Ладера - Ladera
Ладера (Греческий λαδερά), zeytinyalı (yemekler) (турецкий ), или же Бил Зайт (арабский بالزيت) - категория овощных блюд, приготовленных в оливковое масло в кухни бывшей Османской империи, особенно Греческий, турецкий, и арабский кухни. Название на всех этих языках означает «с (оливковым) маслом».[1]
Ладеры состоят из овощей, простых или фаршированных, приготовленных в соусе из помидоров, лука, чеснока и оливкового масла, и обычно не содержат мяса. Раньше лимонный сок использовался, когда помидоры были вне сезона.[2]
Их можно тушить на плите или запекать в духовке.
Ладера можно подавать самостоятельно, обычно с фета сыр и хлеб, или с картошкой, булгур, или макароны. Они также могут служить Гарнир к рыбе или мясу.[2]
Их часто подают теплыми или при комнатной температуре, они популярны летом. Их также часто едят в качестве перекуса.[3]
Примеры включают:
- Овощи в том числе зеленая фасоль, цуккини, окра, лук-порей, и баклажан
- С лимоном, горох, артишоки, фава, морковь, и цуккини
- А смесь овощей, называется турлу (Греческий), türlü (Турецкий) или бриам.
- Имам байылды
- Многие виды листьев скручиваются вокруг начинки (сарма )
- Многие виды фаршированных овощей (долма )