Гебильдброт - Gebildbrot

Пасхальный заяц из дрожжевого теста

Гебильдброт это хлеб или же выпечка в формах образных изображений, таких как человек, заяц, птица или другие плетения из теста. Традиционно эту выпечку готовят и едят на определенные праздники.[1] из литургический год.

История

В ранних формах поминок на похоронах ели хлеб со специями, чтобы отогнать злых духов.

Период, термин Гебильдброт (от немецкого слова «формованный хлеб») впервые был использован немецким историком и фольклористом Эрнстом Людвигом Рохгольцем (1809-1892). Немецкий фольклорный словарь, изданный в 1974 году, уже критикует подобные мнения «популярных мифологов XIX века», хотя и дает их подробное изложение. Скорее нужно считаться с «личным стремлением изготовителя лепить и с прихотями пекаря» или требованиями процесса выпечки (перфорация, раскол).

Чаще всего выпечка делается из дрожжи тесто, прослеживаемое с 15 века. Около 1700 г. здесь выращивали дрожжи, которые были в первую очередь нацелены на нужды пивоваров и производителей шнапса и не очень подходили для пекарей. Только в 19 веке новые пивоваренные технологии сделали доступным достаточное количество пекарских дрожжей. Только на этом основании дохристианские культовые теории ведут до абсурда.

Всем известный Гебилдброте

Минне ди Сант'Агата
  • крендели (которые изначально были кондитерскими изделиями для постный сезоны)
  • дрожжевые косы
  • Aachener Printen
  • имбирный пряник в форме сердечек,[2] звезды, солнце, луна, также
  • пряники человечки для различных застолий, например хлеб Св. Иоанна, "Клаузенманн" для День Святого Николая
  • Speculaas - одна из самых популярных форм Гебилдброта. Эти плоские бисквиты из приправленного песочного теста традиционно готовятся в День Святого Николая в Нидерландах, Бельгии, Люксембурге и на Рождество в Германии и Австрии.
  • Хлеб Святой Агаты для День святой агаты 5 февраля. А хлеб Святой Агаты[3] (или булочки) обычно делают в Германии, в Италии, особенно в Сицилия, распространены особые сладости в виде грудки, называемые Минни де девственница или же Минне ди Сант'Агата («Грудь Святой Агаты»). Хлеб Святой Агаты обычно благословляется священником или дьяконом в пекарне перед продажей.
  • различные пасхальные хлеба
  • Пасхальный ягненок с флагом
  • различная выпечка в виде птичек для Праздник Вознесения
  • в Севедене булочки с шафраном в различных формах, известных как Lussekatter, созданы для День Святой Люси
  • Так называемый Hedwigssohlen (подошвы для обуви Святой Ядвиги) изготавливаются в некоторых регионах по случаю Святой Ядвиг Силезии праздник. Выпечка происходит от привычки святой ходить босиком и носить туфли в руке, так как духовник велел ей «носить туфли».

Рекомендации

  1. ^ Вольфганг Кляйншмидт, Essen und Trinken in der frühneuzeitlichen Reichsstadt Speyer, Waxmann Verlag Münster, 2012, стр. 218
  2. ^ Макс Хёфлер, Остергебекке: eine vergleichende Studie der Gebildbrote zur Osterzeit в Zeitschrift für österreichische Volkskunde, Verlag des Vereines für österreichische Volkskunde, 1906, стр. 220
  3. ^ Алоис Верлахер и Регина Бендикс, Кулинаристик - Forschung, Lehre, Praxis, LIT Verlag Münster, 2008, стр. 221