Башня Иеремии - Jeremiah Tower

Башня Иеремии
Родившийся1942 (77–78 лет)
Стэмфорд, Коннектикут
НациональностьАмериканец
ОбразованиеГарвардский университет
Гарвардская высшая школа дизайна
Род занятийШеф-повар и ресторатор
СтильКалифорнийская кухня

Башня Иеремии (1942 г.р.) - американец знаменитый повар кто вместе с Элис Уотерс и Вольфганг Пак, считается пионером кулинарного стиля, известного как Калифорнийская кухня.[1] Любитель еды с детства, он не имел формального кулинарного образования до того, как начал свою карьеру шеф-поваром.

ранняя жизнь и образование

Башня родилась в 1942 г., в г. Стэмфорд, Коннектикут.[нужна цитата ] Сын управляющего директора международной компании по производству звукового оборудования для кино.[нужна цитата ] Он получил образование в Колледж Святого Игнатия, Ривервью в Сиднее, Австралия; Parkside School, Суррей, Англия; Лумис Чаффи, Коннектикут. Он присутствовал Гарвардский университет получение степени бакалавра а затем получил степень магистра в Гарвардская высшая школа дизайна.

После получения степень магистра в Архитектура из Гарвардский университет, он намеревался заниматься проектированием подводных сооружений в Гавайи,[2] из-за его навязчивой идеи найти затерянный город Атлантида. После смерти деда Тауэр, привыкший к тому, что о нем заботились и поддерживали, оказался без денег и нуждался в работе.[2]

Кулинарная карьера

Вдохновленный ягодой пирог он ел тогда неизвестный Chez Panisse ресторан в Беркли, Калифорния, он устроился туда в 1972 году.[2] Элис Уотерс и ее партнеры наняли его за его очевидные навыки и наглость, когда дело доходило до воссоздания великолепных французских традиционных блюд. В течение года он стал равноправным партнером Уотерса и других. Он полностью отвечал за кухню, написание меню и продвижение ресторана.[2]

Башня покинула Chez Panisse в 1978 году,[2] после философских и деловых разногласий с большинством Правления и, в частности, с Уотерсом (они с ней отвергли его идею открыть Panisse Cafe).[нужна цитата ] Он работал в отеле Ventana Inn в Big Sur с 1978 г. и непродолжительное время преподавал в 1980 г. Калифорнийская Кулинарная Академия.[нужна цитата ]

В 1981 году он продолжал возрождать умирающее кафе Бальбоа в Сан-Франциско, в то время ресторан принадлежал Кэт и Дойл Мун.[2] В 1982 году он стал шеф-поваром в гриль-баре Santa Fe, расположенном в Беркли, Калифорния и также принадлежащем The Moons.[2] Гриль-бар «Санта-Фе» был рестораном, который позже стал трамплином для его товарища по Chez Panisse-alum, Марка Миллера, для открытия кафе «Койот» в Санта-Фе, Нью-Мексико и ряд ресторанов в юго-западной тематике по всей территории Соединенных Штатов.[нужна цитата ]

В 1984 году Тауэр открыл собственный ресторан, Звезды в Сан-Франциско, в партнерстве с Кэт и Дойл Мун.[2] Stars был одним из самых прибыльных ресторанов в районе залива.[3] Tower открыла филиалы ресторана Stars в Oakville (Долина Напа ), Пало-Альто, Манила, и Сингапур.[нужна цитата ] В Stars работали многочисленные американские повара, в том числе Марк Франц (Фараллон), Марио Батали, Джордж Франциско (Вуду Бэкон), Марк Гайер и Кларк Фрейзер (Arrows ', MC Perkins Cove) Лоретта Келлер (Bizou / Coco500), Доминик Кренн, Джои Альтман (Bay Cafe / Wild Hare), Майкл Шрейдер (N9NE), Брендан Уолш (Arizona 206, Elms Inn), Крис Колберн (The Chanticleer, Dalvay by the Sea) и Рон Гарридо (Авалон в Эврике), а также кондитеры Тим Грейбл, Эмили Лучетти, и Джерри Траунфельд.[2]

Он владел Peak Cafe в Гонконг в 1990-е годы[4] а также различные связанные предприятия в Сан-Франциско, в том числе более повседневные кафе, высококлассный бистро, и магазин посуды. По мере того, как его слава росла, он выдал свое имя и начал зарабатывать одобрение знаменитостей контракты, в том числе один на Дьюара Скотч. В 1998 году Tower продала часть своей доли в ресторанах Stars сингапурской компании по недвижимости.[4] Новые владельцы закрыли рестораны Stars после двух лет работы.[нужна цитата ]

Башня переехала в Манилу, Филиппины, на год, затем в Нью-Йорк в течение четырех лет, после чего переехал в Италию, а затем в Мексику. В 2014 году его приняли на должность шеф-повара Таверна на Зеленом в Нью-Йорке, но уехал в апреле 2015 года, через шесть месяцев.[5]

Фильмография

В 2016 году биографический документальный фильм Башня Иеремии: Последнее великолепие, режиссер Лидия Теналья и продюсер Энтони Бурден и Zero Point Zero, премьера состоялась в Кинофестиваль Tribeca. 100-минутный фильм был куплен The Orchard для распространения в США весной 2017 года.[6] 12 ноября 2017 года фильм транслировался на телеканале CNN.[7][8]

В 2017 году Башня появилась на Лучший шеф-повар, то Рик Штайн Телешоу «Дорога в Мексику» для BBC, фестиваль вина и еды CRAVE, Спокан, Вашингтон, почетный гость Chef's Roll, Майами-Бич, и в качестве судьи на церемонии вручения наград Basque Culinary Center World Awards, Мехико.[нужна цитата ]

Предыдущие рестораны

Список предыдущих ресторанов, с которыми была связана Башня.

Локации в Калифорнии

  • Chez Panisse, Беркли, Калифорния, работал здесь с 1972 по 1978 год;[9]
  • Ла Вентана Инн и Спа, Big Sur, Калифорния, работал здесь с 1978 г .;
  • Бальбоа Кафе, Филлморский район, Сан-Франциско, Калифорния, работал здесь с 1981 по 1982 год;[2]
  • Бар и гриль Санта-Фе, Беркли, Калифорния, работал здесь с 1982 по 1986 год;[2]
  • Ресторан Stars, Район Civic Center, Сан-Франциско, Калифорния, работал с 1984 по 1999 год, в 1998 году продан Эндрю Япу, но Тауэр остается творческим консультантом;[2][9][10]
  • Звездное кафе, Civic Center, Сан-Франциско, Калифорния, действовал с 1988 по 1998 год, расположен недалеко от первоначального местоположения Stars, но более непринужденно;[2]
  • Ресторан Звезды, Пало-Альто, Калифорния, работал с 1995 по 1997 год;[2][10]
  • Ресторан Stars, Oakville, Калифорния, работал с 1993 по 1997 год;[2][10]
  • Бистро J.T., Сан-Франциско, Калифорния, работал с 1996 по 1997 год;[10]
  • Ресторан Speedo 690, Сан-Франциско, Калифорния, работал с 1989 по 1991 год;[10]

Другие места

  • Таверна на Зеленом, Нью-Йорк, Нью-Йорк;
  • Пик Кафе, Гонконг.[10]
  • Ресторан Stars, Манила, Филиппины, открыт в 1999 году;
  • Ресторан Звезды, Сингапур, работал с 1996 по 1998 год;[2]

Награды и отличия

Первая книга Башни, Новая американская классика, Выиграл Премия Фонда Джеймса Берда в 1986 году за "Лучшую американскую региональную кулинарную книгу".

Башня выиграла Премия Фонда Джеймса Берда в категории "Лучший повар Калифорнии" в 1993 году и "Выдающийся шеф-повар года" в 1996 году.[2]

Библиография

Помимо написания двух книг в 2016 году,[11] Тауэр был ключевым спикером на Кен Хом цикл лекций в Оксфордский университет Брукса.[12]

  • Башня, Иеремия (1986). Новая американская классика Джереми Тауэра. Харпер и Роу. КАК В  B001L1528C.
  • Башня, Иеремия (2002). Повара Джереми Тауэр: 250 рецептов от американского мастера. Гарри Н. Абрамс. ISBN  978-1584792307.
  • Пеллапрат, Анри-Поль; Башня, Иеремия (2003). Великая книга французской кухни: переработанное издание. Vendome Press. ISBN  978-0865652316.
  • Башня, Иеремия (2003). Лучшие шеф-повара Америки готовят в Jeremiah Tower. Вайли. ISBN  978-0471451419.
  • Фрейзер, Кларк; Гайер, Марк; Александр, Макс (2003). Поваренная книга Arrows: кулинария и садоводство от самого красивого фермерского ресторана в штате Мэн. Предисловие Джереми Тауэр. Scribner. КАК В  B0058M5ADC.
  • Виллы, Джеймс (2004). Преследование зеленой феи: и другие фантастические приключения в еде и напитках. Предисловие Джереми Тауэр. Вайли. ISBN  978-0471273448.
  • Башня, Иеремия (2004). Калифорнийское блюдо: что я видел (и готовил) во время американской кулинарной революции. Свободная пресса. ISBN  978-0743228459.
  • Башня, Иеремия (2016). Манеры за столом: как вести себя в современном мире и зачем беспокоиться. Фаррар, Штраус и Жиру. ISBN  978-0374272340.
  • Башня, Иеремия (2017). Разожги огонь: как я начал пищевую революцию в Америке. Харпер Коллинз. ISBN  978-0062498434.

Рекомендации

  1. ^ Прайс, Тодд А. (3 февраля 2017 г.). «3 причины знать Башню Джереми: повар, который изменил Америку». The Times-Picayune. Получено 20 апреля, 2017.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q Ким Северсон (29 сентября 1999 г.). «Взлет и падение звезды: как король калифорнийской кухни потерял империю». Хроники Сан-Франциско. Получено 2018-06-09.
  3. ^ LLC, New York Media (9 мая 1988 г.). "Нью-Йоркский журнал". Нью-Йорк Медиа, ООО. Получено 16 декабря 2017 - через Google Книги.
  4. ^ а б "Башня Иеремии продает часть доли в звездах". Хроники Сан-Франциско. 11 июня 1998 г.
  5. ^ Фаррелл, Патрик (22 апреля 2015 г.). "Башня Иеремии выходит из таверны на зелени". Нью-Йорк Таймс.
  6. ^ Педерсен, Эрик (14 апреля 2016 г.). "Фруктовый сад Gastro-Doc 'Башня Иеремии: Последнее великолепие' - Трибека". Deadline.com.
  7. ^ «Он самый влиятельный шеф-повар, о котором вы не слышали. Познакомьтесь с первым знаменитым шеф-поваром Америки и« отцом американской кухни »на телеканале #JeremiahTower завтра на 9ppic.twitter.com/tovYo70WlC». Twitter. Получено 16 декабря 2017.
  8. ^ «СЕГОДНЯ: ИЕРЕМИЯ БАШНЯ. Последняя великолепная премьера в 21:00 по восточному и тихоокеанскому времени на CNN». Cnnpressroom.blogs.cnn.com. Получено 16 декабря 2017.
  9. ^ а б "Башня Джереми, забытый отец американской продовольственной революции". Житель Нью-Йорка. Получено 2018-06-10.
  10. ^ а б c d е ж "Башня Иеремии продает часть доли в звездах". SFGate. Получено 2018-06-10.
  11. ^ Филлун, Уитни (14 декабря 2016 г.). "Критики взвешивают книгу по этикету шеф-повара Джереми Тауэр", "Манеры за столом"'". Едок.
  12. ^ Макалистер, Кэтрин (5 октября 2016 г.). «Легендарный шеф-повар США Джеремайя Тауэр приезжает в Оксфорд благодаря Дону Слоану». Оксфорд Таймс.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка