Ян Киттичай - Ian Kittichai

Ян Киттичай
Родившийся (1968-01-27) 27 января 1968 г. (52 года)
Бангкок, Таиланд
Образованиеученичество, Сиднейский технический колледж
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияТайский
Интернет сайтwww.ianchalermkittichai.com

Понгтават "Ян" Чалермкиттичай, известный на английском языке как Ян Киттичай (родился 27 января 1968 г.), тайский повар, ресторатор, и поваренная книга писатель. Он и его ресторан, Сиамский клуб Issaya в Бангкок, Тайланд, заслужили признание Нью-Йорк Таймс, Еда и вино, Путешествия + отдых и другие публикации. Issaya Siamese Club внесен в список 50 лучших ресторанов Азии, подразделение 50 лучших ресторанов мира, последнее время занимала 39-е место в 2018 году.[1] Австралийский путешественник Журнал назвал Issaya Siamese Club одним из самых популярных ресторанов мира в 2018 году.[2]

Кулинарная книга Киттичай Сиамский клуб Issaya: новаторская тайская кухня от шеф-повара Яна Киттичай, выпущенный в апреле 2013 года, занял первое место в категории «Лучшие авторы и повара Таиланда» и третье место в номинации «Лучшая кулинарная книга года» на церемонии вручения награды Gourmand World Cookbook Awards 2014, прошедшей в Пекине в мае 2014 года.[3]

В 2006 и 2012 годах Киттичай появлялась в телешоу. Железный повар Америка соревноваться с Марио Батали и Марк Форджоне соответственно. Он также регулярно появляется на Железный повар Таиланд[4][5] а также MasterChef Таиланд и MasterChef Junior Таиланд.

Ранняя жизнь и карьера

Будучи ребенком, выросшим в Бангкоке, Киттичай сопровождал свою мать в ежедневных поездках на местные рынки перед школой, а затем продавал ей рис карри из тележки после школы.[6]

Будучи студентом в Лондоне, Киттичай работал неполный рабочий день в лондонском отеле Waldorf, руководство которого оплатило ему посещение кулинарная школа в колледжах Юго-Восточного Лондона в течение двух лет. Затем он переехал в Сидней, где в середине 1980-х учился во французском ресторане Claude’s и посещал кулинарную школу при Сиднейский технический колледж.[7]

Вернувшись в свой дом в Бангкоке, Киттичай был нанят в Four Seasons Bangkok (сейчас Отель Anantara Siam Bangkok ), где он в конечном итоге стал первым в мире тайцем, получившим имя шеф-повар международного пятизвездочного отеля, отвечающего за тайские, итальянские и японские рестораны Four Seasons.[8]

В 2003 году Киттичай открылся Киттичай, современный тайский ресторан в Нью-Йорк SIXTY Soho (ранее 60 Thompson), получивший листинг в Путешествия + отдых журнал "Лучшие новые американские рестораны 2004".[9] В следующем году, Еда и вино назвал Киттичай лучшим тайским рестораном в Америке, высоко оценив элегантный декор и кухню.[10]

В 2011 году Киттичай основал Issaya Siamese Club, современный тайский ресторан на 100-летней вилле в Бангкоке. Ресторан сделал 50 лучших ресторанов Азии, список подготовлен британской медиа-компанией Уильям Рид Business Media, основанный на опросе шеф-поваров, рестораторов, гурманов и ресторанных критиков со всего мира. Совсем недавно ресторан занимал 39-е место в 2018 году.[11] Путешественник Журнал в Австралии также назвал Issaya Siamese Club одним из самых популярных ресторанов мира в 2018 году.[12]

В том же году Киттичай открыл свою вторую закусочную в Нью-Йорке, Десертный бар Spot, где мастерство повара выпечка и десерты демонстрируется. Среди десертных «тапас» в Spot Dessert Bar - «The Harvest», сочетание крошенного печенья и торта, покрытого фруктами и сливками, чтобы напоминать комнатное растение в горшке.[13] Второй ресторан Spot Dessert Bar был открыт в корейском квартале Нью-Йорка в 2012 году, а ресторан Flushing открылся в 2016 году.

В Бангкоке Киттичай вместе с тайским шеф-поваром Арисарой Чонгпханиткул, которая была его кондитером в Issaya Siamese Club, открыли Issaya La Patisserie в Центральное посольство в торговом центре в 2014 году. Кондитерская, специализирующаяся на кондитерских изделиях, десертах и ​​сладостях, сочетающих тайские и интернациональные мотивы, теперь расположена в EmQuartier ТРЦ Helix Tower.

В том же году повар взял на себя кухню в мандарин ресторан в Курорты World Sentosa, Сингапур, специализируясь на меню «от фермы к столу» с классическими и современными блюдами тайской кухни.[14]

Также в 2014 году Киттичай основал Кулинарная студия Issaya в торговом центре Central Embassy в Бангкоке. Курсы в кулинарной школе площадью 170 квадратных метров варьируются от классической и базовой тайской кухни до молекулярной и современной кулинарной техники, а также от начального до профессионального уровня повара. Школа ориентирована на клиентов, уже знакомых с тайской кулинарией.[15]

Киттичай также является совладельцем Bangkok’s Namsaah Bottling Trust, гастрономический паб, расположенный на вилле 20-го века, ранее использовавшейся в качестве магазина по розливу газированных напитков в городском районе Силом район, и для которого он разработал современное азиатское меню.[16]

Для координации интересов Киттичай в ресторанах и консультационных контрактов по всему миру шеф-повар и его жена Сара Киттичай управляют международной консалтинговой фирмой Cuisine Concept Co. Ltd., специализирующейся на производстве продуктов питания и напитков. .[17]

Библиография

  • Киттичай, Ян. «Поваренная книга сиамского клуба Issaya: новаторская тайская кухня от шеф-повара Яна Киттичай «Аврил Продакшн», 2013 г. ISBN  9786169162902
  • Киттичай, Ян и Чонгпханиткул Аписара. «Поваренная книга кондитерских изделий La Patisserie Issaya «Аврил Продакшн», 2016. ISBN  9786169162926
  • Киттичай, Ян. «Раскрыта кухня шеф-повара Яна ”Amarin Cuisine, 2011 г. ISBN  9786162071294

Рекомендации

  1. ^ Тамара Хардингем-Гилл и Крис Дуайер, «50 лучших ресторанов Азии в 2018 году», CNN Travel, 28 марта 2018
  2. ^ «Лучшие рестораны мира: названы самые популярные рестораны 2018 года.
  3. ^ «« Gourmand Awards 2014 », 18 января 2014 г.
  4. ^ "Железный повар Таиланда. Эпизод 80" «Iron Chef Thailand», 15 июля 2017 г.
  5. ^ «Следующий сериал« Железный повар ». Эпизод 1» «Iron Chef Thailand», 23 июня 2019 г.
  6. ^ Лара Данстон, «Кулинарная студия Issaya, Бангкок», «Путешественник для гурманов», 16 декабря 2014 г.
  7. ^ Лара Данстон, «Кулинарная студия Issaya, Бангкок», «Путешественник для гурманов», 16 декабря 2014 г.
  8. ^ Фрэнк Бруни, «Тайский как театр, ресторан как сцена», «Нью-Йорк Таймс», 11 августа 2004 г.
  9. ^ Аня фон Бремзен, «Лучшие новые американские рестораны 2004 года», «Путешествия + отдых», 2 февраля 2017 г.
  10. ^ «Куда пойти дальше: лучшие рестораны новой азиатской кухни», «Еда и вино», 31 марта 2015 г.
  11. ^ Тамара Хардингем-Гилл и Крис Дуайер, «50 лучших ресторанов Азии в 2018 году», CNN Travel, 28 марта 2018
  12. ^ Энтони Дэвис, «Лучшие рестораны мира: названы самые популярные рестораны 2018 года» «Путешественник», 26 ноября 2018 г.
  13. ^ «Вы можете съесть свои растения на десерт в баре Spot Dessert в Нью-Йорке», «Thrillist», 28 декабря 2014 г.
  14. ^ Дуди Ауреус «Обновленное меню Tangerine - это вкусная передышка, которую вы так жаждете», 2 октября 2018 г.
  15. ^ Лара Данстон, «Кулинарная студия Issaya, Бангкок», «Путешественник для гурманов», 16 декабря 2014 г.
  16. ^ Брайан Спенсер «9 самых красивых баров Бангкока» «CNN Travel», 18 декабря 2017 г.
  17. ^ Тимоти Франс «Доморощенный, всемирно известный шеф-повар Бангкока, получивший образование в Вальдорфе» «Си-Эн-Эн Трэвел», 26 июля 2010 г.

внешняя ссылка