Кухня хмонг - Hmong cuisine

Кухня хмонг это кухня Люди хмонг из Китай, Юго-Восточная Азия и Хмонг американский сообщество в Соединенных Штатах. Подавляющее большинство блюд, составляющих кухню хмонгов, на самом деле не являются уникальными для сообществ хмонгов, а скорее являются смесью кулинарных блюд, найденных в принимающих государствах миграции хмонгов. Оставаясь без гражданства после изгнания кланом Хань Древнего Китая, хмонги во время миграции переняли основные блюда различных кухонь как свои собственные, например, блюда местной кухни. Лаосский, Тайский, вьетнамский и Китайский кухни.

Обзор

Кухня хмонгов несколько различается в зависимости от региона.[нужна цитата ]

Разновидность крупных огурцов, выращиваемых хмонгами

Например, в общинах хмонг в Соединенных Штатах блюдо хмонг может быть в значительной степени основано на блюдо более крупной азиатской национальности, которая также проживает в местной общине, такой как китайцы, лаосцы, вьетнамцы или тайцы. Поскольку многие этнические хмонги прошли через Лаос и Таиланд по пути к своим конечным пунктам назначения по всему миру, и многие из них все еще проживают там, лаосская кухня повлияла на некоторые части кухни хмонгов.

Хотя изменение ингредиентов в принятых блюдах, как правило, минимально, приготовление может быть сокращено, как это было бы в горных условиях, где нужно накормить многих жителей данной деревни. В городских условиях по всему миру, где распространены общественные заведения общественного питания, большинство блюд хмонг напоминают другие доступные азиатские блюда. Одно из основных отличий заключается в том, что рекомендуется добавлять дополнительные приправы. Примером этого является добавление большого количества белого сахар и соевый соус к фо, сытный суп, который считается национальным блюдом Вьетнама.

Поскольку Язык хмонг был не было широко написано до 1950-х годов До недавнего времени кухню хмонгов передавали старейшины общины. Любые настоящие блюда хмонгов являются исключительно устными традициями и могут варьироваться от клана к клану или от семьи к семье. Эти различия во многом зависят от страны проживания и имеющихся ресурсов. Хотя рестораны хмонг крайне редки в Азии, они стали более популярными в странах диаспоры хмонгов. Хотя такие заведения обычно принадлежат членам сообщества хмонгов, пункты меню, как правило, не идентифицируются как часть кухни, характерной для хмонгов. Однако в таких заведениях часто встречаются популярные блюда Восточной и Юго-Восточной Азии с пометкой «хмонг». Например, «Куриные крылышки хмонг» обычно можно найти в меню закусок в ресторанах хмонг. В этом блюде курица обычно замаринована с большинством специй, используемых в других блюдах, предпочитаемых хмонгами. В последние годы кухня хмонг стала популярной в тех регионах, где мало подлинных азиатских ресторанов. Это во многом является результатом более широкого признания хмонгов в их новых общинах.[1][неудачная проверка ]

Ингредиенты

Суп из козьей головы хмонг или thắng cố подается на воскресном рынке Бакха во Вьетнаме

Основным продуктом питания хмонгов является белый рис, который обычно едят с различными овощами, острый перец (часто в форме соуса в стиле Юго-Восточной Азии) и отварное или жареное мясо, если оно есть. Клейкий (клейкий) рис - белый или фиолетовый - обычно подается на собраниях и в других особых случаях. Кухня хмонг характеризуется использованием большого количества разнообразных специй и трав, которые присутствуют во вьетнамской, тайской и лаосской кухнях, включая острый перец (обычно Тайский ), лемонграсс, кинза, чеснок, зеленый лук, мята, галангал, и имбирь.[2] Рыбный соус, устричный соус, соевый соус, соус шрирача, и хойсин также широко используются.

Яичные роллы

Традиционные яичные рулеты «Хмонг» могут быть культурно связаны с Вьетнамские яичные рулеты во время миграции через Азию. Эти обжаренные в муке булочки можно найти на семейных и ежегодных мероприятиях, таких как Хмонг Новый год. Сообщество хмонгов Род-Айленд ежегодно проводит сбор средств, продавая традиционные хмонг яичные рулеты.[3] У каждой семьи есть свой рецепт, но обычно булочки состоят из яиц, смешанных с тертой морковью и капустой, свиным фаршем, луком, зеленым луком и кинзой.[3] Они приправлены устричный соус завернутые в пшеничную оболочку толщиной с бумагу и обжаренную во фритюре.[3]

Питание

Люди хмонг обычно ешьте три раза в день и не перекусывайте между приемами пищи. Каждый прием пищи включает белый рис и обычно овощи и небольшую порцию мяса. Мясо и овощи обычно жарят, готовят на пару или варят. Острый перец (куа тхоб) обычно подается в качестве гарнира к большинству блюд, как и во многих других азиатских кухнях. Типы блюд, приготовленных для разного времени приема пищи, не сильно различаются, хотя на завтрак и ужин обычно приходится больше готовиться. Это связано с общей нехваткой ингредиентов на протяжении всего мигрантского прошлого хмонгов. Это то, что приняли и приняли хмонги. Еда едят коллективно, еда размещается в центре.[4] На больших культурных мероприятиях первыми едят мужчины, а затем женщины и дети.[5] Это верно только для тех, кто все еще придерживается традиционных обычаев хмонгов.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Сценарист, саамский; Ян, Шэн (2009). Готовим от души: кухня хмонгов в Америке. Миннеаполис: Университет Миннесоты Press. ISBN  978-0-8166-5326-3. OCLC  286478281. Готовим от души: кухня хмонгов в Америке в Google Книги.
  2. ^ Corlett, Jan L .; Дин, Эллен А .; Гриветти, Луи Э. (сентябрь 2003 г.). «Сады Хмонг: ботаническое разнообразие в городской среде». Прикладная ботаника. 57 (3): 365–379. Дои:10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0365: HGBDIA] 2.0.CO; 2. Получено 9 августа 2015.
  3. ^ а б c Чампа, Гейл (28 мая 2014 г.). «Традиционные яичные булочки - центральное место в сборе средств церкви Провиденс Хмонг». Провиденс, Род-Айленд: Журнал Провидения. Получено 31 декабря 2017.
  4. ^ Бетанкур, Дейдр («оригинальный автор») (2010). «Культурное разнообразие: еда в Америке, хмонги» (PDF ). Расширение государственного университета Огайо. HYG-5254-95. Получено 9 августа 2015.
  5. ^ Ча, Я По (2010). Введение в культуру хмонгов. Джефферсон, Северная Каролина: McFarland & Company, Publishers. п. 41. ISBN  978-0-7864-4951-4. OCLC  800825261.