Динатрия инозинат - Disodium inosinate

Динатрия инозинат
Динатрий инозинат.png
Имена
Название ИЮПАК
Динатрий [(2р,3S,4р,5р) -3,4-дигидрокси-5- (6-оксо-3ЧАС-пурин-9-ил) оксолан-2-ил] метилфосфат[1]
Другие имена
  • Динатрий 5'-инозинат
  • 5'-инозинат натрия
  • Динатрий инозин 5'-монофосфат
  • Инозин 5 '- (динатрий фосфат)
  • Инозинат натрия
Идентификаторы
3D модель (JSmol )
ChemSpider
ECHA InfoCard100.022.860 Отредактируйте это в Викиданных
Номер EE631 (усилитель вкуса)
UNII
Характеристики
C10ЧАС11N4Na2О8п
Молярная масса392.171 г · моль−1
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Динатрия инозинат (E631[2]) это динатрий соль из инозиновая кислота с химической формулой C10ЧАС11N4Na2О8П. Используется как пищевая добавка и часто встречается в лапша быстрого приготовления, картофельные чипсы и множество других закусок. Хотя он может быть получен путем бактериальной ферментации сахаров, его часто коммерчески получают из продуктов животного происхождения.[3]

Использовать как пищевую добавку

Динатрий инозинат используется как усилитель вкуса, в синергии с глутамат натрия (MSG), чтобы предоставить умами вкус. Его часто добавляют в пищу вместе с гуанилат динатрия; комбинация известна как динатрий 5'-рибонуклеотиды.

Как относительно дорогой продукт, инозинат динатрия обычно не используется независимо от глютаминовая кислота; если динатрия инозинат присутствует в списке ингредиентов, но глутаминовая кислота не присутствует, возможно, что глутаминовая кислота присутствует как часть другого ингредиента или естественным образом встречается в другом ингредиенте, таком как помидоры, сыр пармезан или Экстракт дрожжей.

Источник

Инозинат динатрия обычно получают из мяса, в том числе из рыбы и свиней. Хотя обычно это невегетарианский продукт, его также можно производить из тапиока крахмал без задействованных в производстве продуктов животного происхождения. Производитель может предоставить информацию о происхождении, и в некоторых случаях он помечен как «вегетарианский» в списках ингредиентов, если он произведен из растительных источников.[4][5]

Токсикология и безопасность

В Соединенных Штатах потребление добавленных 5'-рибонуклеотидов в среднем составляет 4 мг в день по сравнению с 2 г в день естественных пурины. Обзор литературы комитетом FDA не обнаружил доказательств канцерогенность, тератогенность, или неблагоприятное воздействие на репродуктивную функцию.[6]

В 2004 году инозинат динатрия был исключен из списка пищевых добавок Комиссия Кодекса Алиментариус[7] (но он все еще упоминается в последнем (2009 г.) списке codex alimentarius).[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ CID 20819 из PubChem
  2. ^ Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия. «Пищевые добавки - числовой список». Архивировано из оригинал 25 июня 2009 г.. Получено 2 декабря 2009.
  3. ^ «Вегетарианское общество - Информационный бюллетень - Номера E - Получено из растительных и животных источников, носители животного происхождения». www.vegsoc.org. Получено 9 октября 2016.
  4. ^ «Электронные номера: E631: Инозинат натрия». Food-Info.net. 27 сентября 1998 г.. Получено 4 февраля 2013.
  5. ^ «Все продукты питания PepsiCo India и их ингредиенты на 100% вегетарианские» (PDF). www.pepsicoindia.co.in.[мертвая ссылка ]
  6. ^ 5'-гуанилат динатрия и 5'-инозинат динатрия, К. Экельман и К. К. Раффаэле, Отдел оценки добавок, Отдел оценки воздействия на здоровье, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Вашингтон, округ Колумбия, США и другие
  7. ^ Комиссия Кодекса Алиментариус. «Отчет 36-й сессии Комитета Кодекса по пищевым добавкам и загрязняющим веществам» (PDF). Получено 2 декабря 2009.[постоянная мертвая ссылка ]
  8. ^ «Названия классов и Международная система нумерации пищевых добавок». Архивировано из оригинал 5 сентября 2010 г.. Получено 7 августа 2010.