Hagebuttenmark - Hagebuttenmark
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Июнь 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Тип | Распространять |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Шиповника, сахар, иногда красное вино |
Hagebuttenmark также называется Hägenmark (Швабский диалект), Hiffenmark (Восточно-Франконский диалект) или Самый (Швейцария ) - традиционное название фруктовый консерв сделан из шиповника, сахар и иногда красное вино.
В прошлом это было важным дополнением к повседневному меню, так как шиповник очень богат Витамин С и можно собирать зимой. Hagebuttenmark используется как распространять на хлебе, в качестве подсластителя в напитках и в качестве приправы в десертах и кондитерских изделиях. Это например начинка для Крапфен во Франконии.
Аспекты пищевого права
в Евросоюз коммерчески производимая марка Hagebuttenmark должна быть объявлена как «Hagebuttenkonfitüre extra» или «Konfitüre einfach» (однократное фруктовое консервирование). Поскольку "Hagebuttenkonfitüre extra" с ядра не является съедобным, существует специальное положение, которое позволяет объявлять марку Hagebuttenmark (без ядер) как «Konfitüre extra». Если он производится при переработке сырья (см. Раздел «Подготовка»), его нельзя называть «Konfitüre», так как он не содержит необходимых безводный масса 60%.
Подготовка
Обычно есть два способа приготовить Hagebuttenmark:
- В наиболее распространенном методе, используемом крупными компаниями, в первую очередь шиповника засевают, затем семена варят с небольшим количеством воды или вина, затем сливают, полученную таким образом жидкость вместе с мякотью затем дают настояться от нескольких часов до нескольких дней. Затем мякоть варят и пюрируют, смешивают с сахаром в соотношении один к одному, снова готовят, а затем разливают горячими по банкам. Такой препарат гарантирует длительный срок хранения, но, поскольку витамин С не является термостойким, в готовом продукте остаются только его следы.
- По традиционному швабскому методу плоды шиповника разрезаются и хранятся, пока они не станут мягкими (это занимает около 5 дней при температуре 12 ° C). Затем их процеживают через сито, не готовя. Затем эту мякоть нагревают с сахаром до температуры от 65 ° C до 75 ° C (но ее также можно смешать с медом) и затем приправляют вином, апельсиновым или яблочным соком.
При втором способе варенье очень богато витамином С. Это типичный препарат в Ауэндорфе, деревне, которая принадлежит Бад-Дитценбах это называется «Hägenmarkdorf» («dorf» в переводе с немецкого означает «деревня») и является единственной деревней в Германии, где есть шиповника в их герб.
Состав и ингредиенты
Поскольку шиповник содержит много Витамин С (В 100 г съедобных частей содержится 1045 мг) варенье считается витаминной бомбой. Для сравнения: 100 г съедобных частей лимоны содержат всего 51 мг витамина С. Кроме того, исследование Йенский университет доказал, что шиповника содержат также ликопин что защищает клетки против агрессивных радикалы и, следовательно, снижает риск рак, атеросклероз, тромбоз, сердечные приступы и удары. В коже он защищает клетки от вредного УФ-излучения и предотвращает солнечные ожоги.[нужна цитата ]
