Гордон Хэмерсли - Gordon Hamersley
Гордон Хэмерсли американский шеф-повар из Бостона. Возможно, его жареный цыпленок - его самый известный рецепт. Это была часть еды, которую он готовил для Юлия Чайлд в ее шоу На кухне Джулии с шеф-поварами.[1][2][3] Его личный товарный знак - его вездесущий Red Sox колпачок.[4]
биография
В 1970-х годах он поступил в Бостонский университет где он тренировался в некоторых французских ресторанах в Бостон площадь. К 1979 году он переехал в Лос-Анджелес, где он работал в Ma Maison под присмотром шеф-повара Вольфганг Пак. В 1982 году он вместе с женой Фионой переехал в Ницца, Франция где они делали покупки и ели французскую еду. Через год он вернулся в Бостон и устроился на работу в Лидия Шир в Бостоне Отель Копли Плаза. Четыре года спустя он и его жена Фиона открыли Бистро Хамерсли на Tremont Street где они служили французская кухня.
Когда его спросили: «Кто вас больше всего вдохновлял в кулинарии?», Он ответил:
Вероятно, поваром, который больше всего повлиял на меня, когда я был молодым поваром, который готовил наиболее близко к тому, как я готовлю сегодня, был Клод Сегал, который работал в Ma Maison после Вольфганга Пака. К сожалению, Клод умер несколько лет назад, но он был первым, кто показал мне, насколько полноценной должна быть простая французская деревенская кухня. Он был мастером простоты и подавал еду с естественной элегантностью. Вольфганг познакомил меня с суровостью приготовления блюд для очень требовательной публики. ... Лидия (Шир) была газом для работы .... Я любил Андре Солтнер, кто владел Лютеция в Нью-Йорке. Солтнер научил меня, что моя настоящая роль хозяина и шеф-повара - быть на кухне ресторана всю ночь напролет. Но я думаю, Джулия (Чайлд) была той, кто меня больше всего научил. Она сказала мне: «Оставайся верным моим инстинктам и не поддавайся влиянию тенденций ради тенденций». Раньше (в бистро Хамерсли) она звонила мне домой на следующее утро после еды в моем ресторане со списком вещей, которые она чувствовала, должно быть лучше. Нет ничего более мотивирующего, чем критика со стороны Джулии Чайлд в семь утра. Ой![4]
Бистро Hamersley's закрылось в конце октября 2014 года.[3]
В январе 2015 года Хамерсли начал вести колонку продуктов питания для Бостонский глобус.[5]
В весеннем выпуске 2014 г. Нагорный Альманах представил Хэмерсли своим обозревателем "Upland Kitchen".[6]
Почести и награды
Бистро Hammersley's стало очень популярным среди едоков и получило положительные отзывы, а Еда и вино Журнал назвал владельца одним из «Десяти лучших новых поваров 1988 года». С 1988 по 1993 год номинировался на Премия Джеймса Бирда и получил его только к 1995 году.[1] Год спустя его ресторан получил награду «Зала славы» от Бостон журнал а с 1988 по 1995 гг. Лучшее в Бостоне. В 1997 г. Бостонский глобус дал своему бистро четырехзвездочную оценку. В настоящее время он является членом Кулинарный институт Новой Англии совет консультантов.[7]
Рекомендации
- ^ а б Избранные повара ресторана In Julia's Kitchen с шеф-поварами
- ^ Видео: Жареный цыпленок с чесноком и лимоном с Гордоном Хэмерсли | Смотреть онлайн на кухне Джулии с шеф-поварами
- ^ а б Бистро Hamersley закрывается после 27 лет пребывания в южной части Бостона
- ^ а б Гордон Хамерсли о том, как оставаться мотивированным 27 лет спустя
- ^ Представляем вам уже знакомого шеф-повара
- ^ Томас Карни, редактор Альманах нагорья
- ^ "Гордон Хэмерсли". Звездные повара. Получено 17 августа, 2013.