Maury AOC - Maury AOC
Мори является Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) для укрепленный Вин Ду Натурель[1] вина сделано в Руссильонское вино регион Франция. Почти все вина красные, не менее 75% Гренаш нуар (Гарнача). Другие разрешенные сорта винограда: Гренаш блан, Гренаш Гри, Macabeu (Макабео), Мальвуази дю Руссильон (Турбат), Сира, Маскат и другие местные сорта.[2] Хотя виноград разные, его используют и продают так же, как порт. Это сделано в коммунах Мори, Сен-Поль-де-Фенуйе, Lesquerde, Таутавель и Расигер. AOC был предоставлен в 1936 году.[3][4][5]
Maury - это стиль "vin doux naturel", созданный путем добавления укрепляющих спиртов, таких как бренди, к вину в серединеферментация. Это останавливает деятельность винные дрожжи оставляя вино с «натуральным» остаточный сахар. Мори винифицируется аналогично портвейну, но вначале старение часто проводится в больших стеклянных кувшинах на 25 литров (6,6 галлона США / 5,5 британских галлона), известных как бонбонны, les dames jeannes или же полукомбинезоны. Вина также могут быть состаренный в дереве на срок до 15 лет. Получающиеся вина различаются по глубине и концентрации.[6]
В сочетание еды и вина, Мори часто служит аперитив или как сопровождение к фуа-гра, утка и крепкие голубые сыры. На десерт выдержанный Мори, как и Банюльс, признано подходящей парой для шоколада.[3][4]
История
Виноградарство вероятно, был впервые представлен в этом районе Древние греки который заселил побережье южной Франции в 600 г. до н. э. Вина этого района были хорошо известны ко времени Римляне.[4]
На большую часть истории Мори повлияло его расположение как часть региона Руссильон, который был частью Королевство Майорка (и позже Корона Арагона ) до 1642 года, когда восстание против испанской короны привело к появлению в регионе французских войск. 1659 г. Договор о Пиренеях официально сдал площадь под Французская корона. Тем не менее, по сей день сочетание испанского и французского влияния можно увидеть в винодельческом стиле Мори, который использует такие испанские сорта винограда, как Гарнача / Гренаш, а также французский Сира.[3]
Стиль виноделие который станет ассоциироваться с Мори, уходит своими корнями в работу каталонского алхимик и врач Арнальдус де Вилла Нова. Он усовершенствовал технику остановки брожения с помощью дистиллированный спирт в конце 13 века[7] и получил эксклюзивный патент на процесс от King Джеймс II Майорки. В 1872 году политик Руссильо Франсуа Арагон убедил французское правительство официально признать стиль vin doux naturels как вина с остаточным сахаром и сладостью, которые были сохранены после остановки брожения виноградным спиртом. В 1936 г. Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) учредила Мори в качестве официально признанного AOC.[4]
Климат и география
В рамках Руссильон климат Мори теплый, сухой и очень Средиземноморье под влиянием. Близлежащий город Перпиньян - одно из самых солнечных мест во всей Франции со средней годовой температурой 15 ° C (59 ° F).[4] Однако расположение Мори к северо-западу от Перпиньяна, в холмистой местности. внутренние районы из Агли-Вэлли, немного смягчает влияние Средиземного моря западными ветрами с Атлантического океана, оказывая немного более прохладное влияние на долину.[6] Подобно Мистраль влияние в Рона, сухой северный ветер Tramontane служит для охлаждения винограда, но действует гораздо мягче и реже, чем мощный Мистраль, который может повредить лозы.[3]
В тени останков Катар крепость Château de Quéribus, почвы Мори представляют собой смесь сланец и шифер.[6] Ближе к коммунам Лескерде почва включает больше гранит, а у города Таутавель на востоке почва содержит высокие Argilo-Calcaire почвы виноградников из глина и известняк.[3]
Виноделие
Как Вин Ду Натурель (или VdN) вина Мори проходят уникальную форму виноделия, которая разделяет элементы с другими известными креплеными винами, такими как портвейн, Шерри, Мадейра и вин де ликер. Английский перевод названия был бы «естественно сладкие вина» и относится к естественным остаткам сахара из оставшегося винограда неферментированный в вине. Однако эти сахара остаются из-за внешнего добавления виноградных спиртов (или бренди), добавленных в начале периода ферментации, что убивает дрожжи и останавливает процесс брожения. Этот процесс, называемый мутация оставляет частично ферментированный должен (называется вино муте) с содержанием алкоголя от 6 до 12% от ферментации и от 5 до 10% спирта по объему от бренди.[6] Количество остаточный сахар содержание в вине составляет от 50 до 125 г / л (от 5 до 12,5% RS).[4]
Перед ферментацией виноград, предназначенный для производства Мори (преимущественно Гренаш), подвергается собраны очень спелые обычно с потенциальным уровнем алкоголя (исходя из количества одного только виноградного сахара) 14,5% (от 25 до 27%).° Bx или от 13,8 до 15 Baumé ). После измельчения сусло обычно проходит период расширенная мацерация это может длиться до 30 дней. В это время часто пробивают шляпку виноградной кожуры (голубь) или сок, вынутый из-под резервуара и перекачанный через крышку, чтобы обеспечить более тщательное извлечение фенольные смолы это влияние танин, цвет и аромат.[3]
Обычно во время мацерации процесс брожения начинается с окружающих дрожжей в погребе. Часто вино ферментируется до такой степени, что виноградный спирт добавляется до окончания мацерации, и вино прижатый вне шкуры, процесс, известный как mutage sur grains. Добавленный спирт во время мацерации позволяет экстрагировать больше растворимых в этаноле фенольных соединений и ароматизирующих соединений.[4] После отжима вино оставляют селиться зимой в бетонных чанах, пока ломанный в бочки или другие емкости.[3]
Поскольку процесс брожения останавливается довольно быстро, аромат Maury сохраняет некоторые естественные первичные запахи. виноградные ароматы Гренаша вместе с некоторыми продуктами раннего брожения сложные эфиры которые развиваются. Но большая часть отличительного характера Мори проистекает из процесс старения которые могут размещаться в различных емкостях (из бетона и дубовые бочки к стеклу бонбонны) в различных условиях (в том числе на солнце в течение преднамеренное окисление ) в течение нескольких лет в зависимости от стиля дома винодела.[6]
Ранцио
Один из стилей Мори, известный как Рансьо получается, когда вино переливается в прозрачные стеклянные бутыли или бонбонна и оставлены на летнем солнце, чтобы окислиться и стареть. Это вызывает выпадение многих цветных соединений и дубильных веществ в винах, оставляя густой осадок темного цвета в винах. бонбонна. Этот депозит может оставаться в бонбонна чтобы повлиять на цвет и вкус получаемых вин, выдержанных в емкости. После того, как вино закончило летнюю выдержку, его обычно смешивают с вином, которое выдержало большую часть времени. Foudres дубовая бочка или продается отдельно как Мори Ранцио.[3]
Сравнение с портом
В то время как Португальское вино Порт аналогичным образом выполнен с мутация остановив ферментацию, есть некоторые различия в том, как vin doux naturels как сделано Морис. Во-первых, крепкие спиртные напитки, используемые в портвейне, имеют более низкую крепость (традиционно 77%), в то время как те, которые используются для vin doux naturels часто 95%. Затем спиртные напитки добавляются в VdN позже в процессе ферментации, чем с портвейном. При производстве портвейна часто используется больше крепких спиртных напитков, составляющих до пятой (20%) готовой продукции вина по сравнению с крепкими спиртными напитками, составляющими около 15% готового объема VdN. Это означает, что большинство вин VdN содержат меньше воды и алкоголя, чем типичный портвейн.[6]
Старинные знакомства
Пока винтаж Мори действительно существует, большинство вин представляют собой смесь нескольких винтажей, а некоторые производители даже используют солера Система фракционного смешивания аналогична Шерри. Эти вина часто имеют приблизительный возраст "даты бутылки", указанный на винная этикетка вместо урожая.[6][3]
С 1975 года все больше производителей экспериментировали с «винтажным» Морисом (так называемым Rimage в соседнем Банюльсе). Это вина, которые разливаются рано, часто без Рансьо или выдержка в бочке. Вина имеют очень темно-красный цвет с сильным вишневым и спелым вкусом с заметными танинами.[4]
Правила AOC
Когда Мори впервые получил свой AOC, минимальный требуемый процент Гренаша составлял всего 50%, но эта цифра неуклонно росла с годами, и сегодня вина Мори должны производиться как минимум на 75% из Гренаш-нуар с урожаем до 2000 года. дедушка требовать минимум 70%. На самом деле, большая часть Мори на 90-100% состоит из Гренаша, хотя разрешено использовать и другие сорта. К ним относятся Macabeo, составляющая не более 10% смеси (максимум 15% для винтажей до 2000 года), и Кариньян, Cinsault, Листан Негра и Syrah, которые вместе не могут составлять более 10% смеси. Другой белый сорта винограда за пределами Macabeo также разрешены, включая Grenache Blanc, Grenache gris, Tourbat, Мускат Blanc à Petits Grains и Мускат Александрийский.[2]
Виноград, предназначенный для производства вин AOC в Мори, ограничен урожай урожай не более 30 гектолитры /гектаров (примерно 1,6 т / акр). Когда добавляются крепкие спиртные напитки, это специально не регламентируется, но готовое вино должно иметь минимум уровень алкоголя не менее 15%.[8]
Необогащенный столовые вина добытые в южных пределах Maury AOC вдоль долины Agly, ранее соответствовали критериям Кот-дю-Руссильон-Вилладж AOC или быть проданным как вин де платит под Vin de Pays des Côtes Catalanes обозначение.[6] Для урожая 2011 года было введено новое обозначение AOC - Maury Sec, чтобы разрешить сухие столовые вина, произведенные из тех же сортов винограда, которые разрешены для Вин Ду Натурель.[9]
Производство и промышленность
В 1998 году у Мори было 1715 гектаров (4240 акров) засаженных виноградников, производящих 48 086 гектолитров (более 534 000 ящиков) вина.[3] К 2003 году эти цифры не изменились.[10]
Как и в большинстве других регионов Руссильона, в винодельческой промышленности Мори преобладают кооперативы с Les Vignerons du Maury составляя основную часть годового производства. В последние годы небольшие поместья, экспериментирующие с новыми методами виноделия и выдержки, привлекают внимание винных писателей и критиков. К ним относятся Мас Амиэль и Domaine de la Préceptorie.[6]
Стили вина
В соответствии с Мастер вина Дженсис Робинсон, вина Мори часто очень дубильный в молодости, требуя длительной выдержки в бочках перед розливом в бутылки. По сравнению с соседними Банюлами, vin doux naturels Мори часто заметно темнее в цвет.[6]
Винный писатель Том Стивенсон отмечает, что вина Мори могут входить в смуглый и Роза стили, а также красный и часто характеризуются тостами, ореховыми вкусами с изюмом и острыми ягодными фруктами.[2]
Мастер вина Клайв Коутс описывает вина с богатым вкусом шоколада, черной вишни и мокко с мягким шелковистым вкусом. Более молодые экземпляры будут иметь свежий малиновый вкус. типичный для Гренаша. В отношении сочетание еды и вина Коутс отмечает, что Maury - одно из тех редких вин, которые хорошо сочетаются с шоколадными десертами.[3]
Коутс также заявляет, что, как и Banyuls, вина Maury часто готовы к употреблению вскоре после того, как они разливаются по бутылкам, и не приносят особой пользы от дальнейшего использования. старение в погребе. В открытом состоянии высокое содержание алкоголя может защитить вино от эффектов окисления, но большая часть фруктовых ароматов уйдет, если вино не будет употреблено в течение недели.[3]
Винный эксперт Андре Домине отмечает, что вкус Maury будет зависеть от того, как долго он был выдержан перед розливом в бутылки с самыми молодыми винами Maury "первой фазы", имеющими ароматы засахаренной вишни, свежего инжира и компота, в то время как вина "второй фазы" будут проявлять больше ароматов сухофруктов. изюм, чернослив и абрикосы. Более длительная выдержка, семь лет и более, придаст вину нотки карамели, какао, табака и кофе. Рансьо стиль будет иметь зеленый орех шелуха и ароматы, похожие на коньяки и желтое вино вина из Юра.[4]
Рекомендации
- ^ Дженсис Робинсон "Незаконченные рассказы: Вин Ду Натюрлз " Financial Times, 15 марта 2013 г.
- ^ а б c Т. Стивенсон, изд. Энциклопедия вин Sotheby's (5-е издание) стр. 291 Дорлинг Киндерсли (2011) ISBN 9780756686840
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л Клайв Коутс Энциклопедия вин и доменов Франции стр. 452-464 Калифорнийского университета Press; Первое печатное издание (июнь 2001 г.) ISBN 0520220935
- ^ а б c d е ж грамм час я А. Домин (ред) Вино стр. 328-331 Ullmann Publishing, 2008 г. ISBN 978-3-8331-4611-4
- ^ Х. Джонсон и Дж. Робинсон Мировой атлас вина стр. 142-143 Mitchell Beazley Publishing 2005 г. ISBN 1-84000-332-4
- ^ а б c d е ж грамм час я j Дженсис Робинсон: Оксфордский компаньон для вина Третье издание, стр. 85, 431, 466 и 738-739 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 9780198609902
- ^ Крис Киссак "Винный гид Руссильона: Мускат, Мори и другие " Винный доктор. Доступ: 23 марта 2013 г.
- ^ П. Сондерс Язык этикеток вин стр.83 Книги Светлячка 2004 г. ISBN 1-55297-720-X
- ^ Вина Руссильона "Пресс-кит 2012 В архиве 2013-03-29 в Wayback Machine " стр. 33 мая 2012 г.
- ^ О. Кларк Энциклопедия вина Оз Кларк стр. 241 Time Warner Books, Лондон, 2003 г. ISBN 0-316-72654-0
Координаты: 42 ° 48′44 ″ с.ш. 2 ° 35′41 ″ в.д. / 42,81222 ° с. Ш. 2,59472 ° в.