Кисло-острая лапша - Hot and sour noodles
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Июнь 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Тарелка острая и кислая лапша | |
| Место происхождения | Китай |
|---|---|
| Регион или штат | Сычуань |
Кисло-острая лапша (酸辣 粉) - блюдо, которое происходит из Сычуань, Китай и является популярной частью Сычуаньская кухня. В лапша сделаны из крахмала, полученного из гороха, картофеля, сладкого картофеля или риса.
История
Неизвестно, кто и когда изобрел «острую и кислую лапшу». Он был очень популярен по крайней мере в Династия Цинь, и первоначально в основном служил уличная забегаловка в Сычуани. Но со временем он постепенно завоевал вкусовые рецепторы все большего числа людей. В настоящее время вы даже можете найти его в некоторых высокоуровневых рестораны в Китае.
После лапша быстрого приготовления были изобретены в Япония, тот же метод был внедрен в Сычуань для приготовления острой и кислой лапши. Одним из примеров является лапша быстрого приготовления Baijia.
Характеристики
Его уникальный вкус сочетает в себе кислинку китайской рисовый уксус с пряностью от масло перца чили. Поджаренные на земле арахис и соевые бобы сверху лапша придавала особую текстуру хрусткости. Помимо рисового уксуса, масла чили и арахиса / соевых бобов, другие ингредиенты включают: сахар, поваренная соль, соевый соус, зеленый лук куски и разбили чеснок.
Подготовка
Приготовить горячую и кислую лапшу относительно легко и быстро, если под рукой есть все необходимые ингредиенты. У уличных торговцев в Сычуани после приема заказов от клиентов на подачу лапши уходит всего 2–3 минуты. Обычно это 2 шага: 1. Варите лапшу в кипящей воде. Для лапши из сладкого картофельного крахмала на это требуется всего 1–2 минуты; 2. Смешайте лапшу с ингредиентами в правильной последовательности - положите суп с лапшой в миску (это может быть куриный суп. бульон или другой суп), добавьте рисовый уксус, соевый соус, соль, сахар и масло чили в миску, затем положите в миску лапшу, последний шаг - положить кусочки арахиса / сои и лука на верхнюю часть лапши.
С недавним развитием техники приготовления острый и кислый соус для лапши изобретается и производится на фабриках. Его легко использовать, и это еще больше сокращает хлопоты, чтобы получить правильное количество для каждого ингредиента. Ниже представлена инструкция по приготовлению острой и кислой лапши с соусом.[1]
Рекомендации
- ^ "Кисло-острая лапша | 酸辣 粉". Пряный элемент. Получено 2019-08-01.
- Фуксия Данлоп. Земля изобилия: сокровищница аутентичной сычуаньской кухни. Нью-Йорк: W.W. Нортон, 2003 г. ISBN 0393051773.
- Фуксия Данлоп. Акулий плавник и сычуаньский перец: кисло-сладкие воспоминания о еде в Китае. (Нью-Йорк: Нортон, 2008). ISBN 9780393066579. Опыт и наблюдения автора, особенно в провинции Сычуань.