Подворный сыр - Farmstead cheese

Подворный сыр из козьего молока

Подворный сыр, менее известный как фермерский сыр, производится из молока, собранного на той же ферме, где производится сыр. В отличие от ремесленный сыр, которое также может включать молоко, закупленное и доставленное из источников вне фермы, производители сыра на фермах используют молоко только от животных, которых они выращивают.[1] Согласно Американское сырное общество, «молоко, используемое для производства крестьянских сыров, не может быть получено из внешних источников».[2] В результате производимые сыры часто имеют уникальный вкус из-за местного терруар.[3] Большая часть крестьянского сыра производится из корова, козел или же овечье молоко, хотя некоторые крестьянские сыры производятся из буйвол молоко (в основном Моцарелла Буффало ).[4]

Подворные сыры чаще всего готовят на семейные фермы небольшими партиями и часто продается на местных фермерских рынках.[3][5] Хотя в Европе издавна существовали очень сильные традиции крестьянского сыроварения,[6] только в последние десятилетия 20-го века фермерское сыроварение начало возвращаться в известность в Северной Америке.[7][8] В США лучшие штаты по производству сыров на фермах включают: Вермонт, Калифорния, и Висконсин,[9][10] хотя фермерский сыр быстро растет в других штатах, например в Грузии,[11] также. Северная Каролина - еще один штат, который недавно получил признание за свои фермерские сыры, даже создав WNC Cheese Trail.[12]

В Европе эти сыры более известны как домашние сыры, и существует множество различных сортов, особенно из Ирландии и Германии. Небольшие масштабы производства позволяют использовать уникальные точки продаж, такие как сыр от коров, выращенных на некачественных фермах.генетически модифицированные организмы (ГМО) -содержащий корм.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джаннаклис Колдуэлл (14 мая 2010 г.), Советник по маслозаводам на ферме: полное руководство по созданию и ведению небольшого сыроваренного предприятия на ферме, Chelsea Green Publishing, стр. 6–7, ISBN  978-1-60358-283-4
  2. ^ Американское сырное общество. «Сырный словарь».
  3. ^ а б Беррос, Мариан (4 октября 2006 г.), «Земля - ​​последний штрих», Нью-Йорк Таймс
  4. ^ Андерсон, Сэм (11 октября 2012 г.), "Вперед, моли мой день", Нью-Йорк Таймс
  5. ^ Ватсон, Молли. "Что такое фермерский сыр". Получено 3 октября 2013.
  6. ^ Барбара Рид; Лесли Джеймс Батлер; Эллен Л. Рилла (1 января 2011 г.), Фермерские и ремесленные сыры: руководство по созданию бизнеса, Публикации UCANR, стр. 2, ISBN  978-1-60107-692-2
  7. ^ Пол Киндстедт (2012), Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации, Chelsea Green Publishing, стр. 210, ISBN  978-1-60358-412-8
  8. ^ Пол Киндстедт (2005), Американский фермерский сыр: полное руководство по изготовлению и продаже ремесленных сыров, Chelsea Green Publishing, стр. 29–32, ISBN  978-1-931498-77-7
  9. ^ Мульке, Кристина (30 марта 2008 г.), "Толчок приходит в Шевр", Нью-Йорк Таймс
  10. ^ Холл, Кристофер (29 марта 2013 г.), «5 остановок на калифорнийской сырной тропе», Нью-Йорк Таймс
  11. ^ Каплан, Брэд. «Фермерский сыр идет своим путем в Грузии». Творческое бездельничанье Атланта.
  12. ^ "WNC Cheese Trail". WNC Cheese Trail.

Внешние сайты