Хангири - Hangiri - Wikipedia
В Японская кухня, а хангири (半 切 или же 飯 切), также известный как Handai (飯 台, рисовый стол или рисовая миска) или же суши окэ, представляет собой круглую деревянную ванну или бочку с плоским дном, используемую на последних этапах подготовки риса к суши.[1] Традиционный хангири сделаны из кипарис дерево перевязано двумя медными лентами. Их диаметр варьируется от 30 см (1 фут) для использования дома до 1 метра (3 фута) для использования в ресторане.
В хангири и шамодзи деревянная лопатка используется для заправки и охлаждения риса. После варки рис перекладывают в хангири где его заправляют заправкой из рисового уксуса, сахара и соли. Когда смешивание закончится, его накрывают тканью (фукин) и дали остыть.
Типичный хангири может стоить в два-три раза дороже, чем дорогой стальной котелок.
Рекомендации
- ^ Омаэ, Киндзиро (1994). Книга суши. Коданша Международный. ISBN 9784770019547.
Категория: Суши