Луи Сазмари - Louis Szathmary

Луи Сазмари
Луи Сазмари.jpg
Портрет Луи Сазмари, сделанный Фейт Беннетт
Родившийся2 июня 1919 г.
Умер4 октября 1996 г.
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияКонтинентальный

Луи Сазмари (родившийся Лайош Иштван Сатмари II [1] 2 июня 1919 г. - 4 октября 1996 г.) Венгерско-американский повар, писатель, общественный деятель. Пионер в сфере общественного питания, он наиболее известен тем, что возглавлял чикагский ресторан The Bakery и написал Нью-Йорк Таймс бестселлер Секретная поваренная книга шеф-повара. Участие Сазмари в индустрии ранних замороженных продуктов, его многочисленные кулинарные книги и статьи, а также его личность сделали его иконой в индустрии кулинарного искусства.

Ранние годы

Луи Сатмари родился 2 июня 1919 года в поезде, направлявшемся из Трансильвания к Будапешт как его родители сбежали с поста Первая Мировая Война Венгерско-румынская война.[2] Он получил степень магистра журналистики и доктора психологии в Будапештский университет до призыва в венгерскую армию для службы в Вторая Мировая Война. Изначально Сатмари работал психологом у венгерских военнослужащих, а затем перешел на должность рядового, где писал руководства, в том числе по приготовлению пищи.[3] Впоследствии он поступил в венгерскую поварскую школу и прошел курсы повышения квалификации.[4]

Переехать в США

В 1951 году Сатмари эмигрировал в США, прибыв в Нью-Йорк из Бремерхафен[4] не говорит по-английски, с 1,10 долларом в кармане.[5] Оказавшись там, он нашел работу повара быстрого приготовления и продвигался по служебной лестнице, оттачивая свои навыки, пока не стал обслуживать элиту Восточного побережья. В 1959 году он переехал в Чикаго работать на Броня и Компания, где он разработал линии замороженных продуктов для различных пищевых компаний, в том числе Стоуффер. Классическое замороженное суфле из шпината Стоуффера - одно из творений Сазмари. Он продолжал быть пионером в быстро меняющейся пищевой промышленности, работая с новыми идеями, включая сублимационную сушку и пакеты для варки. Некоторые из творений Сатмари использовались НАСА и сопровождал космонавтов в космосе.[6]

Ресторан-пекарня

Работавший с 1963 по 1989 год чикагский ресторан Сзатмари, The Bakery, предлагал то, что Сзатмари назвал «континентальными блюдами с американским оттенком».[2] Включение «экзотических» европейских блюд расширило гастрономию в Чикаго и сделало пекарню популярным местом. Человек говядина Веллингтон был особенно известен и часто упоминался в списках обязательных к посещению чикагских посетителей.[7] За первый год работы о The Bakery было написано более 200 статей. Ресторан привлекал гостей со всего мира, и Сзатмари устраивал вечеринки для Хью Хефнер, Фрэнк Заппа, и дирижер Артур Фидлер.[6]

Личная жизнь

Изображение

Сзатмари принял свою публичную личность, выступая в качестве гостя в более чем 150 сетевых и местных телешоу, включая Шоу Опры Уинфри и Доброе утро америка[6] по всей территории Соединенных Штатов и более 1000 выступлений на радио-шоу. Он также был показан в журналах и телевизионных рекламных роликах для таких компаний, как Lipton Tea, Sears, Jim Beam и Christian Dior. Он регулярно общался с фанатами, нанимая трех секретарей, которые помогали отвечать на письма фанатов и координировали его гастрольный график.[5]

Сбор

Самопровозглашенный библиофил Сзатмари начал собирать книги вскоре после приезда в Америку, в результате чего была собрана коллекция из 45 000 книг и кулинарных материалов. Сзатмари вырос в книжной семье, у которой был постоянный счет у книжного торговца с 1790-х годов.[8] Коллекция Сазмари включает кулинарные книги и рукописные рукописи, коллекцию меню, венгерские коллекции и письма венгерского композитора. Ференц Лист. Сзатмари хранил свою коллекцию в комнатах наверху здания ресторана «Пекарня» в тридцати одной комнате в семнадцати квартирах.[9] Эта огромная коллекция была разделена и передана в дар различным университетам и учреждениям: Кулинарная коллекция Сзатмари в Университет Айовы,[10] Коллекция Szathmary Hungarica в Чикагский университет, собрание личных бумаг на Университет ДеПола в Чикаго,[11] сборник писем Ференцу Листу и от него, переданный в дар собранию Листа на Бостонский университет[12] и коллекция из 400 000 предметов кулинарного искусства, включая меню, которые стали основой Кулинарного архива и музея в Университет Джонсона и Уэльса в Провиденсе, Род-Айленд.[13]

Брак и семья

На момент смерти Сатмари среди выживших были его жена Садако «Сада» Танино, с которой он открыл ресторан The Bakery; дочь Магда; и брат.[14] Документы семьи Танино-Сазмари хранятся в Японско-американском сервисном комитете Чикаго.[15][16]

Почести и почести

Луи Сатмари получил множество наград за свой вклад в индустрию кулинарного искусства.

  • В 1974 году он был удостоен звания выдающегося кулинара Кулинарный институт Америки[17]
  • В 1977 году он был избран Человеком года по версии журнала Общество отелей и ресторанов штата Пенсильвания[17]
  • В 1988 г. награжден званием «Заслуженный приглашенный шеф-повар» от Университет Джонсона и Уэльса.[18]
  • Аллея за пекарней была переименована городским советом Чикаго в переулок Szathmary Lane в 1990 году.[6]
  • Получил награду Food Arts за июль / август 1995 г. Серебряная ложка за безупречное исполнение и повышение профессионального статуса поваров.[19]
  • Май 1990 г. - почетный доктор кулинарных искусств Университета Джонсона и Уэльса.[20]

Библиография

Сзатмари был плодовитым писателем. С 1978 по 1987 год он вел колонку в четверг для Чикаго Санди Таймс, а также колонка «Шеф-повар Луи» для телеграфной службы, которая появилась в более чем ста газетах.[21] Он был редактором 15-томной серии «Кулинария Американа» в издании 1973 года, а также написал несколько своих кулинарных книг.[18]

Поваренные книги

  • Американская гастрономия: иллюстрированное портфолио рецептов и кулинарная история (1974), ISBN  978-0809283415
  • Поваренная книга ресторана пекарни (1980), ISBN  978-0843621952
  • Новая секретная поваренная книга от шеф-повара (1975), ISBN  978-0809283545
  • Секретная поваренная книга шеф-повара: практическое личное приглашение к классической кулинарии (1971), ISBN  978-0812902136
  • Форум кулинарии Sears Gourmet (1969)

Кулинария Американская серия

  • Вдоль северной границы: кулинария в Айдахо, Миннесоте и Северной Дакоте. (1973), ISBN  9780405050411
  • Кулинария в старые креольские времена (1973), ISBN  978-0405050466
  • Cool, Chill and Freeze: новый подход к кулинарии (1973), ISBN  978-0405050442
  • Направления кулинарии в ее различных отраслях (1973), ISBN  9780405050503
  • Пятьдесят лет кулинарии в прериях (1973), ISBN  978-0405050473
  • Справочник по практической кулинарии (1973), ISBN  0-405-05042-9
  • Высокая жизнь: рецепты южных стран (1973), ISBN  9780405050510
  • Домашняя кулинария, незаменимый компаньон дам: кулинария в северо-восточных городах (1973), ISBN  978-0405050435
  • Улучшенная домохозяйка (1973), ISBN  9780405050558
  • Домашняя кулинарная книга Канзаса (1973), ISBN  9780405050459
  • Домашняя кухня Среднего Запада (1973), ISBN  978-0883940174
  • Новая южная кулинарная книга миссис Портер (1973), ISBN  9780405050534
  • Сотня рецептов жаровни (1973), ISBN  9780405050480
  • Шесть маленьких поваров (1973), ISBN  9780405050497
  • Юго-западная кулинария: влияние Индии и Испании (1973), ISBN  978-0405050541

Рекомендации

  1. ^ Кук, Барбара. «Шеф-повар Луи Сатмари и ресторан« Пекарня »». WBEZ. Получено 21 февраля 2014.
  2. ^ а б Уорнер, Скотт (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Издательство Оксфордского университета. п. 522.
  3. ^ Хейнс, Филлис (июнь 1988 г.). «Отец еды: шеф-повар Луи Сзатмари из пекарни Чикаго - отмеченный наградами автор пяти кулинарных книг». The Christian Science Monitor. Получено 13 марта 2014.
  4. ^ а б Сзатмари, Луис (15 марта 1992 г.). «Шеф-повар находит в Чикаго все нужные ингредиенты». Чикаго Трибьюн. Получено 7 марта 2014.
  5. ^ а б Смит, Эндрю (2004). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 577.
  6. ^ а б c d Уорнер, Скотт (1 октября 1997 г.). "Вспоминая шеф-повара Луи". Чикаго Сан-Таймс. Получено 7 марта 2014.
  7. ^ Сзатмари, Луи (1981). Поваренная книга ресторана пекарни. Бостон, Массачусетс: CBI Publishing Company, INC. Стр. 71.
  8. ^ Дэниелс, Мэри (26 февраля 1989 г.). "45 000 книг: его чаша перебита". Чикаго Трибьюн. Получено 13 марта 2014.
  9. ^ Basbanes, Николас (1995). Нежное безумие. Генри Холт и компания. п.359.
  10. ^ «Путеводитель по кулинарным манускриптам Сазмари». Университет Айовы. Получено 6 марта 2014.
  11. ^ "Особые коллекции Университета ДеПола: шеф-повар Луи Сатмари" (PDF). Специальные коллекции Университета ДеПола. Получено 6 марта 2014.
  12. ^ "Исторические собрания: собрание Ференца Листа". Центр архивных исследований Говарда Готлиба, Бостонский университет. Получено 6 марта 2014.
  13. ^ "История". Университет Джонсона и Уэльса. Получено 6 марта 2014.
  14. ^ Райс, Уильям. «Луи Сзатмари, известный шеф-повар, бывший владелец ресторана». Чикаго Трибьюн. Получено 7 марта 2014.
  15. ^ "http://www.eloquent-systems.com/customers/jasc/Tanino_Szathmary_Family_Papers/Tanino_Szathmary_Family_Papers-663.html ". Японско-американский сервисный комитет Чикаго. Внешняя ссылка в | название = (помощь); Отсутствует или пусто | url = (помощь)
  16. ^ "Коллекция семейных фотографий Танино-Сазмари". Японско-американский сервисный комитет. Получено 3 апреля 2014.
  17. ^ а б "Покойный Луи Сазмари: легендарный шеф-повар". Чикагский кулинарный музей. Получено 13 марта 2014.
  18. ^ а б Хейнс, Филлис (1 июня 1988 г.). "ОТЕЦ ЕДЫ. Шеф-повар Луи Сзатмари из пекарни Чикаго - отмеченный наградами автор пяти кулинарных книг". Christian Science Monitor. Получено 7 марта 2014.
  19. ^ "Луи Сазмари". Искусство еды. Получено 7 марта 2014.
  20. ^ «Открытие Johnson & Wales в часовне Лайтси». Новости и курьер. 20 мая 1990 года. Получено 7 марта 2014.
  21. ^ "Луи Сатматы: Кольраби возвращается на местные рынки". Исследование HighBeam. Получено 4 января 2016.