Баоду - Baodu

Бао ду

Баоду (Китайский : 爆肚; пиньинь : bàodǔ) это халяль рубец блюдо, которое является частью Пекинская кухня. Его традиционно готовят мусульмане. Хуэй люди.^[1]

История

Впервые он был записан в Династия Цин. В Пекине его продают множество ресторанов и уличных торговцев, например Баоду Фэн, традиционный и известный ресторан, основанный в 1881 году.^[1]

Описание

Сырье

говядина рубец (в основном разделены на четыре части)
1. рубец (черный)
2. 百叶 Омасум (белый)
3. 肚仁
4. 厚头
ягненок рубец (в основном разделены на восемь частей)
1. 食信: пищевод
2. 肚板: рубец
3. 肚领: приподнятие рубца
4. 肚仁
5. 葫芦: ретикулум (или второй желудок)
6. 散旦: омазум (羊散旦）
7. 蘑菇： ретикулорумен
8. 蘑菇头: нижняя часть сеточки

Техника приготовления

Блюдо готовится из свежего рубца (говяжий омасум) или свежего рубца ягненка, который сначала нарезается ломтиками, быстро бланшируется в кипящей воде и затем удаляется. Это суровая проверка способностей повара, требующая богатого опыта и отличных кулинарных навыков, чтобы контролировать время кипения и огонь.

Приправа

Приправа в основном представляет собой смесь цзян Доуфу, кунжутной пасты и соленого цветка китайского чеснока. Кроме того, по вкусу могут быть добавлены такие ингредиенты, как соевый соус, уксус, острый соус, творог из ферментированных бобов, порошки кориандра или измельченный зеленый лук.