Picantería - Picantería
А Picantería, традиционный обеденный ресторан в Перу, преимущественно в городах и окрестностях Арекипа и Куско.[1] Типичные предложения Арекипанская кухня включают чича кукурузное пиво, приготовленное из местной черной кукурузы под названием Guinapo. Тем временем на севере Перу производят чичи-де-коре - проросшую кукурузу. Блюда включают «чупес», больше тушеного мяса, чем супов, для которых указан день недели. Пикантерия относится к месту обслуживания пиканте ("пряный"), блюдо из различных тушеных блюд.
Обычно в ресторане предлагается обеденное меню из супа и небольшого основного блюда по следующей недельной схеме: понедельник: чак, вторник: Чайро, Среда: Чочока, четверг: красное тушеное мясо или суп из черной картофельной муки, пятница: Sopa de Viernes, «пятничный суп» из рыбы, суббота: тимпуска и воскресенье: белый бульон, Pebre филе ягненка и завтрак Адобо.[2]
Пикантерии родились в сельской местности. Дом со столбом, обтянутым красной тканью, был местом, где, как знали полевые работники, предлагалась еда. Клиенты заходили через кухню, чтобы увидеть, что готовится, и сделать заказ. Столовая была деревенской, со скамьями, расставленными вдоль больших столов. Атмосфера обычно способствовала оживленной беседе даже среди незнакомых людей.
Пикантериас обеспечил социальное пространство, которое бары предоставляют в некоторых странах. После еды и после разговора подали спиртное. Чтобы утолить голод гостей, владельцы создали ресторан «Пиканте», который подают только поздно вечером и перед закрытием.
В сельской местности и в городе Арекипа до сих пор сохранились оригинальные пикантерии, но многие пикантерии исчезли или могут исчезнуть.[3] Некоторые из них превратились в современные рестораны, где подают традиционные блюда, но с современной обстановкой. Есть еще некоторые с кухней, открытой для посетителей, с традиционными столами и мебелью.
Среди самых традиционных блюд, которые подают в Picanterias: Чупе де Камаронес (креветки), Ocopa Arequipeña, Rocoto Relleno (фаршированный чили), Adobo, Solterito de Queso, Potato au-gratin, Costillar Frito, Cuy Chactado (Морская свинка), Cauche de Queso, Locro, Chaque de tripas и т. Д. Обычно на десерт входят: Queso Helado, Bunuelos (похожие на пончики из тыквы и сладкого картофеля), монастырские конфеты в испанском стиле, шоколадные конфеты и чича (из черной кукурузы, пива и анисового ликера).
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Кораза Морвели, Уолтер. «Традиционная еда Куско: Picanterías». Куско ест. Получено 17 апреля, 2017.
- ^ Вискардо, Джанет (30 апреля 2014 г.). "La picantería arequipeña, Patrimonio Cultural de la Nación". RPP Noticias (на испанском). Медиакот. Получено 17 апреля, 2017.
- ^ "Picantería arequipeña es Patrimonio Cultural de la Nación". Эль Комерсио (на испанском). Лима, Перу: Empresa Editora El Comercio. 23 апреля 2017 г.. Получено 17 апреля, 2017.