Нейрогастрономия - Neurogastronomy

Нейрогастрономия это изучение вкус восприятие и как это влияет познание и объем памяти. Этот междисциплинарный поле находится под влиянием психология и нейробиология из ощущение, учусь, сытость, и принимать решение. Сфера интересов включает в себя то, как обоняние способствует аромату, пищевая зависимость и ожирение, вкусовые предпочтения и лингвистика передачи и определения аромата. Термин нейрогастрономия был придуман нейробиологом. Гордон М. Шеперд.[1]

Обоняние и аромат

Обонятельная система человека. 1: Обонятельная луковица 2: Митральные клетки 3: Кость 4: Носовой эпителий 5: Клубочки 6: Обонятельные рецепторные нейроны

Из всех сенсорных модальностей обоняние больше всего способствует ощущению и восприятию обработки аромата. Обоняние имеет два сенсорных режима: ортоназальный запах, обнаружение молекул запаха, происходящих вне тела, и ретроназальный запах, обнаружение молекул запаха, возникающих во время жевание.[2] Именно ретроназальный запах, ощущение которого ощущается во рту, способствует восприятию аромата.[1] Антропологически, по сравнению с эволюцией человека, сокращение носоглотка и другие изменения в структуре костей предполагают постоянное улучшение восприятия вкуса.[1]

После жевания молекулы запаха проходят через заднюю часть рта и поднимаются вверх по носоглотке.[2] В одоранты обнаруживаются мириадами рецепторов на обонятельный эпителий. Эти рецепторы реагируют на различные химические свойства. Рецепторы запаха, которые реагируют на размер в пределах молекулярного диапазона восприятия, объединяются клубочки в обонятельная луковица.[3] Здесь многомерная природа пахучих стимулов сводится к двум измерениям. Этот ввод проходит улучшение края, увеличивая ее соотношение сигнал шум посредством боковое торможение из-за митральные клетки происходящие из клубочкового слоя.[3][1]

Затем этот ввод достигает обонятельной коры. Здесь, Hebbian обучающие сети позволяют вспомнить с частичными или слабыми стимулами, что указывает на первую стадию сознательный восприятие.[3] Здесь связи с гипоталамус и гиппокамп указывают на то, что стимулы обоняния влияют на эмоции, принятие решений и обучение только после значительной обработки и элементарной идентификации.[1]

Принимать решение

Гедонистическая ценность еды и принятие решений зависит от нескольких одновременных нейронных обработок. Стремление внимания искать и потреблять пищу модулируется: гомеостатический сигнализация голода и насыщения. Привычка, социальное взаимодействие и потребности в питании влияют на эти сигналы. Анализ нечеловеческих приматов орбитофронтальная кора предполагает, что принятие решений дополнительно регулируется идентификацией продуктов питания, независимо от голода. Активность в медиальной орбитофронтальной коре и передняя сингулярность предлагаю аффективный значение присваивается каждому идентификатору продукта питания. Гедоническое удовольствие возрастает при потреблении пищи и достигает пика во время насыщения. Нарушения в этих системах сильно влияют на способность сопротивляться желанию есть.[4] Исследования изображений показывают, что тучный субъекты с нарушениями в дофаминовых цепях, регулирующих гедонистическую ценность, имеют проблемы с чувствительностью к вознаграждению и сопротивляются функциональным гомеостатическим сигналам, которые обычно предотвращают переедание.[5]

Потребление комфортная еда может способствовать возникновению чувства родственной связи и принадлежности, а мотивация, стоящая за определенными продуктами питания, может изменяться социальным контекстом и окружающей средой.[6]

Хотя расход пряный еда может причинять боль, люди во многих культурах приписывают ей высокую гедонистическую ценность. Психолог Павел Розин выдвигает идею «доброкачественного мазохизма» - усвоенной тенденции, которая преодолевает обычно отталкивающие стимулы из-за риска или стремления к острым ощущениям, связанных с преодолением боли.[7]

Узнал вкусовые предпочтения

Приобретенные вкусовые предпочтения развиваются еще в утробе, где плод подвергается воздействию ароматов через амниотическая жидкость. Ранние, врожденные предпочтения проявляют склонность к пище, богатой калориями и белками. По мере взросления детей все больше факторов, таких как сверстники, повторяющееся воздействие, окружающая среда и наличие пищи, будут влиять на вкусовые предпочтения.[8]

Описание запахов

Присвоение названия вкусу или еде улучшает его представление, усиливает воспоминание в памяти,[9] паттерны и тенденции в выборе слов для описания вкуса предполагают ограничения нашего восприятия и общения.[10] При описании аромата вина дегустаторы склонны использовать слова, которые функционируют как комбинация визуальных дескрипторов и дескрипторов текстуры, а также ссылки на объекты с аналогичными профилями запаха.[10] Восприятие цвета сильно влияет на выбор слов, описывающих аромат; цвет смысловой ссылки слова часто совпадает с цветом продукта, когда дегустатор может его увидеть.[11]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е 1933-, Шеперд, Гордон М. (2013-07-16). Нейрогастрономия: как мозг создает аромат и почему это важно. ISBN  9780231159111. OCLC  882238865.CS1 maint: числовые имена: список авторов (связь)
  2. ^ а б Розин, Пол (1982). ""Смешение вкуса и запаха "и двойственность обонятельного чувства". Восприятие и психофизика. 31 (4): 397–401. Дои:10.3758 / BF03202667. PMID  7110896.
  3. ^ а б c И., Басбаум, Аллан (01.01.2008). Чувства - исчерпывающий справочник. Эльзевир. ISBN  9780126394825. OCLC  844328507.
  4. ^ Крингельбах, Мортен Л. (02.03.2015). «Удовольствие от еды: основные механизмы мозга, связанные с едой и другими удовольствиями». Вкус. 4 (1): 20. Дои:10.1186 / s13411-014-0029-2. ISSN  2044-7248.
  5. ^ Волков, Нора Д .; Ван, Джин-Джек; Балер, Рубен Д. (01.01.2011). «Вознаграждение, дофамин и контроль приема пищи: последствия для ожирения». Тенденции в когнитивных науках. 15 (1): 37–46. Дои:10.1016 / j.tics.2010.11.001. ISSN  1364-6613. ЧВК  3124340. PMID  21109477.
  6. ^ Troisi, Jordan D .; Габриэль, Шира; Деррик, Джей Л .; Гейслер, Алисса (01.07.2015). «Угрожающая принадлежность и предпочтение комфортной еды среди надежно привязанных». Аппетит. 90: 58–64. Дои:10.1016 / j.appet.2015.02.029. PMID  25728881.
  7. ^ «22-й ежегодный съезд APS (2010 г.) - Президентский симпозиум - Павел Розин». Vimeo. Получено 2017-05-09.
  8. ^ Вентура, Элисон К .; Вороби, Джон (2013-05-06). «Раннее влияние на развитие пищевых предпочтений». Текущая биология. 23 (9): R401 – R408. Дои:10.1016 / j.cub.2013.02.037. ISSN  0960-9822. PMID  23660363.
  9. ^ Дж., Стивенсон, Ричард (01.01.2010). Обучение обонянию обонятельного восприятия от нейробиологии к поведению. Издательство Университета Джона Хопкинса. ISBN  9780801888946. OCLC  956771635.
  10. ^ а б Броше, Фредерик; Дубурдье, Дени (2001-05-01). «Описательный язык вина поддерживает когнитивную специфику химических чувств». Мозг и язык. 77 (2): 187–196. Дои:10.1006 / brln.2000.2428. PMID  11300703.
  11. ^ Моррот, Гил; Броше, Фредерик; Дубурдье, Дени (2001-11-01). «Цвет запахов». Мозг и язык. 79 (2): 309–320. Дои:10.1006 / brln.2001.2493. PMID  11712849.