Рыбная компания - Fish company

Основная статья: Рыбная промышленность

А рыбная компания компания, специализирующаяся на переработке рыбной продукции. Рыба, которую перерабатывает рыбная компания, включает: треска, хек, пикша, тунец, сельдь, скумбрия, лосось и минтай.

В Соединенные Штаты, Китай, Перу и Чили имеют наибольшее количество рыбных компаний, специализирующихся на переработка рыбы. Северо-западная часть Тихого океана считается наиболее важной рыболовной зоной с точки зрения объемов вылова и переработки, в результате чего Соединенные Штаты считаются страной-производителем рыбы номер один.[нужна цитата ]

В развивающиеся страны, средства к существованию более 500 миллионов человек зависят от рыбы и морепродукты.

Обработка рыбы

Основная статья: Переработка рыбы

Этапы обработки виды рыб находятся:

Шаги, которые применяют рыбные компании при производстве рыбы:

  • предварительная обработка
  • филетирование
  • сортировка и обрезка
  • упаковка
  • место хранения

Обработка рыбы может происходить на лодках и рыбоперерабатывающих судах, а также на рыбоперерабатывающие заводы.

Обработка сига

Сиг это рыболовство термин, используемый для определения видов с плавниками, таких как треска, хек, путассу, пикша и минтай. Белая рыба имеет сухую и белую мякоть, ее легко филе.

В отличие от жирная рыба, в печени сига содержится масло, поэтому рыбу можно потрошить, обрезать и обезглавливать сразу после поимки, т. е. рыболовное судно. После этого рыбу хранят в ящиках и замораживают, помещая на лед.

По прибытии на перерабатывающий завод рыбу освобождают ото льда и хранят в холодильнике, чтобы сохранить рыбу для дальнейшей обработки. Рыбу очищают от крови, костей, плавников, черной перепонки и блох, очищают от чешуи, удаляют голову и сортируют по необходимому размеру. Это называется этапом предварительной обработки и обрезки.

Процесс филетирования рыбы начинается после предварительной обработки и обрезка сцена. Разделка рыбы производится на механической филетировочной машине или вручную. Машина для производства рыбного филе оснащена режущими ножами, которые отрезают филе от позвоночника и вынимают ключицу. Отделение филетирования и отделение предварительной обработки всегда отделены друг от друга, потому что это гарантирует, что рабочие из нестерильной зоны предварительной обработки не встретятся гигиенический зона ухода за филетированием.[1]

Отдел обрезки контролируется производственными инспекторами, чтобы убедиться, что компания выполнила безопасность принципы и процедуры. Если обнаружены дефекты, корректирующие действия принимаются управление безопасностью пищевых продуктов. Это известно как Критические контрольные точки анализа опасностей (HACCP).

После процесса филетирования снятие шкуры рыбы, а затем рыбное филе перерабатывается в конечные продукты, такие как замороженное рыбное филе, формованное филе филе или копченое рыбное филе.

Рыбное филе можно разделить на филе, хвост и т. Д. Затем его упаковывают в блоки и хранят в холодильнике.

Обработка жирной рыбы

Жирная рыба есть масла в тканях и вокруг кишка. Примеры жирной рыбы: лосось, тунец, скумбрия, сельдь и анчоусы.

Жирная рыба не выпотрошена рыболовное судно потому что он содержит масло, и это может быть опасно, так как приведет к жирным поверхностям. Таким образом, чтобы минимизировать риск, жирная рыба перерабатывается на самом рыбоперерабатывающем заводе. Процесс филетирования почти такой же, как и у сига, но жирная рыба в основном используется в качестве консервов.

Филетирование вручную

В некоторых рыбных компаниях разделка рыбы производится вручную. Такой способ обработки рыбы требует больших затрат труда.

При обработке филе рыбы этапы такие же, как и при обработке сига, но рыба нарезается вручную, а не на машине. Рыбу протирают, потрошат, очищают от льда и очищают от чешуи. Затем его вручную сортируют и фильтруют. После этапа обработки рыбное филе очищается от крови, костей, плавников, черной оболочки, блох, сыпучей чешуи и сортируется. Затем его упаковывают и хранят в замороженном виде в холодильнике.[2]

Безопасности пищевых продуктов

Рыбные компании нуждаются в сертификате безопасности пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что переработка ведется без вреда для здоровья. Одна из распространенных сертификатов - Критические контрольные точки анализа рисков) (HACCP).

HACCP - это система, которая определяет опасности и применяет меры для их контроля. Он был разработан НАСА в 1960 году для обеспечения безопасности пищевых продуктов для пилотируемой космической программы. Основными задачами НАСА были предотвращение проблем с безопасностью пищевых продуктов и борьба с болезнями пищевого происхождения. HACCP используется в пищевой промышленности с конца 1970 года.

HACCP сертифицирован:

  • ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация)
  • Кодекс Алиментариус (комиссия ООН),
  • FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США),
  • Евросоюз
  • ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения)

HACCP состоит из семи элементов:

  • провести анализ опасностей.
  • после оценки всех этапов обработки осуществляется контроль критической контрольной точки (CCP). ККТ - это точки, которые определяют и контролируют значительные опасности в процессе производства пищевых продуктов.
  • установить критические пределы, чтобы гарантировать эффективный контроль выявленной опасности.
  • установить систему мониторинга КПК.
  • установить корректирующие действия, если критический предел не был достигнут. Необходимо предпринять действия, которые могут быть краткосрочными или долгосрочными. Записи должны храниться.
  • установить процедуры аутентификации, чтобы подтвердить, соблюдаются ли принципы, установленные документами HACCP, и ведутся ли все записи.
  • проанализировать, эффективно ли работают планы HACCP.

Устойчивость

Основная статья: Устойчивое рыболовство

Потребление рыбы во всем мире растет. Миллионы людей зависят от рыбных продуктов, поскольку рыба состоит из белок и это хорошая еда для здоровья. В целях защиты рыбные запасы, рыбные компании должны пройти сертификацию, что будет способствовать устойчивому рыболовству.

Общие сертификаты:

Морской попечительский совет

Морской попечительский совет это некоммерческая организация это работает с рыболовство и компании по производству морепродуктов, чтобы внести свой вклад в морская среда признавая и награждая устойчивые методы рыболовства. MSC также информирует население о важности выбора экологически чистые морепродукты и как они могут способствовать морская экосистема.[3]

Программа MSC основана на трех основных принципах:

  • управление рыбными запасами
  • минимизировать воздействие на экосистему
  • хорошая система управления рыболовством

Fish Company получает экомаркировку MSC только в том случае, если морепродукты отслеживаются от лодки до тарелки. Это называется цепочкой поставок. Процесс отслеживания гарантирует, что потребители получают то, за что платят, а это означает, что морепродукты, которые они покупают, вылавливаются экологически рационально. Штрих-коды на рыбных продуктах можно отследить от потребителей к поставщику в случае возникновения каких-либо проблем, связанных с потребляемым продуктом.

Сертификация цепочки поставок MSC подтверждается на трехлетней основе, чтобы гарантировать, что рыбная компания продолжает ловить рыбу экологически безопасными способами и поддерживать их приверженность экологически чистым морепродуктам.

В настоящее время клиенты по всему миру находят синюю этикетку MSC на более чем 600 продуктах. По сравнению с 2009 годом, мировые продажи продукции с маркировкой MSC также увеличились на 76%.

Друг моря

Друг моря это международная неправительственная организация, которая стремится защитить морская экосистема работая с рыбными и рыбными компаниями. Friend of the Sea работает вместе со статьей 30 Руководство ФАО по экомаркировке морского рыболовства.[4]

В статье говорится, что морепродукты могут быть сертифицированы только в том случае, если целевые виды не подвергаются чрезмерной эксплуатации. Для получения сертификата «Друг моря» рыболовство должно соответствовать следующим критериям:

  • морские виды не должны подвергаться чрезмерному вылову
  • способ ловли рыбы не должен влиять на морское дно
  • метод ловли должен давать максимум 8% отбросов
  • все законы и правила должны соблюдаться
  • исчезающие виды не должны попадать в прилов

использование

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ http://www.hyfoma.com/en/content/food-branches-processing-manufacturing/meat-fish-shrimps/fish-processing/fillet/
  2. ^ http://www.seawork.com.na/main-products.html
  3. ^ http://www.msc.org
  4. ^ http://www.friendofthesea.org/