацией фразы «кристаллизованное хлопковое масло».[1]

Дальнейший успех был достигнут благодаря маркетинговой методике раздачи бесплатных кулинарных книг, в которых каждый рецепт требовал Криско. Растительное масло Crisco было представлено в 1960 году. В 1976 году компания Procter & Gamble представила подсолнечное масло под торговым названием Puritan Oil, которое продавалось как низкосортное масло.холестерин альтернатива. В 1988 году Puritan Oil стала 100% рапсовое масло.

Procter & Gamble проданный бренд Crisco (масло и жир) (наряду с Арахисовое масло джиф ) в Дополнительная выгода к их акционеры с последующим немедленным слияние с J. M. Smucker Co. в 2002 году.[2]

Изменения жирности

В апреле 2004 года Смакер представил Crisco Zero Grams. Транс-жиры На порцию полностью овощного шортенинга », который содержал полностью гидрогенизированное пальмовое масло, смешанное с жидкими растительными маслами, чтобы получить шортенинг, очень похожий на оригинальный шортенинг Crisco. С 24 января 2007 года все продукты шортенинга Crisco были изменены, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров. на порцию; отдельно продаваемая версия без трансжиров, представленная в 2004 году, была впоследствии прекращена.[3] По состоянию на 2012 год, Crisco состоит из смеси соевое масло, полностью гидрогенизированный пальмовое масло и частично гидрогенизированное пальмовое и соевое масла. Согласно этикетке с информацией о продукте, одна порция Crisco в 12 г содержит 3 г насыщенный жир, 0 г транс-жиров, 6 г полиненасыщенные жиры и 2,5 г мононенасыщенные жиры.[4] Утверждается, что этот переработанный Crisco обладает такими же кулинарными свойствами и вкусом, что и оригинальная версия продукта.[нужна цитата ]

Согласно FDA, «производителям пищевых продуктов разрешено указывать количество трансжиров с содержанием менее 0,5 грамма (1/2 г) на порцию как 0 (ноль) на панели« Пищевая ценность »».[5]

Некоторые диетологи[кто? ] утверждают, что, хотя формула была изменена для удаления трансжирных кислот, полностью гидрогенизированное масло использованные для их замены могут быть вредны для здоровья. Криско и аналогичные продукты с низким содержанием транс-жиров образуются переэтерификация смеси полностью гидрогенизированных масел и частично гидрогенизированных масел. Состав полученного триглицериды является случайным и может содержать комбинации жирных кислот, обычно не встречающиеся в природе.[6][7] Недавнее исследование показало, что переэтерифицированный жир увеличивает содержание сахара в крови на 20%, одновременно понижая Холестерин HDL.[8]

Крим Крисп

Логотип Kream Krisp

Хотя патенты Кайзера были поданы в 1910 году и предоставлены в 1915 году, когда на рынке появился Криско в 1911 году, Хью Мур, главный химик Компания Berlin Mills в Берлин, Нью-Гэмпшир, подал свои патенты к 1914 году, и они были выданы в 1914 и 1916 годах, а овощной шортенинг позже был зарегистрирован в 1915 году как Kream Krisp, появившийся на рынке в 1914 году.[1] Procter & Gamble узнала о конкурсе к февралю 1915 года, и Бурченал связался с Berlin Mills, заявив, что они нарушают патенты P&G, и предложил встретиться для обсуждения этого вопроса. Когда это не удалось, P&G подала иск против Berlin Mills, судебный процесс был известен как Проктер энд Гэмбл против Брауновой компании ("Берлин Миллс Ко." Против Procter & Gamble Co., 254 U.S. 156 (1920)), поскольку в 1917 г. компания Berlin Mills Co. стала Браун Компания.[1] Проктер и Гэмбл потеряли иск, но в середине 1920-х годов им был продан Kream Krisp.[9]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г Джексон и Список (2007). «Гиганты прошлого: битва за гидрирование (1903–1920)», Сообщить 18.
  2. ^ «J.M. Smucker объявляет о сделке с P&G для JIF и Crisco: Smucker объединяет три классических пищевых бренда №1». Smuckers.com. 10 октября 2001 г. Архивировано с оригинал 28 октября 2007 г.
  3. ^ "Часто задаваемые вопросы: я не могу найти Crisco зеленый может где угодно ". Crisco.com. Архивировано из оригинал 18 февраля 2008 г.
  4. ^ Информация о продукте на Crisco.com В архиве 2012-01-08 в Wayback Machine
  5. ^ «Сайт FDA». Архивировано из оригинал на 20.08.2006. Получено 2006-08-20.
  6. ^ Алекс Рентон (27 сентября 2006 г.). «Алекс Рентон исследует риски трансжиров для здоровья: жир - это слово». Хранитель.
  7. ^ Дэвид Б. Мин. «Блок FST 821: пищевые липиды; конспекты лекций: переэтерификация» (PDF). Государственный университет Огайо. Архивировано из оригинал (PDF) на 2004-04-15.
  8. ^ «Новый жир, та же старая проблема с дополнительным поворотом? Замена трансжиров повышает уровень сахара в крови у людей». Science Daily. Январь 2007 г.
  9. ^ "Браун Пейпер Компани" (PDF). Получено 15 июля, 2012.[постоянная мертвая ссылка ]

внешние ссылки