Эдна Льюис - Edna Lewis

Для страхового брокера см. Эдна Бланшар Льюис.

Эдна Льюис (13 апреля 1916 - 13 февраля 2006) был известным Американец повар, учитель и автор, который помог уточнить американский взгляд на южную кухню. Она выступала за использование свежих сезонных ингредиентов и охарактеризовала южную еду как жареный цыпленок (на сковороде, а не во фритюре), свинину и свежие овощи, особенно зелень. Она написала и соавтор четырех книг, посвященных южной кухне и жизни в небольшом сообществе освобожденных рабов и их потомков.[1]

Ранняя жизнь и карьера

Льюис родился в небольшом фермерском поселении Фритаун, Orange County, Вирджиния,[2] внучка эмансипированный раб который помог создать сообщество. Она была одной из восьми детей. Отец Льюиса умер в 1928 году, когда ей было 12 лет, а в 16 лет она покинула Фритаун и присоединилась к Великая миграция север. Когда Льюис покинул Фритаун, она переехала в Вашингтон, округ Колумбия и в конечном итоге Нью-Йорк в ее начале 30-х.[3][4] Находясь в Вашингтоне, Льюис работал во второй президентской кампании Франклина Д. Рузвельта в 1936 году.[5] В какой-то момент между Вашингтоном и Нью-Йорком Эдна Льюис вышла замуж за Стивена Кингстона, бывшего повара торгового флота и товарища-коммуниста.[5] Когда она приехала в Нью-Йорк, знакомый нашел ей работу в Бруклин прачечная, где ей приставили гладильную доску. Она никогда не гладила и протянула три часа, прежде чем ее уволили. Она имела опыт шитья и вскоре нашла работу швеей. Как швея она скопировала Кристиан Диор платья для Доркас Аведон, тогдашней жены Ричард Аведон, среди прочего (в том числе платье для Мэрилин Монро ); она также создала платья в африканском стиле, которыми она была хорошо известна.[6] Находясь в Нью-Йорке, она также работала в коммунистической газете. Ежедневный рабочий и участвовал в политических демонстрациях.[3]

Кафе Николсон и Вкус деревенской кухни

Находясь в Нью-Йорке, Льюис начала устраивать званые обеды для своих друзей и знакомых - одним из таких друзей был Джон Николсон, торговец антиквариатом.[5] В 1948 году на 58-й улице в Ист-Сайде Манхэттена Николсон открыл Кафе Николсон с Льюисом в качестве повара, который мгновенно приобрел успех среди богемы и художников. Ресторан посещали Уильям Фолкнер, Марлон Брандо, Теннесси Уильямс, Трумэн Капоте, Ричард Аведон, Глория Вандербильт, Марлен Дитрих, Элеонора Рузвельт, и Диана Вриланд.[6] На Кафе Льюис подала изящное меню из простых блюд в южном стиле, включая шоколадное суфле, которым она была известна.[7] Через пять лет Льюис ушел Кафе Николсон и оттуда провел время в качестве фазановода в Нью-Джерси, пока все стадо однажды вечером не умерло от неустановленной болезни. Она открывала и закрывала собственный ресторан, обслуживала друзей и знакомых, преподавала уроки кулинарии и даже стала доцентом в Зале африканских народов в Американский музей естественной истории.[6] В конце 1960-х она сломала ногу и была временно вынуждена перестать профессионально готовить. При поддержке Джудит Джонс, редактора поваренной книги в Knopf кто также редактировал Юлия Чайлд, Эванджелин Петерсон и Льюис вместе писали Поваренная книга Эдны Льюис (1972). Однако Джонс нашла поваренную книгу «модной, но безвкусной» и, в свою очередь, работала с Льюис самостоятельно, чтобы написатьВкус деревенской кухни в 1976 г.[6] Вкус деревенской кухни содержал столько рецептов, сколько информации о Южный и Афроамериканец еда - удачная передача духа и историй, которыми должен был поделиться Льюис, - что было намерением Джонса при написании книги.[8] В 1979 г. Крэйг Клэйборн из Нью-Йорк Таймс сказал, что книга «вполне может быть самой интересной региональной кулинарной книгой в Америке».[6] В 2017 году, спустя почти сорок лет после публикации, Вкус деревенской кухни увидел резкий и заслуживающий внимания всплеск продаж в США, заняв 5-е место в целом и 3-е место в категории кулинарных книг в списке бестселлеров Amazon - этот всплеск последовал за его тематическим включением в эпизод шоу кулинарного конкурса Лучший шеф-повар.[9]

Более поздняя карьера

После смерти мужа Льюиса она вернулась в ресторанный бизнес, работая в таких заведениях, как Fearrington House в Питтсборо, NC; Миддлтон Плейс в Чарльстон, SC; Стейк Хаус США в Нью-Йорк; и исторический Гейдж и Толлнер в Бруклине, где она проработала почти 20 лет до выхода на пенсию в 1995 году.[6] В конце 80-х она основала Общество возрождения и сохранения южной еды, которое было предшественником Южный продовольственный альянс (SFA).[8][10][11] В интервью 1989 г. Нью-Йорк Таймс Льюис сказал: «В детстве в Вирджинии я думал, что вся еда на вкус восхитительна. Когда я рос, я не думал, что еда такая же на вкус, поэтому на протяжении всей моей жизни я старался вернуть те хорошие ароматы прошлого. "[6]

Общество возрождения и сохранения южной еды было частично посвящено тому, чтобы люди не разучивались готовить с салом.[6] До своего создания она писала В погоне за вкусом в 1988 г.[8] В 1986 году Льюис усыновил молодого взрослого, доктора Афеворки Паулоса (преподавателя Мичиганского университета), после того, как он приехал из Эритрея учиться в США.[6] На протяжении 1990-х годов она получила несколько наград (см. Ниже) и подружилась с шеф-поваром по имени Скотт Пикок, после встречи с ним, когда он был поваром в Особняк губернатора Вирджинии в 1990 г.[8] Эти двое сформировали глубокую дружбу, и в 1992 году Льюис переехал в Атланту, чтобы быть рядом с Пикоком.[12] и в конечном итоге они сотрудничали над книгой Дар южной кухни (2003).[8] Их давняя дружба и, казалось бы, противоречивые личности (он - молодой, белый, гомосексуальный мужчина, а она - старая овдовевшая афроамериканка) привели к тому, что их стали называть «Странной парой южной кулинарии».[6] Всю оставшуюся жизнь Льюис и Пикок работали вместе, чтобы не забыть о классических южных блюдах и деталях, поскольку они оба были глубоко привержены сохранению южной кухни. По мере того, как Льюис стареет, Пикок становится ее смотрителем вплоть до ее смерти в 2006 году.[6]

Награды и отличия

  • 1986 - «Кто есть кто в американской кулинарии» Cook’s Magazine
  • 1990 - Награда за выслугу, Международная ассоциация кулинаров
  • 1995 – Джеймс Бирд Премия «Живая легенда» (их первая такая награда)
  • 1999 - Получение титула Grande Dame от Les Dames d’Escoffier, международной организации женщин-кулинаров.
  • 1999 - Премия за выслугу от Southern Foodways Alliance (SFA) (их первая такая награда)
  • 2002 – Барбара Тропп Премия Президента, женщины-повара и рестораторы
  • 2003 г. - введен в должность Помощь по кухне Зал славы кулинарных книг (Джеймс Бирд )
  • 2004 – Дар южной кухни номинирован на Джеймс Бирд Премия и Премия IACP
  • 2009 - Афро-американские первопроходцы в Вирджинии лауреат Библиотека Вирджинии (в Ричмонде)
  • 2014 - награждена созданием почтовой марки США с ее изображением.[13]

Опубликованные работы

Библиотечные ресурсы о
Эдна Льюис
Эдна Льюис
  • Поваренная книга Эдны Льюис (1972) 4-е издание
  • Вкус деревенской кухни (1976) 4-е издание
  • В погоне за вкусом (1988) 4-е издание
  • Дар южной кухни (2003), в соавторстве со Скоттом Пикоком

Рекомендации

  1. ^ "ЛЬЮИС, ЭДНА (1916-2006) | Энциклопедия американской еды и напитков - Справочное кредо". search.credoreference.com. Получено 2018-09-21.
  2. ^ "Библиотека афроамериканских первопроходцев Вирджинии 2009". www.lva.virginia.gov. Получено 1 января 2019.
  3. ^ а б "Вы не знаете южную кухню, если никогда не слышали об Эдне Льюис". Ель ест. Получено 1 января 2019.
  4. ^ Лам, Фрэнсис (28 октября 2015 г.). «Эдна Льюис и черные корни американской кухни». Нью-Йорк Таймс. Получено 29 октября 2015.
  5. ^ а б c "Эдна Льюис". Независимый. Получено 2018-09-21.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k Азимов, Эрик; Северсон, Ким (14 февраля 2006 г.). «Эдна Льюис, 89 лет, умерла; написала кулинарные книги, которые возродили изысканную южную кухню». Получено 1 января 2019 - через NYTimes.com.
  7. ^ Лам, Фрэнсис. «Эдна Льюис и черные корни американской кухни». Получено 2018-09-21.
  8. ^ а б c d е "ЛЬЮИС, ЭДНА (1916-2006) | Энциклопедия американской еды и напитков - Справочное кредо". search.credoreference.com. Получено 2018-09-29.
  9. ^ Джудкис, Маура; Джудкис, Маура (2017-01-06). "Классическая поваренная книга Эдны Льюис взлетает вверх после дани" Top Chef "". Вашингтон Пост. ISSN  0190-8286. Получено 2017-03-01.
  10. ^ «История SFA». Южный продовольственный альянс. Архивировано из оригинал 2 марта 2013 г.. Получено 15 марта 2013.
  11. ^ Саласки, Прю (13 июня 1996 г.). «Знаменитый повар пытается возродить южную кухню». Ежедневная пресса. Получено 15 марта 2013.
  12. ^ Пикок, Скотт (2006-03-28). «Еда и дружба». Адвокат (959): 30.
  13. ^ "Пять знаменитых шеф-поваров увековечены на марках навсегда ограниченного выпуска". about.usps.com. Получено 1 января 2019.

внешняя ссылка