Печень и лук - Liver and onions

Печень и лук
Тортильи с бисте-де-хигадо.jpg
Тортильи с бистек-де-хигадо, а Венесуэльский блюдо из печени и лука
Место происхожденияМеждународный (например, Венеция, Италия; Франция; ВЕЛИКОБРИТАНИЯ)
Основные ингредиентыПечень и лук
Обычно используемые ингредиентыБекон, сливочное масло и сало, оливковое масло
ВариацииFegato alla veneziana, fegato alla romana
Куриная печень и лук в ресторане
Жареная свиная печень и лук (Санок, Польша )

Печень и лук это блюдо, состоящее из кусочков печень (обычно свинина, говядина или, в Соединенном Королевстве, ягненок ) и репчатый лук; лук рекомендуется в качестве дополнения к печени, поскольку острый вкус лука «убирает» несколько металлический привкус печени, который может оттолкнуть некоторых едоков. Печень и лук обычно жарят или готовят иным способом вместе, но иногда их можно обжаривать отдельно, а потом смешивать. Печень часто нарезают мелкими ломтиками, но также могут нарезанный кубиками.[1]

Описание

Печень и лук широко едят в объединенное Королевство И в Германия,[нужна цитата ] где его обычно едят вместе с вареным или картофельное пюре. Печень теленка или ягненка являются обычным выбором в Великобритании и часто сопровождаются жареным беконом.[нужна цитата ]

в Французский традиционный рецепт печень жарят с масло сливочное и бекон.[2] В Каталонский кухня оливковое масло используется вместо масла и жареный чеснок добавляется в смесь.[3] В итальянской кухне fegato alla veneziana ("Печень по-венециански") рецепт включает немного красное вино или же уксус[4] и fegato alla romana ("Печень по-римски") немного белое вино и готовится в сало.

В США печень и лук пользовались большой популярностью в ХХ веке. Тем не мение, субпродукты такие, как печень, сегодня употребляются редко.[5][6] Блюдо до сих пор можно найти в меню ретро посетители и американские рестораны домашней кухни.[5] Это особенно распространено в регионах Пенсильвании и Среднего Запада с сильной немецкой культурой, хотя в этом блюде нет ничего исключительно немецкого.

Говяжья печень и лук по-прежнему широко популярны в Латинская Америка (испанский: hígado (de res) encebollado, португальский: fígado (бовино) acebolado), где его часто едят вместе с лепешки или же рис. В Бразилии традиционный рецепт предусматривает использование картофеля или других корнеплодов, которые чаще всего готовятся в вареном и протертом виде или как домашний картофель.[нужна цитата ]

Варианты

Есть варианты этого блюда с использованием курица и ягненок печень. Они популярны в Испания, среди других стран.[который? ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Rombauer, I.S .; Беккер, М.Р. (1975). Радость готовки. Скрибнер. п.501. ISBN  978-0-02-604570-4.
  2. ^ Foie aux oignons (На французском)
  3. ^ Fetge de vedella amb ceba
  4. ^ Fegato alla Veneziana
  5. ^ а б Пиллсбери, Ричард (1998). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте. Боулдер, Колорадо: Westview Press. п.196. ISBN  0-8133-2738-5 - через Questia.
  6. ^ Неман, Даниил (8 июня 2016 г.). «Наши изменяющиеся вкусы - значит исчезающие лакомства». St Louis Post-Dispatch. Получено 18 мая, 2019 - через Questia.

внешняя ссылка