Лужу хуошао - Luzhu huoshao

Лужу хуошао
Лужу Хуошао (20191024192103) .jpg
«Лужу хуошао» подается в ресторане в г. Малиандао, Пекин
Альтернативные названияЛу Чжу
Типуличная забегаловка
Место происхожденияКитай
Регион или штатПекин
Основные ингредиентыСвиное легкое Свиная грудинка или же Fatback, Свиные кишки, свиная печень, Тофу, Бинг (хлеб)

Лужу хуошао(Китайский : 卤煮 火烧; пиньинь : lúzhǔ huǒshāo; горит тушеная свинина с хлебом) - один из самых известных традиционных Пекин уличная еда. Кухня, которая долгое время считалась роскошью, особенно популярна в Пекин. Основные ингредиенты: свинина, свиное легкое, свиные кишки, свиная печень, тофу, а некоторые могут добавлять ферментированный творог или соус из чеснока. Подается с съесть хлеб.[1]

Происхождение и история

Истоки Лужу Хуошао можно проследить до Династия Цин как дворцовая еда в Пекин.[2] Согласно легендам, «су зао роу» (Китайский : 蘇 造 肉) было блюдом, изобретенным Чжан Дунгуань как дань уважения Цяньлун Император во время одной из инспекций Цяньлуна Сучжоу около 1970 года, и это было начало Лужу Хуошао .[3] В отличие от других поваров, Чжан Дунгуань обычно сочетает разные виды трав и специй при приготовлении пищи, а его техника произвела впечатление на императора Цяньлуна, поэтому Чжан в конечном итоге стал главным поваром во дворце. Со временем рецепт «су дзао роу» распространился и за пределы дворца, и многие люди пытались подражать стилю приготовления и есть как император. Однако ключевой ингредиент - свиная грудинка - в то время был не очень доступен для многих. Поэтому свиное легкое, кишки и многие другие виды свиных субпродуктов использовались вместо свиной грудинки, чтобы большинство людей могли позволить себе это блюдо.[4] Следовательно, Лужу Хуошао формировался на протяжении поколений, и с тех пор он стал одним из самых известных уличных ресторанов Пекина и все еще остается модным.

Популярность

Так же, как Вонючий тофу, luzhu huoshao также имеет очень сильный запах, и это может стать проблемой для людей, которые никогда раньше не пробовали.[5] Тем не менее, это по-прежнему одна из самых известных традиционных уличных блюд Пекина, которую обязательно стоит попробовать местным пекинцам. Цуй Дайюань (崔 岱 远) - современный писатель из Пекина, и в своей книге «Вкус Пекина» (京味儿) Цуй описал лужу хуошао как «пищу, которая позволяет бедным людям испытать высшую жизнь» (穷人 解馋的 玩意) в главе о лужу хуошао.[5] По его мнению, уличная еда Пекина, такая как luzhu huoshao, дает бедным людям возможность почувствовать вкус еды во дворце. Лужу хуошао возникла из дворцовой еды, поэтому в старину ингредиенты были дорогими для многих семей. Тем не менее, многие люди также хотели знать, какова на вкус еда для императора, поэтому они заменили дорогие ингредиенты, такие как свиная грудинка, дешевыми ингредиентами, такими как свиное легкое и кишки, и создали свою собственную версию «дворцовой еды». В настоящее время поедание лужу хуошао больше похоже на обычай, к которому люди Пекина привязаны. Не всем понравится сильный запах, но люди, которым он нравится, определенно привязаны к нему и к традиционной пекинской культуре.[5] Таким образом, вы все еще можете найти множество ресторанов, где продают luzhu huoshao, в Пекине или даже за границей.[6]

Характеристики

У хорошо приготовленного лучжу хуошао есть определенные характеристики, которые также делают его уникальной уличной едой в Пекине. Похожий на Baodu, мясо в хорошо приготовленном лужу хуошао должно быть достаточно жевательным, не слишком жестким и не разваливающимся.[7] У него может быть неаппетитный вид, но вкус должен быть достаточно сложным и соленым, с нотками трав и соевого соуса. Хуо шао (Бинг (хлеб) ) замачивают в супе, чтобы придать ему аромат, и он должен быть сочным, а не липким. Из-за своего свойства свиные субпродукты будут иметь сильный запах, но они должны быть свежими, без липкого вкуса или запаха.

Лужухуошао

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дайюань., Цуй;崔 岱 远. (Декабрь 2009 г.). Цзин Вей Эр (Пекин ди 1 запрета ред.). Пекин Ши: Шэн ху, ду шу, синь чжи сан лиан шу дянь. С. 125–130. ISBN  9787108032584. OCLC  656232085.
  2. ^ Инь, Ван. «Обзор пекинской культуры - происхождение Лу чжу хуо шао». Байцзяхао. Baidu. Получено 1 октября 2018.
  3. ^ Сага, Хиро; Ван, Renxing. Ши цзай гун тин: цзэн бу синь бан (Пекин ди 1 запрета ред.). Шэн ху, ду шу, синь чжи сан лиан шу дянь. ISBN  9787108032584.
  4. ^ "小肠 陈 历史". Архивировано из оригинал на 2009-03-27. Получено 2018-09-27.
  5. ^ а б c Цуй, Дайюань (декабрь 2009 г.). Цзин Вей Эр (Пекин ди 1 запрета ред.). Пекин: Шэн ху, ду шу, синь чжи сан лиан шу дянь. С. 125–130. ISBN  9787108032584.
  6. ^ Инь, Эрика (2017-04-08). "烤羊腿！ 铜锅 卤煮！ 九 转 大肠！ 豌豆黄！ 北京 宫廷 御 厨 传人 现身 大 悉尼 货 们 有福 啦！". Соху. Получено 2018-10-01.
  7. ^ Люн, Джен (24 ноября 2010 г.). «Лаосские закуски по-пекински: тонкие, тягучие блюда». Получено 2018-10-15.